第119章 麻油鸡
亚历克斯再次冲了上来。此次没人理他。他放肆地说了几句疯话后，乖乖站在桌子中间，看着徐乐开端筹办麻油鸡。
周也对劲地指着徐乐说：“我们的活告白就站在这里。只要说是他做的，必定就会一抢而空。别担忧。”
亚历克斯在一旁讽刺。
“鸡浮起来就申明已经煮熟了。先倒入汤底，再倒入栀子水，然后插手150克的盐。到当时，味道根基上就差未几了。”
徐乐沉着地答复，昂首看着他说：“你明天来是来记录我的烹调过程的，而不是来评价我。并且，你还没尝过呢。”
“你在说甚么？我但是总编，你信不信我写你出来？”
“另有鸡肉吗？”
桌子上堆满了各种香料。上一道菜用了香叶、丁香、当归、姜、草果、小茴香、大葱姜、植物油等。
徐乐翻炒时，加大了油烟机的力度。当辣椒炒好后，他立即倒了出来。
“我刚才演示过程时，你就在我中间。”
徐乐愣了一下，无语地说：“你能够问问它。”
亚历克斯不敢信赖地问道：“你买了多少只鸡？”
周也实在忍不下去了，翻了个白眼，捂住麦克风，轻声抱怨道：“无知者恐惧。”
经理白晓明赞叹道：“天哪，昨晚我们都在睡觉，而你却起来腌制了几十只鸡？”
炖煮麻油鸡40分钟后，徐乐关火，开端让味道与肉融会。
辣椒是这道菜的灵魂。麻油鸡是正宗的川菜之一，是一种本地的特性美食。烹调好后，应当是辣而香，爽口又合适胃口的。
“这是甚么东西？好臭！”
徐乐昂首看了墙上的钟，说：“要炖上两三个小时，香气才气渗入出来。我们要操纵这个时候筹办其他的鸡。”
他撒了一些冰糖，盖上锅盖。
“前面一道菜的很多调料还能够持续用。这里，我也筹办了一些调味料，肉豆蔻、白花椒、陈皮、八角、黄栀子、草果和葱。”
“插手方才筹办的调料和两种辣椒，直接放入锅中炖煮半个小时。记得事前取出内里的种子，不然会苦味，影响整锅酱汁的口感。”
“听起来挺有事理的，他很专业。”
锅盖一掀，味道让亚历克斯退了一步。豆瓣酱的味道和香菜的味道一样。喜好的人一顿三餐都吃，不喜好的人闻到就会逃窜。
“调料变成金黄色时，便能够倒入辣椒。”
“嗯。”徐乐不想再和他争辩。他叫厨房的人帮手把调料塞进鸡肚子里。
亚历克斯自言自语地嘟囔着，但他忍不住猎奇，走过来问：“加进汤里会好吃吗？”
徐乐从冰箱里拿出昨晚和盐异化的鸡肉，递给亚历克斯。
汤的色彩已经成了金黄色。徐乐翻开锅盖，鸡肉乌黑而鲜嫩，肉质饱满，炖得差未几了。
亚历克斯天然不会做这么傻的事。他晓得徐乐在嘲笑他。他哼了一声，说：“我不晓得谁最后会难堪。归正不是我。”
“我昨晚把这个鸡腌制了一下，约莫腌制了12个小时。大师如果要做的话能够提早一晚腌制，会更有味道。”
厨房里充满了汤的香气，油烟机开端运转起来。
徐乐回身向摄像机演示。他把汤底倒入锅中，十只鸡浮了起来。当他倒入一半的汤底时，它们立即变色。
鸡肉冲刷过冷水后，徐乐开端演示，边说道：“从刚才筹办好的调猜中取出一部分花椒和香料，从鸡的前面塞进鸡肚子里。鸡肚表里都有调料，会增加口味。塞出来后，折断的鸡脚也能够塞进肚子里当作填料。”
亚历克斯迷惑地问道：“明天能卖完吗？新菜还没甚么用户根本吧。”
“未几。”白晓明昂首望天，叹了口气。“有30多差未几40只。”
他拿起锅，倒入油中，筹办炒糖色。他说：“炒糖色根基上是每个家庭必备的技能，我就未几说了。记着看到冒烟后变成棕色时，立即倒入栀子水。”
“现在，让我们措置鸡。这已经提早腌制好了。只需求倒入冷水，插手葱姜和大蒜去腥味。烫开非常钟摆布，大要会浮起一些泡沫，需求去除杂质。”
在锅里倒入适当的植物油并加热到30到40度时，他插手了葱姜片，最后插手香菜。略微炒一下，就能激起出香气。
“在汤底中插手盐、鸡粉和更多的蚝油。酱油增加风味，还要插手豆瓣酱。”
“啧啧，好残暴。”亚历克斯不时地插话。“你有没有考虑过鸡的感受？”
“色彩变成金红色时，就胜利了。没错，用勺子舀起来时，是亮红色而清澈的。”
徐乐洗了一把香菜，说：“麻油鸡的首要特性是辣味和麻味。这里有两种辣椒。两种辣椒别离是：红箭头、火星辣椒、朝天椒和芝麻椒。”
“没错！我连尝都没尝呢。我绝对不信赖你会做好吃的。翻开锅盖，给我拿只鸡来尝尝。”
亚历克斯皱起眉头，仍然不敢信赖。“他真的会做菜吗？”他问道。
“它能够增加美味。煮熟后你尝不出来。”徐乐又加了一勺明黄色的东西，说：“最后，加一些鸡油和一点糖。然后，放上锅盖炖煮。”
时候到了，徐乐当即把鸡拿到水龙头下冲刷。颠末冷热瓜代，鸡皮会收紧，质地会变得更加紧实。
“还没炖熟呢，你想吃生肉吗？”
栀子汤快好了，他端了一碗出来。
他不怕事情闹大，但怕不明不白获咎别人。在被这个孩子倔强的态度骂了一顿后，亚历克斯不由硬化了态度。“你等着，我必然会揭穿你的！”
“没干系，我只需求约莫10分钟。”徐乐弥补道：“你只需求在鸡的大要涂抹黄酒和盐，再加点葱姜。”
“这时，我们需求再插手一把冰糖。因为除了香气以外，调料另有一些苦味。按照小我口味插手糖来中和苦味。”
“小火炖煮40分钟，然后关火让鸡肉入味。”