第22章 麻婆豆腐盖浇饭
“是时候该扩大菜单了。”
实际上是通过加热来开释辣椒的辣味。
在这段时候里，徐乐的小摊买卖非常火爆。
传闻在1862年，成都万福桥四周有一家名为"陈昌隆米饭店"的小店。因为店东陈春福早逝，因而这个小餐馆由女老板接办运营。
实际上，正宗的麻婆豆腐是用猪肉馅做的，因为猪肉馅含有丰富的油脂。
徐乐用摆布手各持一把菜刀，完整将郫县豆瓣酱剁成小沫。将每一块辣椒都剁成粉末，完整开释此中的辣香味。
幸亏，徐乐有体系空间。在时候流速放慢365倍的环境下，学习麻婆豆腐并不困难。
"还是米饭最合适外卖办事。"
徐乐从体系商店兑换的菜谱特别详细地描述了这八种特性。
是的，就是擀面杖。
他将石膏豆腐放在砧板上。
"活"——菜上桌时，蒜苗就像是新长出来的一样。但是，一旦放入口中，一点生涩之感都没有。
剁成小沫！
如果他想吃，他就会挑选它。
"烫"——在刚出锅时保持豆腐的温度，最好趁热食用，因为厥后的每一口都会减少新奇出炉豆腐的味道。
她尝试制作的豆腐现在被称为“陈麻婆豆腐”，一向传播至今。
麻婆在烹调豆腐方面有奇特的技艺。她做的豆腐光彩、香气和口感都非常超卓，令人流连忘返，深受很多人爱好。
特别是，如果徐乐想在外卖市场上有所停顿，油泼面作为主食已经不敷了。
徐乐清楚地感遭到了本身烹调技术的范围性。
"脆"——将麻婆豆腐与肉馅搭配。肉的色彩会呈金黄色，每一块都是分离的，口感脆爽，一咬即化。
把统统的辣椒颗粒放在一个洁净的板上，用擀面杖完整压碎。
统统的质料都筹办好了。
麻婆豆腐的特性在于麻、辣、烫、香、脆、嫩和鲜。
这个过程约需20秒，时候不能太长，不然会影响豆腐的口感。
"辣"——是用龙潭寺大红袍胡椒的种子，将其剁成粉末，香辣适口。
咔咔咔…
豆腐洁白如玉，柔滑如少女的肌肤。
豆豉的口感融会在豆瓣酱中。
"嫩"——豆腐先在锅里煮一下，色彩如白玉，形状有棱有角，好像年青少女的光滑肌肤，仿佛手一碰就碎普通。
徐乐轻声念出食谱的名字，然后被"麻婆豆腐饭"吸引住了。
所用的M9级和牛肉富含雪花状的脂肪，肉质鲜嫩营养，不亚于猪肉的脂肪含量。
"青椒炒肉丝饭…炒土豆丝饭…麻婆豆腐饭…"
很快，四周的空间变成了一片浩渺的白雾。
“开端烹调吧！”
如许做也是为了更好地将辣味融入豆腐中，使得豆腐充满辣味。
他敏捷赚到了还清这个月抵押存款的钱，银行账户里的余额乃至还超越了20,000元。
外卖需求起码半个小时乃至更长时候的送餐时候。当食品送到客人手中时，面条早已变得软烂。
以是，徐乐还是挑选了现成的石膏豆腐，因为如许不会影响味道太多。
又到了尝试新菜的时候，徐乐显得镇静非常。
"香"——扑灭火，当即上桌。你闻不到豆腐或者泡软豆腐的味道，只能闻到惹人食欲的香气。
到目前为止，他只从体系学到了四个菜肴的烹调体例，别离是油泼面、宫保鸡丁、番茄蛋汤和老陈醋萝卜。
徐乐对这类感受已经很熟谙了。
所谓的"麻"是指在上菜时要撒上一些胡椒粉，最好是汉源胡椒，它的辣味纯粹。
关于这道菜另有一个故事。
清脆的刀砍在砧板上的声音传了出来。
"鲜"——统统的质料都要新奇。不管是辣椒、葱还是豆腐，都要选用上等品格的，如许才没有可抉剔之处。
烘烤好的辣椒放到一边晾干。
焯好的豆腐放在一边。
它乃至传到了外洋，在美国、加拿大、英国和法国等国度都很驰名，已经从一道浅显的家常菜成为了一道闻名的国际美食。
徐乐想要学习的就是这类奇特的烹调体例。
"麻婆豆腐饭看起来挺不错的。"
徐乐已经把豆腐切成了小块。
只要做到这八点，才气算是一道正宗完美的"麻婆豆腐"。
焯水的首要目标是去除豆腐的苦味，并使其内部凝固。
油脂含量高，调料的味道浓烈，以是能够作为一道很好的副菜！
获得了新菜谱后，他直接进入了体系空间开端练习。
那就是…徐乐也想吃它。
这远远不敷。
豆腐，能够利用石膏豆腐或者腌制豆腐。
啪啪的声音传出，辣椒颗粒敏捷变成了藐小的粉末。
接着，他取出干豆豉，将其洗净，浸泡在水中，然后放入剁碎的豆瓣酱中。
读完菜谱后，徐乐苦笑了一下。
他将100克郫县豆瓣酱倒在砧板上，用刀将其切成小块。
麻婆豆腐仍然是一道典范的川菜，并且还是非常驰名的川菜。
实在，挑选麻婆豆腐的启事很简朴…
徐乐面前呈现了一口非常熟谙的厨房灶台。
不过徐乐挑选利用了牛肉馅。
要达到极高的境地，起码需求两三年的根本技能。
并且口感完整分歧。
徐乐加热锅子，倒入了一些汉源辣椒，然后用小火渐渐烘烤。
因为女老板脸上有麻子，人们称她为"陈麻婆"。
然后再次开端剁碎！
此次的菜品难度仿佛比之前还要高。
用50个美食点兑换了这道菜品后，一大堆信息涌入了徐乐的脑海。
他煮了一锅净水，插手了少量盐，将方才切好的豆腐焯水。
这就是闻名川菜麻婆豆腐的发源。
但如许的话，出产周期就会太长。
徐乐拿出干辣椒颗粒和一个擀面杖。
思虑了半晌，徐乐决定从体系商店里找到一份合适的米饭食谱。
这道麻婆豆腐的特性就是味道浓烈。
然后另有上等的牛肉馅和两根新奇的蒜苗。
实在，要想达到完美，连这块豆腐也应当本身脱手制作。
