第133章 蝴蝶酥
徐乐一向站在灶台前等候。
就在大师喊着要用饭的时候，门口响起了一声铃声。大师同时望向内里，只见亚历克斯戴着皮夹克和太阳镜，大步走来。“大师好久不见~~~”面对他暖和的问候，张亮的嘴角一抽。无法地问道：“你是不是算好午餐时候来的？”
腌制过的腊肉、春笋和用油炸过的鲜肉披发着油亮的光芒。张亮禁不住流口水。
将腌制肉的血水挤出后，徐乐将其放入烘干机中，说道：“腌制肉应当撒上盐并浸泡在水中。大抵两周摆布才气变硬，但我没那么多时候，以是我就直接放进了烘干机。等它筹办好后，质地几近不会有太大的不同。”措置完腌制肉后，他开端剁蟹。
菜肴都筹办好了，米饭也差未几泡好了。
张亮看着锅中的蟹腿伸展开来，忍不住讽刺道，“乱舞啊。”
徐乐当真地考虑了一下。他仿佛在入眠前的恍忽状况中通过体系学过。
他说，“看起来真的很棒。”
徐乐一边说着，一边树模。
徐乐按顺时针方向几次操纵了约莫八分钟。张亮从前面看着，感觉本身的牙齿有点酸。他说，“这太费事了...”
然后，他往碗里放入面粉和淀粉，加水揉成光滑的面团。他将面团搓成围住锅盖的长条形，按下并拉出通气口。
“不，这是改进版的米饭。”徐乐解释道。“固然泡菜汤有着悠长的汗青，但是质料的味道太浓了。为了适应大众口味，餐馆们都改成了泡菜饭。”
徐乐一脸当真的神采。煮在陶瓷锅里的米饭不但仅是一道简朴的菜肴，而是一件被决计打磨的艺术品。
时候到了今后，取下锅盖，翻炒一下，以制止粘锅。现在，能够将方才筹办好的酱汁浇进锅里，插手适当的盐。然后，炖煮三分钟。比及出锅时，撒上一些葱姜，便可完成这道炒蟹。
张亮做完小龙虾后，舀了几小盘他贵重的泡菜，然后转过身看着徐乐。“累了吗？坐下歇息一会吧。”
“蒸米饭时，水面要高出米面约两厘米摆布。用筷子扒开米饭，如许底层的热量才气往上层敏捷通报。刚才加的水有个高大上的名字，叫做“麦拉德汤”。如果汤不敷，能够加一些新奇的水。不然，米饭能够做不熟。”
“你竟然会做这么庞大的甜点？”张亮吃惊地倒吸了一口冷气，用手指数着，“在你来这里以后，除了你做的国宴菜肴，你已经做了川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。现在你竟然还会做甜点？”
“明天用的是兰阳蟹。我用厨刀剖开蟹的腹部并取出肺，也就是蟹的隔阂。”
他舀出一块肉并加些净水。在将锅内的精华冲刷洁净后，倒入事前炖好的米饭。“这是最好的体例，让肉香渗入到米饭里。我是从一个老厨师那儿学的。”
“把配料摆好并用面团封住锅。现在，你得把锅翻转。记得用布挡住，谨慎别烫伤手。每次翻转时，在内心数着30秒。时候到了再次翻转。要留意锅里的油香声，那是米饭糊底正在构成。”
“你晓得如何做吗？”
他撒上切碎的葱姜。“盖上锅盖，小火炖煮五到六分钟。在炖煮过程中，为了制止锅底糊焦，能够从锅边倒入一些食用油。”
“等一下，烧饭时我不能用心。”
徐乐将泡好的春笋放入开水中焯水，一边说着，“春笋要提早焯水一下。猪肉必须用米酒腌一会儿，以去掉腥味。”
“哈哈，来者便是客。我们坐下一起用饭吧。”
锅的内部被严丝合缝地封住了。肉的香气和蔬菜的甜香相互交叉在一起，终究融入了米饭中。除了颠末煎炸均匀的米饭外，大要还结成了焦脆的一层。当锅盖被揭开时，那股香气满盈开来。
莴苣和鲜嫩的竹笋是绿色和黄色的。猪肉既不太肥也不太瘦，豆皮卷香气四溢。再加上一把葱，这道菜就完成了。
张亮嘲笑了一下。他更加肯定了他“小厨神”的称呼。
腌制好的猪肉切成小块后，徐乐说道：“新奇的肉要切大一点，因为在煎炸过程中会缩水...放入锅中之前，撒上一些盐来调味。煎炸后，锅里就会充满精华。”
就是来自上海老饭店的张通。早些时候，他来到“八岁饭店”用饭时，两人一不谨慎就聊了起来，他流露了让泡菜饭成为上海老饭店招牌菜的奥妙。
“将其去除杂质并洗净。然后再切掉尖脚螯，略微拍一下蟹腿，如许烹调过程中更入味。”
周也像一只贪吃的猫一样，眼睛亮了起来。
一旦汤汁蒸发完，他当即放入小块腌制好的肉、用油炸过的肉、嫩竹笋和莴苣。最后，他将豆皮卷放在顶部。
“没干系，我得盯着。一旦水分蒸发完，我就得顿时加些配菜，不然锅底就会被烧焦。”
“这道菜的烹调过程非常简朴。大师只需求挑选质量最好、新奇的兰阳蟹，就不会失利。在腌制过的蟹暗语处撒上干淀粉，然后放在陶瓷锅中。加热一些油后，将暗语朝下放入锅中，蟹腿也是一样的做法。”
“倒掉刚才用来浸泡陶瓷锅的水，然后倒入泡好的米饭。接着插手这碗精华水，用筷子将米饭散开。”
“我明白了。”张亮说，“那你筹算如何做你的胡蝶酥？我想偷偷从你那学学。”
“哈哈，看起来固然不太都雅，但等下味道会很甘旨。”
此时，米粒已经接收了充足的水分，一个个又圆又饱满。他盖上锅盖开端烧饭。
“一点点罢了。”
"胡蝶酥？"
“你想做...泡菜汤吗？”
“措置好的蟹要用盐腌制非常钟。”
“你说的‘一点点’是甚么意义？不要这么谦善！”
“刚才筹办的调料是切成丁的姜、一颗大葱和葱段。然后我们就要开端调酱汁了，比例是1：5的蚝油和黄酒，搅拌均匀。”
“我能够尝尝。”
他实际上是在给徐乐一个退路。毕竟，胡蝶酥是一道非常庞大的菜肴，失利率极高。在镜头前失利的话，必定会毁了他的名誉。