第六十章 比拼烧菜
胡天门这时也对他门徒说道：“好牌，去给我筹办，鹅脚，香菇用开水快速泡开，香菜，火腿片，姜，葱，香菜，料酒，精盐，甘草，桂皮，八角，胡椒粉，”。
质料都有海参，草鱼，虾仁，肥膘肉，鸡蛋清，鸡蛋黄糕，红辣椒，芹菜，火腿，香菇，笋子，鸡肉，小葱，姜，等等东西。
那么上面我为大师带来一道‘红烧鹅掌’吧。”胡天门说完就让他门徒去取质料了。
随后侍从上前，将2人做好的菜品给端了上去，评委们是早已等不急了，当下先对胡天门的‘红烧鹅掌’开动了。
（注：蛋黄糕是用鸡蛋黄做成，取鸡蛋黄几个打均匀后，然后在炉灶上大火蒸熟，就是蛋黄糕了）
实在陈牌的安排很好，先拿来了鹅掌让他徒弟胡天门先操纵起来，在去筹办其他质料，如答应以使2小我都有事做，并且鹅掌措置的差未几时，他的其他质料，必定也已经筹办的差未几了。
陈牌略微记了一下，去缓慢的去筹办质料了，一会的工夫，陈牌就先拿来了鹅掌让胡天门先操纵起来，后再去筹办其他质料了。
但是不管台上的交换，还是台下的张望，都说了然一件事，那就是卞成龙和胡天门的操纵，很出色。
两边的操纵时候，都差未几，但还是胡天门那边快了一点点，胡天门这时刚将牡丹花放好，就说道：“‘红烧鹅掌’已经完成，请层次们趁热咀嚼，”。
2人说着话时，厨师长说道：“我说，大师快点好不好，他们那边仿佛速率很快啊，我们3小我再忙不过人家2小我，那就真能够回家了，”。
“王大哥，你那边好了就把，红辣椒去蒂，籽，洗洁净后，然后放入沸水中略烫，再用刀切成细丝后，用冷水浸冷，蛋黄糕也一样切成细丝，火腿切成薄片，顿时要用，”卞成龙交代道。
胡天门现在对这个分数也能接管，如果如许一道菜得不了10分，那么他会很思疑评委们到底专业不专业了。
胡天门说道：“烧，这是一道工艺菜式的做法，烧，是将质料在烧制之前，先起油锅，或者将质料放人锅内煸炒断生，再放入调味品和汤或者是水，用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧开。
这时胡天门说道：“好牌，把泡好的香菇打上柳叶花刀，我顿时要用，你速率快一点，”陈牌回声后，就快速操纵起来。
胡天门看了看时候后说道：“为了外型上的美感，我在这里会先用一只碗，把鹅脚一只一只排落碗内。
卞成龙也未几话，：“那我们就开端吧，我顿时将会给大师带来一道‘胡蝶海参’吧，”。
促使汤汁浓稠，最后插手明油即成，普通烧菜的汤汁，约莫为质料的一半，但如干烧，就应使汤汁全数渗入入质料内部，锅内不留汤汁。
卞成龙笑了一下说道：“王大哥，我也恰是看重你面点馅调的好，我才让你来做这个的，哈哈，”。
再将整碗鹅掌反扣在碟中，移到大盘子里，淋上原汁在鹅掌上，装裱盘边，就好了，”。胡天门说的很快，做的也很快。
卞成龙对着厨师长说道：“厨师长，此次你要帮我了，我们一起操纵，恰好你也看看，我那里做的不可，能够给我第一时候，改正过来，”。
台上的评委们，摆布筹议了过后，黄易起家说道：“卞徒弟这道‘冰雪龙翔’取名贴意，操纵创新，外型美好，口味一流，那么颠末我们几个评委最后的评判，这道‘冰雪龙翔’我们给10分，真是无可抉剔啊，”。
黄易也说道：“是的啊，就象那胡蝶海参，海参要做成胡蝶的形状，还是别的有质料做成胡蝶的形状，现在还不得而知，但是能够必定的是，这道烧菜，没有那么简朴，海参于开水便能够熟，时候长了就老，变小了，以是我们再看看吧，”。
只见卞成龙，取出一锅放在旺火之上，放入了一点油过了一下锅后，将笋片、冬菇片、白鸡片放了出来略微煸了下，又放入净水烧开后，加葱姜汁，黄酒，精盐，随之放入胡蝶海参片，火腿，大火烧开后移至中火透入味，
“放心，你尽管做好本身的，这些东西交给我们来，”王伟和厨师长都对着卞成龙说道。
卞成龙也答复道：“但愿，你让我心折口服，那么上面，你筹办比甚么呢？”
而后卞成龙取出了青龙刀，和洗洁净的海参，青龙刀被卞成龙的右手，代起了一条弧修，片向了海参，未几时海参都被片成了大柳叶片，然后又从中遴选出一些大片，再改刀切成胡蝶身材的形状。
“王大哥，你那边筹办一下，拿盘子然后抹上猪油，将改好刀的海参胡蝶模具平放在盘中，别离挤入鱼虾馅，并一一用手粘蛋清抹平，上面放胡蝶形的海参，再将红椒丝，芹菜丝，蛋黄糕丝装点在胡蝶翅膀上，作为胡蝶翅上的花斑，”卞成龙又对着王伟说道。
台上评委们在说着的同时，这2位操纵的人，倒是没有停下来，只见得，刀光翻飞，质料转换，好不出色。
台下的观众，是一个个把个头伸的老长，有人但愿能学到一招半势，有的是就看个热烈。
而卞成龙那边的速率也不慢，在厨师长上前帮手的那一刻，王伟也遵循卞成龙的意义取来了系列的质料。
在胡天门说好后，卞成龙这边的装盘事情也已经完成，卞成龙说道：“‘胡蝶海参’也已经完成，请各位评委评判，”。
卞成龙‘哈哈’大笑道：“放心吧，我们不会比他们慢的，我还不想被别人笑了去，放心，”。
然后胡天门，将剔好骨头的鹅掌，放入了锅里，插手了大量的水，然后是火腿片，精盐，甘草，桂皮，八角，姜，葱，香菇，烧开后，放入了香菜关火焖了起来。
卞成龙这话说的非常客气，和委宛，厨师长听的是冲动万分，赶紧承诺，然后上前去帮手了。
扬光亮点头也说道：“红烧鹅掌这道菜，也不好操纵啊，时候烧长了，鹅掌也会变老，变烂，那样就少了劲道，食之有趣了，时候短了，咀嚼不下，那也让报酬难啊，”。
他也晓得，现在他的技术必定是帮不上卞成龙了，而卞成龙如许一说，在给足了他面子的同时，也让他多学了点技术，这让得厨师长的内心，对卞成龙是大为佩服，和佩服。
只见胡天门将鹅掌放入锅中，加水后，大火烧开，插手了料酒，姜，葱，烧开后瓢去浮末，然后用水洗洁净后，
最后用湿淀粉调稀勾荧，淋上熟猪油后也起锅，装倒装点好的半汤型盘子里。
取出了一把小刀，快速的把鹅掌里的骨头都剔了出来，速率很快，也很持续，让人看的是舒畅又惊奇，舒畅的是，这操纵起来，不拖泥带水，让人赏心好看，惊奇的是小小的鹅掌，内里的骨头就那么不吃力量的给剔了出来。
淋上原汁后，陈牌就接过胡天门手中的锅去刷洗了起来，而胡天门又用胡萝卜，雕镂出了几朵牡丹花，放在了盘子的一头。
再将泡好的香菇去蒂，洗洁净后，切成薄片，笋子去皮，切成薄片，鸡脯肉洗洁净后，放入锅中加水煮熟，然后也切成薄片，芹菜摘掉菜叶子后洗洁净，把茎切成细丝，”交代好后，厨师长就开端了他的操纵。
卞成龙又对着王伟说道：“王大哥，费事你将草鱼去骨去皮，留下鱼肉后和，虾仁，猪肥膘肉合剁成肉泥，插手葱姜汁，精盐，黄酒少量、胡椒粉少量和水，搅拌上劲后，再放入一点淀粉搅匀，最后放入鸡蛋清搅拌收劲，做成鱼虾馅，这方面必然要重视，必然要收上劲，不能参出水来，”。
胡天门没好气的说道：“不要心急，这第二局我们比一比，火候，”。
而调料方面有，盐，黄酒， 酱油，胡椒粉，淀粉，熟猪油等等，卞成龙对着厨师长说道：“厨师长，费事你将葱姜洗洁净后，切碎，加水浸泡后，用小漏勺捞出碎茸，留下葱姜汁，
“烹调一道，刀功首要，但是对火候上的把握也很首要，切出来的菜再好，可烹调时，火候掌控不了的话，那这道菜也就完了，我们就来比试一下烧制食品吧，这一局，质料不限定，但是必然要采纳烧或者焖的体例来制作一道菜出来，如何样？”胡天门问道。
台上的评委们听完2边的报菜后，也在那说了起来，司徒浩说道：“恩，这2道菜，虽不是甚么用料精贵的名菜，但是也算是各有特性了，”。
“火候？如何个比法？”卞成龙不明以是的问道。
然后把鹅的脚向上装入碗内，火腿皮、姜、葱等物全数不消，将锅里的原汁插手，精盐，调好口，然后打芡，撒上胡椒粉，
看了看边卞成龙，胡天门冷冷的说道：“这一局你赢了，我佩服你的设法，和创新，但是上面的几道菜，我会让你输的心折口服，”。
王伟当真说道：“放心吧，小龙，不成能给你出错的，就象我和那些面点馅一样，包管给你到位，”。