第113章 红烧狮子头
“没错！我先割成一条长条，然后再炸熟后切成块。不然，一下锅就会卷起来，看起来欠都雅。”
“料酒首要用于去腥味。如果要蒸煮这道菜，能够在馅猜中插手蔬菜汁，如答应以加强香气，也增加营养代价。”
“嗯，内里的肉馅闻起来很香。只能尝到盐和油的味道，但真的好好吃！”
张亮解释道：“我们加了洋葱颗粒和姜颗粒，将洋葱和姜剁成小豆粒大小。插手后，天然能够去腥味。”
“哇！哇！哇！”周也捂住嘴，眼睛眯成一条缝，高兴地叫道：“太奇异了！天啊，你的手和我的手有甚么分歧？你的皮肤上有鳞片吗？”
站在前台的周也忍不住赞叹道：“徐乐在这里已经成了明星。不，他的确就是摇钱树。哈哈，很多人都是为了他的菜而来。”
一旦菜卷进入油锅，烹调就不再困难了。张亮帮手翻转菜卷，说：“插手酒时，凡是会粉碎味道。”
白晓明说：“炸肉馅的时候，只要肉香味，一点油腻的猪肉味都没有。你是如何做到的？”
徐乐说完后，用手指戳了戳仍在油锅中的法衣。站在一旁旁观的白晓明惊呼道：“你没有烫到吧？哎哟，你如何这么不谨慎！为甚么把手伸进油锅？”
白晓明仍然惊奇地皱起眉头说：“幸亏你没烫伤。刚才我吓坏了。今后千万别把手伸进油锅里。”
厨房里，徐乐忙着切菜、下锅。菜肴遵循简朴的挨次端上桌，每小我都忙于本身的事情。
已经到了下午三点摆布，气候变得酷热，餐厅里的人垂垂少了起来。白晓明瘫坐在沙发上，闭上眼睛打起了盹。
锵锵锵！
白晓明立即说：“并且，这道菜真是太好吃了！固然味道平淡，但香味奇特。”
主顾们涌进餐厅，此中很多人都是为了咀嚼鲤鱼汤和西湖醋鱼而来。他们拿着菜单，问哪道菜是徐乐做的。
“没干系。”
拍照师吓得几近喘不过气来，过了一会儿才说：“小厨神，谨慎点。没需求这么冒死，你还年青。”
周也先拿起一块。蛋卷和面炸至金黄，披收回碳水化合物奇特的香味。干脆适口。固然刚从油锅捞出来，但一滴多余的油都没有。
徐乐摆好盘子，聘请大师一起咀嚼：“来尝尝看。如果味道好，我们便能够把这道菜加到菜单上。厨房里另有剩下的肉馅。我们应当能够大量供应这道菜。”
张亮靠近凳子，交叉双臂建议道：“狮子头炖煮起来更好吃。炖煮后的味道更浓烈。你感觉呢？”
徐乐安闲地持续说：“他们说他是一个军功赫赫的将军，值得具有‘批示狮子’的称呼。司徒晗借机把太阳花切肉改名为狮子头，烹调体例今后传播了下来。”
本来，他在体系里夜以继日地练习，技艺能够媲美练习几十年的经历丰富的厨师。一旦风俗了，他已经不怕热，也不会受伤了。
“法衣已经炸成两面金黄了。内里硬了以后便能够捞出来了。刚才的喧华声还吸引了站在柜台外的周也出去问产生了甚么事。白晓明忍不住笑了。
“啊…太好了。”
徐乐点点头，附和志：“这是一道陈腐的宫廷菜。阿谁时候还没有鸡精如许的调料，以是他们用最简朴的烹调体例保存食材的原汁原味和新奇度。”
“做狮子头时，需求利用60%的瘦肉和40%的肥肉，或者起码70%的瘦肉和30%的肥肉。必须插手一些肥肉，不然口感会非常枯燥。上锅之前，锅里剩下的只要一锅瘦肉汤。”
他用一根手指悄悄按住，用漏网将法衣捞了起来。
徐乐将肉切成片，并说：“先将肉切成薄片，然后再切成块。切成石榴籽大小。如果直接利用绞肉机，会使肉落空弹性。以是应当用刀将肉剁成颗粒状，保持颗粒的形状。”
她半开打趣地靠近过来讲：“你在干吗呢？”
“不，各有千秋。但我炖煮的绝对不输给红烧的。”徐乐将肉切成片，解释道：“这道淮扬菜开初叫太阳花切肉，汗青悠长，常常在宴会上供应。”
刀子有节拍地敲击在砧板上。徐乐抬起刀子，每隔三厘米割开法衣，但不堵截。
张亮也瞪大了眼睛。不过，他对烹调技能有所体味，之前见过经历丰富的厨师这么做，以是还算沉着，笑着说：“小厨神感觉这道菜太单调了，以是才想加点肉吧。”
“当油温达到70%到80%并开端冒烟时，便能够把卷子放入锅中了。”
“让我尝尝看。”
颠末一番会商，大师立即将这道菜插手了菜单。此时，餐厅正筹办开业。
徐乐拿起最后一块法衣揭示一下。
法衣外酥内嫩。固然是炸的，但一入口带来一阵清爽的味道，特别甘旨。
“晓得。”张亮欢畅地笑着，镇静地说：“仿佛是唐朝的司徒晗看到庞大的肉丸子，感觉形状像狮子头。世人在咀嚼美酒时劝他，说他...”
说实话，徐乐一点也不感觉累。他从冰箱里拿出一些上等猪腩肉，说：“晚餐我筹办做红烧狮子头。必须先将肉炖上，需求起码两个小时。”
张亮坐在凳子上，满脸迷惑地问：“你一下午都这么繁忙，如何还这么精力？你坐下歇息一下吧。”
“没错，但如果放入热油锅中炸，能够插手黄酒或花雕酒。高温烹调后，酒精味道会完整散去，酒的香气则仍会留在食材中。”
徐乐一头雾水，伸出食指向他揭示：“我没烫到。”
徐乐用两把刀子剁着肉几分钟后，肉开端变得有粘性了。
徐乐用刀夹住刚切好的法衣，对镜头说：“记着，要用刀的侧面紧贴砧板。如果直接用手指压，它很轻易变形。沿着锅边滑下去，渐渐炸。”
说着，刀子收回嘎吱嘎吱的声音，法衣的形状呈现了，金黄酥脆。
“就连前人也会喜好这道菜！”
“我在切菜。法衣要切成五指的形状。”
张亮在一旁加热油，惊奇地说：“你这是在割手指的形状吗？”
张亮点点头，谦善地说：“那如果蔬菜是蒸煮的呢，是否也能够插手料酒？”
