第五十三章：洋荷忆事

内里的瘦肉也已经被炖得酥烂，没有任何干柴的口感，也感受不到塞牙的肌肉纤维，细细一嚼顿觉口中肉香满溢，让人不由自主产生一句感慨：这便是大口吃肉的快感啊！真是太爽了！

唐墨内心暗自佩服，看徒弟眼神微眯神情舒畅，因而道，“徒弟，您给我们讲讲这个洋荷的故事吧。您特地去找他，必定有关于他的故事。”

“这洋荷啊，但是我们这一辈人的最美的回想之一，畴前各家各户，不管是田间地头，亦或菜园屋角都会种上一些，每年一到夏天，北方的春小麦成熟收割的时候，或者南边春水稻收割的时候，尖头的洋荷就从土里蹭蹭蹭地冒出来。

“对对对，就想奶妈说的一样，真是太奇异了。”唐墨一筷子洋荷塞入口中，举双手附和小江的话。

每年休假回故乡，只要恰逢洋荷发展的季候，我都要去摘一些洋荷归去做个下酒菜。做厨师为了庇护舌头对味道的活络，平时凡是是不喝酒的。不过每逢此时，必然要吃上几口洋荷，再喝几口小酒，这是那么的舒畅，一年就这么几次，既能消弭暑气，又能过一把嘴瘾。

唐墨的嘴巴还是没停，但是吃的速率慢了很多，眼眸中有精光一闪而过。

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采摘最鲜嫩的洋荷姜，把它洗净，再切成细丝，可凉拌也能够鲜炒。特别是鲜炒，配以辣椒和细盐，放到油锅里，只要大火翻炒几分钟，一股香气就会直冲鼻孔，香得让人受不了它的引诱。盛出装到盘子里，洋荷外红内白，油光水滑，非论是谁，只要看上一眼没有人能忍住不吞口水的。

“徒弟的菜老是充满欣喜，随便组合都能吃出分歧的味道来。”

“固然看起来质料很简朴，但是只要厨师能够体味食材，让食材之间公道配比，就能做出很好的味道。香料配料并不是越多越好的，很多人具稀有百种配料，却做不出一道让人称道的菜。本身技艺不精，即便有配料帮助再多也没有效；技艺高深，任何时候都能化腐朽为奇异。”

用筷子夹起洋荷放入嘴里咀嚼以后，必定会大喊过瘾，食之不忘。如果能配上一壶酒，一口洋荷一口酒，那日子，那味道，当真是神仙也不换。

软糯，酥烂，芬芳浓香，这些词已经不敷以描述这道菜所带来的满足感了。

金大师看着小江脸上的迷惑和震惊，浅笑着吃下一口肘子以后，缓缓道来。不但是说给她听，更首要的是教诲唐墨。

或许是因为奶妈能高兴地享用甘旨，或许是因为是本身徒弟做的以是高傲？谁晓得呢，归正他本身都不晓得为甚么会感觉高兴和幸运。

“表面妖艳，内心浑厚，公然不孤负它初尝略微呛口嚼后香味悠长的味道。非论表面还是味道，它都给我们带了别致的美食体验。”小江也夹着一筷子洋荷，嘴里悄悄地呢喃道。这道炒洋荷，革新了她对野菜的认知。

金大师略微回神，夹一口洋荷配五花肉送入口中，这才慢慢道来。

只用了盐、野姜、八角，除此以外没有任何配料，却能做出如许的味道，以她这么多年的厨房经向来看，已经超出了普通味道太多太多，难怪会让小江感觉震惊。如果让浅显人用这些东西做炖肘子，天晓得会做成甚么样。

唐墨和小江各自夹了一筷子送入本身口中，不约而同地，都是只夹了洋荷，并没有与肉片一起搭配。

初入口咀嚼时，没有姜的辛辣，微微的呛味一晃而过，只留下一道仓促的背影，天然的泥土的暗香和甜美、爽利的口感，也在随后与洋荷一起入腹。口中的回味悠远绵长，哪怕口中已无洋荷，仍然仿佛置身洋荷陆地之上。

小孩子是感性的，他们的评价也老是以感性来衡量。小江做保母多年，她比小少爷更加明白这道菜能够化腐朽为奇异，厨师的技艺是多么的了不起。

金大师从回想回到实际，陈述的语气也随之窜改：“从当代营养学来讲，作为野生姜科植物，阳荷姜本身就具有很多姜的特质，可食用也可药用，营养代价颇高，这在采摘的时候我已经给你们说过。从药用方面来讲，洋荷姜具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒强身健体、防病祛病的服从，偶尔吃一些，对身材还是挺有好处的。

如果洋荷挖多了吃不完，还能够洗净晾干，放进瓦罐腌起来当下饭菜，老坛的酸能把洋荷的呛味杀掉，把它的香味进一步激起出来。在阿谁没有空调的阿谁年代，干脆把餐桌搬到葡萄架下，一碗井水冰镇过的凉凉的粥，配一口酸、香、辣、脆的洋荷，在夏天里绝没有更舒畅更清爽的体验了。到了夏天最没胃口的人，吃上如许的洋荷配粥，也能吃下三大碗都不带停歇的。

小江听了，恍然如梦醒，感遭到思惟上有桎梏被俄然翻开。

唐墨晓得奶妈一向不太爱吃肥肉，看着她吃肥肉之前松散的双眉和入口以后绽放开来的欢愉和幸运，本身也感觉很幸运。

可惜早两年，村里独一还种着洋荷姜的陈老太走了，我搜遍全部村庄也没能再找到。没想到明天在这山里还能遇见，也算是了了我一桩心愿了。”

趁着这个余韵，唐墨又夹起一筷子洋荷放在面前打量，外层的紫红的色采素净无双，向着内芯的部位的纯白悄悄过分，紫红与纯白，就如许完美地在洋荷身上表现。

跟着当代餐饮的生长，这道菜也不再像畴昔一样登不上风雅之堂，反而因为用其配菜光彩美妙微风味奇特，有些餐厅推出的阳荷姜菜式遭到了热烈欢迎，很多门客也是对其情有独衷。不过比拟于阿谁年代家家都可吃到，当代还是很稀缺，这对很多没见过没吃过洋荷姜的门客来讲，也算是一件憾事了。”

可不是么，有多少餐馆调味料摆满橱柜，端上来的倒是一盘油油腻腻的完端赖配料堆砌出来的重口味，吃一口便让人如避蛇蝎；而有些人只需求油盐酱醋，却能让门客口耳相传几次帮衬。

“好浓烈的香味，猎奇特的风味，好爽利的口感，好悠长的回味。”唐墨回绝一番以后咽下，持续用了四个“好”字来描述他所能感遭到的统统。小江还在寻觅描述词描述口中的美好的时候，刚好听到小少爷的评价，不由自主地连连点头表示在附和。固然不晓得小少爷为甚么会晓得用这么多的词语，这较着与他的春秋和学历不符合，但是不得不承认，这恐怕是对这道菜最好的描述了。

“再尝尝这道炒洋荷吧，用熏晒过一天一夜的五花肉炒的，这道菜在都会里可吃不到，在这里也是可贵一遇，可要好好咀嚼。”金大师笑笑，夹起一筷子熏五花炒洋荷，半眯着眼，非常舒畅。

“比如这道炖肘子，用盐腌渍过的肘子风味奇特，八角能去除野猪肉本身的异味、激起肉香、放大风味并付与新香，野姜的感化不但是去腥，另有比姜更浓烈的香味。只要把这三个味道调和好，就能成绩你口中现在甘旨。既不喧宾夺主，又能吃到野猪肉本身的味道，最纯粹的肉香。身为厨师，我们做每一道菜，不就是对味道的调和么。”

它固然登不了风雅之堂，不能成为待客的主菜，但倒是故村夫饭桌上一道绝佳的甘旨好菜，是那一代人最挥之不去的舌尖上影象。

把洋荷塞入口中，又夹起一片五花肉一并送入，口中的味道再次升华。固然只被烟熏了一天，还没法完整付与五花肉香柏的气味，但是比新奇的五花肉毕竟有所分歧，表层感染了香柏树淡淡的香气，与洋荷的香味相得益彰，变幻为另一曲奇特的味觉之旅。