第104章 脆皮山药鸭
他去骨，取出肉。
“如何切？横着切还是竖着切呢？”
周也兴高采烈地举起手。摄像机没有对她停止特写时，她毫不粉饰地咬了一口。
徐乐从鸭子的后背切下整只红烧鸭。他用锋利的刀沿着脊椎切割，试图保持大块鸭皮的完整。
张亮惊奇地说：“真的需求这么精确吗？这里没有东西能够测量油温。”
“拿过刚才均匀漫衍的山药泥来。将小麦淀粉和玉米淀粉按4比3的比例均匀异化，然后插手开水揉成一个球状。大要光滑后，将其与山药泥均匀异化，并插手适当的猪油。”
完成上述步调后，徐乐将熔化的山药用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻。
数十秒后，鸭肉的大要逐步变成金黄色。油锅中传来滋滋作响的声音，既治愈又让人惊骇。
这是他在体系中多次研讨后得出的切确数值，现在他毫无保存地传授给大师。
徐乐手持刀说：“根基上，从横向切下两个手指宽。如许更轻易吃。但这并没有甚么牢固的标准。”
“我来！”
“这鸭肉不但柔嫩另有咬劲。他如何做到的？太奇异了！”
将颠末风干的鸭子放入油锅中油炸。摄像机拉近拍摄，徐乐用勺子将热油淋在鸭肉上，使其更加均匀地炸熟。他一边操纵一边解释道：“大师看，鸭肉大要金黄微带棕色。当它变得酥脆有光芒时，便能够捞出来，然后反复一样的步调炸其他的鸭子。”
豆皮能够保持鸭肉的汁液，使其在油炸时不会流出。
“现在，让我们来到最首要的一步——炸鸭。”
世人尝着美食，徐乐和张亮光荣他们多筹办了几只鸭子。不然，按照他们现在的“咀嚼”速率，几只鸭子能够都不敷。
这只是第一层的味道。她持续咬下去。鸭肉的肉香和糯糯的山药夹在山药环和鸭肉之间，披收回一种清爽的咸甜香气。
周也一声赞叹，口水一滴滴地流下来，她看着那酥脆诱人的鸭肉。
他一边说着，大师都震惊了，周也特别如此。她咧嘴笑了起来：“你是活的温度计吗？要不要帮我测测体温？”
“哇，看起来好好吃啊。”
那些本来觉得徐乐不会煮菜的其他佳宾都有些难堪了，特别是尝过鸭肉后。
统统步调完成后，徐乐提示道：“如果你想炸出脆皮的山药环，必须重视油的温度。需求保持在约莫175摄氏度。如果超越或低于这个温度，必然会失利。”
半小时后。
周也弥补道：“并且这还只是半成品。我真的很等候终究的味道！”
然后，放上一些剁碎的鸭肉，盖上鸭皮，然后用山药环紧紧包裹住。用一些力量，以确保没有裂缝。
“固然已经炸过了，但味道还没有完整渗入肉中，以是我们还需求加以调味并持续烹调。我在这里加了一些花雕酒。在家里，你们能够用白酒或黄酒代替。”
“哈哈哈，天啊，小朋友，你真风趣！”
徐乐刚说完，几位客人立马冲了过来，一脸期盼地看着脆皮山药鸭。
“哇，好香啊！”
将鸭肉撕成碎片，倒入一些酱汁后，就是组装的时候了。
周也最早迫不及待地尝试了一口酥脆苦涩的山药环，她的眼睛当即亮了起来。
“现在，将洋葱、姜、香叶、丁香和八角等调料放入少量油中翻炒，直到披收回香气。然后，将统统调料一起放入高压锅中炖制。”
她又大口咬了一口，鸭肉的肉香和山药的甜味相得益彰，山药环披收回一股氛围的疏松感。
动员手套，徐乐在她面前挥了挥手，开打趣说：“36.5度，普通体温，不消担忧。”
徐乐戴上手套，一一插手调料。他解释道：“这些是盐、白糖、五香粉，另有一些发酵粉。插手并搅拌均匀后，放一边备用。”
周也被徐乐的情商惊到，立即奖饰他。她退后两步，看着油锅中油的滚烫。
几位客人夸大地后退了几步，他们看着徐乐将裹有山药的油炸鸭舀出，放在白瓷盘上。竹过滤网既起到了揭示的感化，又能将多余的油滤去。
徐乐安静地说：“没干系，我根基上能够猜到。”
刀刃切过期收回脆响，令人垂涎欲滴。
“高压锅里的鸭肉现在已经炖得软嫩适口，汤汁浓烈。仅仅看一眼，就令人垂涎欲滴。”
徐乐将裹有山药的鸭肉放进油锅中，并说：“谨慎地将其悄悄放入，如许不轻易掉出来，还能保持形状。全部过程中，油的温度必须一向保持在175摄氏度。对此不能粗心。只要山药环也炸好了，才算完成。”
“鸭肉进入口中，一点肉腥味都没有。咸鲜的鸭肉汁水溢满口腔，软嫩鲜美。她瞪大眼睛叫道：“我感觉炖到这类程度，直接上桌便能够了。太好吃了！”
徐乐插手节目标首要目标是将失传已久的传统美食重新闪现在屏幕上，最好能够再次成为家喻户晓的菜品。
绵软山药甜糯的味道顿时就填满了她的口腔，而炸制的香味令她的味蕾愉悦。
将十几只涂满酱汁的鸭子放入氛围炸锅中。当山药烤得差未几时，将其取出，剥去皮，然后捣成泥。
搓揉的山药泥也被称为山药环，将其搓成一个矩形形状，中间较薄，两侧较厚。然后，在其上方放上浸泡过的豆皮。
“已经完成了。大师来尝尝吧。”
翻开高压锅，将鸭子放入此中。徐乐说：“高压锅里应放入白糖、酱油、盐、味精、鸡精以及方才翻炒的香料。盖上盖子，加些开水。开端烹调鸭子以后，就没题目了。”
几种层次的味道顺次在她的口腔中绽放，久久回荡。
徐乐说：“现在，我们需求带上手套，将鸭肉撕成碎片。在锅里它已经变得非常柔嫩糊状，只需求略微一撕就能成为碎片。你们谁来尝尝？”
徐乐将每个步调都解释得非常清楚。当高压锅的盖子合上时，他提示道：“前面的几个步调相称简朴。起码，从氛围炸鸭到鸭子炖煮的过程凡是不会出错。煮熟后必定味道会非常甘旨。但最难的部分是内里的山药环。”