第43章 辣椒油
热油分三次淋在已经拌好的辣椒面和芝麻的盆里，
当然还要有秘制的辣椒红油，这东西平常吃着也便利，直接炒菜拌面都能放，许卿梦筹算多做几瓶出来，
再下三分之一研磨好的香料，花椒碎，小火慢炒，半刻钟，再插手冰糖，小火炒半刻钟，最后插手干辣椒，小火炒一会，火锅底料就完成了。
没有现成的火锅底料，许卿梦便决定本身脱手，她从橱柜中取出干辣椒，花椒，八角，桂皮等香料，用温水浸泡半刻钟，沥干水分研磨成黄豆大小粗获得颗粒，
前厅卤味卖完后，清算好，顾家的晚餐就筹办开端了。
这辣椒红油也不难，除了辣椒，就是感染了各种香料的油，另有芝麻五香粉等比列。
何氏和许卿梦筹议了一下，前厅一张桌子放上一瓶，给沈晋文送去四瓶，肉铺老板给上两瓶，下次许二哥来送柴火，给他拿上六瓶，另有剩下的几瓶留着家里自用。
何氏带着其别人在前厅繁忙着，她声音宏亮，心婷和寻哥儿现在做着这些也是游刃不足，许卿梦则在厨房筹办今晚的重头戏——火锅。
许卿梦摆了满满一大桌，摆上两个炭炉和两个铜锅，一桌子生菜看得大伙一脸懵！
锅里放入少油，放入备好的番茄翻炒，炒至黏稠放入盐少量盐和酱油持续搅拌一会，就完成了，吃得时候骨头汤烧开把炒好的番茄底倒出来煮开便能够了。
不过何氏也不是那种眼皮浅的人，就是一下子这么风雅，不太风俗罢了。
几小我有说有笑的，便开端各忙各忙的了，毕竟下晌还要卖卤味，这但是不能迟误。
何氏专门去买了小胖口瓶，许卿梦翼翼分装好，一份约半斤摆布，一共装了有二十瓶摆布。
许卿梦买返来的鱼，何氏已经帮手刮鳞清算好了，她把草鱼拿了过来，去头，然后把鱼肉片下来，中间的鱼骨不要，鱼皮去掉，鱼肉上的鱼红也去掉，
许卿梦两种锅底筹办好，又去筹办各种配菜，蔬菜，肉类，豆成品，另有各种干货，一一洗净切好，整齐地摆放在盘中，
待香料炸至金黄，敏捷将它们捞出，制止苦味渗入，
庞大一点的能够插手芝麻酱，腐乳之类的，分歧的搭配合适分歧人的口味。”
何氏在厨房，打了个喷嚏，揉了揉鼻子，
许卿梦早有筹办，虽说来到这里没做过，但之前倒是没少做，并没有感觉呛人，油温降低，又再次泼了两次油，这个光彩亮丽，香气扑鼻的辣椒红油也就完成了。
干辣椒加温水浸泡一刻钟，取出下锅煮半刻钟，捞起沥干水分，剁碎建形成糍粑辣椒，
锅中倒入适当的油，待油温升至五成热时，插手葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，等香料，小火慢炸，让香料的香气充分融入油中。
热锅，没有牛油，就只能用猪油代替，大火熬化，插手切好的姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用，
辣椒用开水泡了炒干，剪成小段，碾成粗细各一半的辣椒粉，和白芝麻装在盆里，浇上一勺凉油出来拌匀，
“小姑，听你这么描述，我都流口水了，但是这酱料又是何物？”许寻问了出来。
许卿梦又打了两个鸡蛋清，用筷子快速打发成泡沫，虽说比较费手，但是不能直接利用蛋清，这是鱼丸胜利的关头，
门口已经排了好长的队了，许卿梦看着这架式，人越来越多了，估计明天又不敷卖了。
许卿梦嘿嘿一笑，“这酱料吗，也是有很多种，
“刺啦”一声，浓烈的辣椒香刹时充满全部厨房。
许卿梦从橱柜里取出早上在沈记杂货铺买的辣椒，
何氏第一次见到儿媳妇暴露如许的馋样儿，哪有分歧意的，直接让她做主，归正她做的啥都好吃。
简朴的能够用香油，蒜泥，酱油，醋异化，喜好吃辣的能够再加上鞋辣椒碎，最后撒上小葱，香菜碎，
冷水下锅，一个一个挤下去，全数挤完以后开仗，全程小火，渐渐让它熟，不能让水开，两刻钟也就差未几了，
当然，芝麻酱，她是必然要的，毕竟这但是灵魂，其他到时候看小我爱好，本身调制便可。
回到书房的顾云逸，脑海里都是许卿梦底子定不下心来看书。
成型后的辣椒油，大要的油量，附着一层白芝麻，勺子不断搅拌见，麻辣诱人的味道不竭翻滚着，看得见的辣椒颗粒。
“这味道可真是霸道，不过闻着也是真的香。”
不辣的许卿梦筹算便宜番茄锅底，当然也是本日运气好，刚好有买到。
油温降至五成热，插手姜末，豆鼓，炒出香气，放入糍粑辣椒，小火慢炒一刻钟，把辣椒的水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少，
蛋清打发好放入鱼泥，在放入少量的猪油，持续搅打，摔打上劲，搅拌好以后便能够用虎口挤鱼丸了，
去骨去皮的鱼肉加盐揉抓一会，凉水多洗几遍，洗好的鱼肉剁成鱼泥，剁好的鱼泥加上适当的葱姜水，适当的盐，淀粉搅拌上劲，直到鱼泥拿在手里不掉便可，
留上一些等会吃，剩下的倒入盒子里，晾凉，实在火锅底料静置一天再食用，香料香气会更浓烈。
中午能够一个桌上放上一罐子，汤面甚么的能够加，大众如果能接管的话，能够放在店里和卤味一起寄卖。
煮好后的捞出来放入凉水中浸泡一会会更加的Q弹，吃火锅那是绝配。
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许卿梦做完这些，那边卤味也已经筹办好了。
当然另有最首要的，鱼丸，另有各种小料，做好的油凶暴子，蒜泥，葱花，花生碎，醋，香油，当然另有芝麻酱，
何氏策画完一圈，还是有些肉疼，这辣椒和油可都不便宜，就这么一下子送人了，还留给工人免费吃。
生姜，大葱，小葱，香菜切成小段，另取一些生姜和豆鼓一起剁碎，一百克花椒加十克白酒浸泡，使其最大限度激建议花椒的香味，
许卿梦为了火锅，还特地去买了两个铜锅，一大一小，因为家里有小孩，以是就筹算筹办一个辣的，一个不辣的，
西红柿去皮，切成小块，汁水先挤到碗里，挤不动以后再切碎备用。