第8章 准备上菜
一碗鲜红色的酱汁就呈现在了他的手中。
徐乐深吸一口气。
比及红色褪去，鸡肉变成金黄色。
徐乐舀出一勺菜，倾斜锅子。
“插手玉米淀粉能够保存水分。”
徐乐一边烹调，一边解释他的每一步。
李教员则是专注地察看着。
他不再需求称量每一种调料。
“接下来，用大火翻炒！”
“现在不要动，让鸡腿悄悄地沉入油中。”
只要如许，他才气普通地做菜。
鸡胸肉太干，以是味道远不如鸡腿。
“宫保鸡丁的细节在于其辣味、鲜美和酥脆。”
不到十秒，鸡腿就被完整切割成了两半。
这道菜正式进入翻炒阶段！
其别人就别想比了。
徐乐翻开仗，加热锅中的油温。然后插手辣椒油，鲜红的川椒粒映入视线。
徐乐边说边把统统调料倒进碗里。
徐乐回身向炉子走去。
“嘭嘭嘭——”
“将温油倒入锅中。炸花生米最首要的是在高温下炸制。”
徐乐把从超市买来的几块鸡腿放在切菜板上。他拿出去骨刀，把鸡腿枢纽处切开，然后沿着暗语向上切。
一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能设想出花生米的酥脆口感。
“将全数的水分炒发掉。”
“现在，不需求先插手蛋白，而是应抢先插手调料。蛋白就仿佛是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”
即便是五星级旅店也一定能与徐乐的宫保鸡丁比拟。
“起首，倒入一碗宫保酱。”
固然在体系空间里已经做过它五千次了，
看似虚幻。
她不善于做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只要百分之三十，她也会对劲的。
他将火调至最大，开端工致地翻炒了起来。
“宫保鸡丁如许炒，需求插手适当的油，采取油炸的体例。”
颠末几千次的尝试，徐乐已经完美地把握了加调料的机会和用量。
但此次毕竟是他在实际糊口中第一次做这道菜。并且，他还需求获得主顾们的认同。以是，他还是有些严峻。
“非常钟里，我们来先炸花生米。”
不一会儿，跟着油温的降低，花生米的香气披发开来。
固然称为炒，实在更像是油炸，或者扁。
即便闭上眼睛，他也能精确地倒入。
在这半小时内，的时候里
均匀翻炒后，他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。
因为他实在太矮了，而这里的炉子也不能像在假造空间那样调度高度，以是徐乐不得不站在一个小凳子上。
“然后把鸡腿去骨！”
一股白烟升腾而起。
“现在还不要翻动肉块，比及酱汁变浓稠、略微有点粘……”
“再插手3克豆酱和20克姜水。”
徐乐筹办做宫保鸡丁。
徐乐说完，李教员有些猜疑地点了点头。
徐乐说着，握住锅柄开端翻炒。
连续串流利的行动以后，五块鸡腿已经焕然一新。
把面和好后，下一步就是发面。
但实际上，
这个过程持续了几分钟。
他在面团上抹了一层豆油，用保鲜膜封住，然后筹办安排半个小时。
“宫保酱的质料是豆酱40克、醋40克、糖40克、料酒40克、干淀粉8克、盐3克和姜水15克。”
做出有“气”的菜和没有“气”的菜是天壤之别。
徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。
除非是某些以川菜闻名的家属或是御厨的后代或许才气与徐乐合作。
他谙练地插手一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。
徐乐做出来的宫保鸡丁是体系承认的最完美最正宗的食谱。
徐乐一边说着，一边将调料一一倒入碗中，仿佛有邪术普通。
“现在花生米还沉在锅底，我们要持续炸，直到它们浮起来。”
徐乐一边说着，一边将统统腌制过的鸡肉悄悄滑入锅中，完整沉浸在油中。
只看到徐乐目炫狼籍地一顿操纵，鸡腿竟然就主动崩溃了。
徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不断地翻炒花生米。
优良的中国厨师能够完美把握这类所谓的“气”。
一道完美的宫保鸡丁。
不管是锅还是铁铲，他利用起来都非常矫捷，就像它们和徐乐的身材是一体的一样，古有孤傲求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。
此时，方才腌制的鸡肉已经入味。
20秒过后，肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿，让它们在锅里迟缓闲逛。
她乃至都没看清楚徐乐是如何操纵的。
花生米渐渐浮起来后，徐乐用勺子将它们捞起，并悄悄沥干。
刀刃间，鲜肉和骨头敏捷分离。
热、急、干、香！
只要合适这四个要点，一道菜才气称得上合格。
炒好今后，
这是徐乐特地从超市买来的。
他将葱和大蒜瓣插手方才调好的宫保酱中。
不但肉上没有一块骨渣，并且骨头也洁净利落，不见一丝肉渣。
锅中的食品盛入了他之前筹办好的盘子。
李教员瞪大了眼睛。
加辣椒粉主如果为了晋升香气和色彩。
“这也太短长了吧！”
他只需求拿一些葱和一块姜，加水后放入搅拌机里打碎。
“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”
“而这酥脆感恰是来自这些花生米！”
倒不是因为她反应痴钝，而是因为徐乐行动实在是太快了，底子不给她思虑的空间。
肉与骨完美分离。
徐乐之以是挑选鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。
这就是中国美食中所讲究的“气”。
至于李教员一次旁观以后能学到多少，就要看她本身的天赋了。
从科学的角度来看，实在是因为高温引发的焦糊味。
筹办上菜！
“腌制非常钟。”
这项任务不是靠技能，而是需求时候去等候。
看上去像番茄酱，可味道完整分歧。
葱姜水需求现场制作，不过也挺简朴的。
“插手半个蛋清。”
“再插手辣椒油增加口感！”
“插手5克盐，2克胡椒粉，10克料酒，搅拌均匀。”
而究竟就是如此。
很快，五块鸡腿被剁成腿肉。去皮后，切成一厘米见方的小块肉丁。
他将半个蛋清插手碗中，然后持续搅拌。
白烟中披发着香辣的味道，刹时勾起了他的食欲。
“现在插手一些干辣椒、大蒜、姜和几勺辣椒粉。”
如许大抵炸熟了70%。
为了做好这一道菜，优良的食材是必不成少的。