【76】真正新鲜的肉!
好歹本身是中阶灵厨,用如许的肉质来厨战,很多人感觉……罗修确切是很不尊敬这场比试。
“解冻吗?”
而跟着糖原的持续分化,肉的酸性加强,使肌肉构造变松,精神进入后熟阶段,这个层次的肉质,实在才是最抱负状况。
罗修一想到方才李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上,切取里脊肉,就有些微微点头。
“哼,各位恰好见证一下,省的这小子输了,不承认厨战的前提!”
罗修有本身的认知。
李玄臣昂首,看着面带迷惑的罗修,微微点了点头:“能够开端了!”
从踏入案台的那一刻起,他就与这个天下完整隔断开了……他的面前,只要食材。
罗修将面前解冻的那块肉质,直接从冰水中一把捞出。
“毕竟,他还不是灵厨!”
“嗯!”
没人会在厨战中,如此挑选。
这类肉质,普通是灵厨在研讨菜谱时所用的根本灵材。
“你是用心在热诚我么?”
即便在地球,刚屠宰好的肉类那素净的樱桃红色,也被以为……是最能打动胃口,也是最安康的。
固然这小子能够做出灵食,但如许的挑选……的确就是在欺侮本身!
菜品最后闪现的灵性强度,和食材的灵性息息相干……罗修手中的这块肉,灵性乃至连黑须牦兽“背脊心”的非常之一都达不到。
这需求与之婚配的灵诀和灵物,有的……乃至专业的厨修才气措置。
这话,罗修是对李玄臣说的。
这一幕,让很多人很不睬解。
罗修固然看似随便,但他拿的……就是这一块比宿世A5级别还要出众的――牦兽肉T胸!
“冰冻肉?”
不说和李玄臣的黑须牦兽“背脊心”想比,就是一份方才屠宰过的浅显牦兽肉质,都比这肉质来的灵性激烈。
牦兽肉,竟然规复了他本身存在在肉中的灵性。
“那他……明显是必输无疑了!”
李玄臣摇了点头,刚筹办措置食材,一旁的罗修倒是动了。
最新奇的肉质,离开本体,肉中的糖原等物质,会先分化为肌酸等酸性物质,使肉质,由中性或弱碱性窜改成酸性。
但罗修明显沉浸在本身的烹调天下中,对于周遭的统统喧闹,他都置若罔闻。
如果他用这块肉质来烧烤或者煎炸,无疑必输无疑。
呼啦!
“初级的食材,也不是我能够把握的,我要做的,就是把能够把握的食材,灵性最大限度的发作出来!”
无数人在那赞叹着,李玄臣倒是眼神收缩,在场的统统人,明显都不明白罗修为何这么做!
“冰冻牦兽肉,放入冰水?”
啪!
王羲也是相称不解罗修的挑选。
王羲点了点头,微微感喟一声:“我想……事关他的酒楼,罗掌柜应当不至于这般鲁莽,能够是……他感觉本身现现在,只能用如许的灵材来制作菜品,而不是……用心的轻视!”
当植物灭亡,体细胞落空了血液对其的氧气供应,停止无氧呼吸,植物的肉就会刹时变得生硬,进入尸僵状况,这一阶段的肉,固然色彩素净,但坚固、枯燥、无天然芳香的气味,实在不易煮烂,又难以消化。
这类随便的体例,让全场的灵厨都有些傻眼。
统统本来不解看着罗修的灵厨,这下子全都睁大了眼睛:“灵光……这,这如何能够?!”
“我现在最大的上风,就是地球的烹调科学!我能把食材的灵性发作到极致,而对方……在无穷度的减少食材的灵性!”
食材,能够说是美食大陆菜品当中,最关头的一物。
无数人皱着眉,明显很不懂罗修的体例。
不过,方才楚言取肉,是在活体环境之下,这肉质,又有分歧。
肉,已经完整完成解冻,并且质地,复原到了放入冰库的最后始状况。
这……的确是必输的嘛?!
唰!
“嗯?”
罗修也不会以为,李玄臣对这类肉质做过最科学的研讨。
因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新奇度和口感,实在才是最为抱负状况。
深呼出一口气,罗修闭上眼,开端思考,如何……最大化激活食材的灵性!
哗啦啦――
“解冻的时候,差未几了!”
肉质肥瘦相间,烧烤时油脂披发而出,使肉质非常水润,从而口感柔润,极其鲜嫩,是为烤肉之上品!
“这类肉,一经烧烤……乃至能够喝!”
因为罗修拿的牦兽肉,竟然是冷藏的一块浅显灵材,这类牦兽肉的肉质相称浅显……凡是一个灵厨要做牦兽的菜品,都不会挑选这类肉质。
罗修把选好的冰冻牦兽肉,放在结案台之上。
即便是给罗修一块背脊心,他都没法将之烹调,因为食材的品阶越初级,烹调起来更加刻薄。
看罗修这么随便的挑选了一份食材,李玄臣真的是有些怒了。
“这是甚么摒挡体例?”
李玄臣压下内心得肝火,朝着王羲说了声。
实在,猪、羊、牛在屠宰后,常温下的肉会颠末生硬、后熟、败北三个阶段。
在食材的挑选上,他已经输的一败涂地。
牛身上烧烤最好的的一块肉质,实在是T骨牛胸肉,这类肉,脂肪堆积到肌肉纤维之间,构成较着的红、白相间,状似大理石斑纹,也就是所谓的“霜降”。
“这肉质都有些老化了吧?”
“你烹调的东西……都筹办好了么?”
也就是俗称的“最新奇肉质”。
很多人都以为刚屠宰的猪、羊、牛,肉质很新奇,质量及味道最好。
也就是说,实在李玄臣的这块肉,4-8个小时以内,才是灵性最好之时。
王羲的话,让李玄臣神采一愣,神采略微好受了些:“我倒是……差点把这忘了!”
“这类肉……另有灵性么?”
一道道微小的灵光,刹时从肉身之上,满盈而起。
罗修这才钻进了自家的灵藏库,拿出了一条冰封住的牦兽肉。
当肉呈酸性时,肉中的肌凝蛋白成分开始凝固,肌纤维硬化,肌肉一样开端生硬,此阶段肌肉的纤维非常粗硬,乃至有不镇静的气味,食用时味道较差。
他拿过了无数的冰块,开端放入净水的盆中,以后,又把牦兽肉,放入了冰水当中浸泡。
这类肉,肌肉坚固多汁,并具有必然弹性,这时肉的滋味最为鲜美,凡是在4°C时,两小时摆布可完成后熟过程。
“并且,内里脊肉,这但是牛身上最极品的一块肉质;越极品,意味着烹调越刻薄……”
但本相,却远非如此。
同理,将鸡、鱼宰杀后,也应当颠末生硬阶段变软后再烧煮,但不能安排太久,不然会败北变质。