【71】六味一体！【1/3】
“那菜没烧糊吗？！”
罗修这时大吼一声，中间锅内沸腾的水，一下子又倒入了油锅以内。
罗修可没那么多时候经心调配，要做三道菜，当然以最快速率搞定就行。
将豆腐整整齐齐的摆放在了瓷碗当中，罗修又开端筹办其他的辅材――玄玉灵菽、这些天罗修特制的麻婆酱，提及这麻婆酱，这也是为何这些天一向没有制作豆腐菜品的启事。
一道狠恶的大火从玄阶的灵灶中喷薄而出，全部坊市亮堂堂的变得一边赤红，四周人脸上都感遭到了一股热浪劈面而来，让人满身都变得暖烘烘的。
这加强过的麻婆酱，能让人感遭到六种分歧的体验……当然，罗修最高的极限，是十味一体。
动与静的连络，每小我都看的目瞪口呆。
罗修火候的把握和技能，无疑是专家级的。
幸亏，现在这几种豆瓣酱，做的差未几了。
这比例的调配，就是罗修这道魔幻麻婆豆腐，最首要的配方。
斑雉炖煮的鸡高汤，罗修特制的麻婆酱，被罗修一一拿起。
“我还是第一次看到这么做菜的！”
因为这天下的食材，实在霸道！
罗修这一次他要做的，恰是宿世相称着名的一道菜――梦幻麻婆豆腐。
一把下锅，全部油锅都泛出了超强的火苗，锅子边沿满是灵火的火星。
等到差未几后，控干水分，他的那只手猛地一抖。
这一手搭配的恰到好处，明显不是一朝一夕能够学会的，而是耐久以往的熬炼而至。
呼啦！
并且，那锅子的四周，另有无数的火焰包抄，看上去就像火龙升腾，说不出的妙到巅毫。
“阿嚏……好辣！”
六味一体！
大蒜、辣椒粉等辛香料的插手，更是完整把豆腐和绞肉的味道披收回来。
很多人豆腐下锅就会破裂，有的直接裂开，但罗修锅内的豆腐，却还是保持原样。
罗修这时又开端不竭的颠勺，为的是把豆腐和酱料完整融会，也为了让酱料能够渗入到豆腐的内里，达成最完美的入味。
这是一种大幅度甩动锅子，使食材高高飞起，团体翻动的技能，需求超强的臂力和手腕力量。
锅内披发的香气，更加浓烈。
此时锅内的豆腐，已经和绞肉异化为一，通过颠勺完美的符合。
嗤啦――
“唔……好辣的味道……”
而后罗修敏捷放上天生果提取的淀粉、鱼胶，也就是老抽加水调成芡汁，收紧麻婆豆腐，中间锅内的“花椒”，再次放入麻婆豆腐以内，一份新奇的魔幻麻婆豆腐，顿时正式出炉。
方老的孙子嗅了嗅鼻子，他闻到了空中的辛辣味。
“如何这么夸大？！”
而这明显还不算完，罗修一手在那大翻勺，别的一只手，倒是用筛网，把刚才本身切好的嫩豆腐，放入水中浸烫，这水倒是盐沸水。
只靠这一手，统统人就清楚，没人能够做到这般矫捷的操控大锅。
翻炒麻婆豆腐，需求大火。
麻婆豆腐做到这一步，倒是要插手关头的辛辣调味料。
高汤、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味筹办安妥。
勺工技法大抵有晃勺和翻勺两种，此中翻勺又分小翻勺和大翻勺。
砰！
罗修做的，不是普通的颠勺，而是勺工中最难的――大翻勺。
插手麻婆酱的锅内，收回了煮沸的声音。
“六味一体，应当就充足对付了！”
如果说方才是狂野，那现在就是内敛。
一股白烟冒出，锅内的麻婆豆腐，刹时变成了金黄一片。
唰！
这类甩锅，在烹调术语中叫做颠勺，是通过翻动食材来包管调味和火候均匀的伎俩，相干技能称之为“勺工”。
唰！
无数乌黑的豆腐块，又整齐的堆在了筛网之上。
固然罗修只是随便炒炒，但一些需求的步调，却完整没有忽视。
“太刺激了！”
哗啦啦！
这一手使出，全场合有人顿时板滞。
轰！
麻婆豆腐颠末一百多年的不竭改进和调配，已经达到了最完美的程度……而就在前几天，这类完美，又被罗修晋升了一步。
玄玉灵菽做的绞肉，早就已经筹办一旁。
同时，他中间的一口锅，却在那筹办着沸水。
嗤啦――
在这边使出，明显是有些大材小用。
这时的罗修，很有火焰精灵之感，面前的火焰已经将他的脸颊映得通红。
方老猖獗吞咽的口水，在那说着。
“非常激烈的香味……”
这类麻婆酱，是由甜面酱、豆瓣酱和豆豉酱三种酱料遵循比例，异化而成。
但罗修却用巧劲，将豆腐好似规复原状，世人都压根看不到豆腐与豆腐之间那条纤细的切线！
“不过很香啊……”
就在统统人一眨不眨看着被火包抄的罗修之时，他已经把冒火的铁锅，全部晃了起来。
川菜的豆瓣酱，制作工艺相称庞大，关头还需求时候的沉淀。
重新到尾他都在一心两用，看上去非常超然。
“老方，你这那里找的灵厨啊，如何这么强呢？”
“灵厨？你小子展开眼看看，这是圣手大人！”
罗修颤栗着大锅，豆腐在锅内，完整的和绞肉融会。
方老在那惊呼着，直呼过瘾，他这一次，算是真正见地到了传说中的川菜，绝对是天下一绝。
“这……这是在做菜吗？！”
颠勺结束，铁锅回到了灶台，刚才凶悍的火焰，倒是被人硬生生毁灭似的，一下子消逝的干清干净，就只要一缕火苗，在锅下燃烧着。
而在大火的前面，是一个身穿白衣的厨师。
普通来讲，滑嫩的豆腐在如许颤栗下，别说整齐堆叠，破裂都有能够。
这时灶台上的火势已经开到了最猛，罗修开端正式翻炒。
只不过，传说中的梦幻麻婆豆腐，做起来相称烦琐，号称“十味一体”，这也是罗修宿世非常特长的一道菜。
能够说，麻婆豆腐，最最关头的，就是这道入味。
并且这类大火，不是普通的火，越强越好，在川菜厨师中，也叫作强火。
一阶灵膳，六味一体！
前面的步调，固然罗修完成的很夸大，但对于最后的味道的窜改，能够说微乎其微……这一法度味，才是重中之重。
绞肉全数飞到了空中，罗修手腕挥动，在那缓慢甩锅！
无数人呆呆的看着，而此时锅内的绞肉翻飞，在空中被一团团火焰包抄。
轰！
咕嘟、咕嘟――
因为豆腐的表皮太嫩，以是必必要翻炒加热使豆腐表皮收缩固结，才气够停止最后的步调……
“差未几了……”
每小我看着此时安静的罗修，的确跟方才颠勺的他判若两人。
跟着罗修的手微微一顿，红色的灵环，刹时从锅内冲天而起，映托在每小我的眼眸！
豆腐和酱料在完美的渗入。
但这类心机，方才在世人的内心衍生，罗修的手……却再一次甩动起来。
掌心炎的差遣，让这股火势变得非常狠恶。
“太短长了！”
罗修这时却谨慎翼翼的将豆腐，一块块渐渐放入锅中，绞肉一下子下沉，和方才进入锅内的豆腐，完整融会。
豆腐切块以后，用沸腾的淡盐水焯水，能够去除豆腐的涩味，保持豆腐的口感细嫩，且不易碎。