第10章 泡菜
最后,将这些搅拌均匀放入坛子里。密封好放暗处发酵3天再等候一个礼拜便能够开吃了。
夏母被夏心禾说的心潮彭湃,但她毕竟年长,经历的事情也多,以是并没有喜形于色,不过内心也暗自欢畅。但她又有些担忧,毕竟只是书上说的做法,也没人尝试过,万一不好吃不就华侈了。不过她也没有撤销女儿的主动性,谁的生长也不能一帆风顺都要经历一些波折,就算女儿失利了也能够长些见地不是?
接下来就是非常首要的,盐水的制作。夏心禾先将井水烧开,晾凉(千万千万不要沾油),放入坛子半坛。接下来放入食盐一斤半,倒入一些酒,这里的白酒都是初级货,村民们喝的都是自家农闲时酿造的米酒或者粮食酒,固然味道不如正宗白酒醇正,但胜在便宜。她故意想要放出来点冰糖,提提味,但家里实在是穷,底子没有这些,她也不美意义开口和夏母要钱去买,幸亏味道不会差太多。
“三五天?如何能够?咱家咸菜一放不就十天半个月的,三五天能行吗?”
夏心禾又拿出另一个缸,将第一次洗出来的多余的白菜拿过来。本来这些白菜都需求放入盐水浸泡一早晨,第二天拿出水冲一下用手挤干水分,但是这些白菜已经放了一个夏季,没有多余水分了,以是她就省略了这一步。
“妈,这是不一样的,我筹算做别的一种,你放心吧,包管这个比阿谁还好吃。”夏心禾指了指刚才的那一缸,持续说道,“哦,对了,妈,你一会让我爸把这缸放屋里去。内里太冷,到时都冻冰了,再把缸冻崩了就不好了。并且放内里入味快,有个三五天就能吃了!”
夏母看着夏心禾进收支出忙繁忙碌的模样,有些迷惑,但她看着女儿正在忙,就没有问出口。当看到女儿完成了,她才拦住女儿问道,“心禾,你这是在干甚么啊?这是咸菜吗?如何和我们做的不一样啊?”他们这个村庄里,不,应当说这片地区,咸菜都只是加盐加水,从没瞥见过加酒的吧!
最后,盖上盖子,一份简朴适口的四川泡菜就做好了。
把大蒜姜全数剁碎放入搅拌均匀,然后取出一个苹果,一样剁碎。看的夏母一阵心疼,这个苹果还是过节的时候买的,大师都没舍得吃,想不到……哎!
夏心禾也不能解释本身做的东西,她只能含混的奉告夏母:“妈,我之前看书上说能够这么做,我就本身没事尝尝,你看,它这是泡菜,和我们平时吃的都不一样,味道有很大不同。我是这么想的,我们先做点尝尝,如果你们感觉好吃我们俩去集市上卖,必定有人想买。然后我们再持续做,用卖菜的钱买点新奇白菜返来持续做,如许一向循环下去,不便能够挣很多钱了吗?”
“妈,放心吧,信赖我没错的!”夏心禾欣喜着夏母,她了解夏母,经历了阿谁饥荒的年代,她们都很珍惜粮食,不能容忍一点点华侈。
夏母细心的算了算,当月朔共收了有三百斤,有些吃掉了,有些留着喂猪了,剩下的好的剥剥皮清理洁净,也就一百斤出头了。她答复说:“如何了?也就将近一百斤了,你要想吃妈中午给你做,这点能够你吃好长时候了。如果不敷就去你姥爷家借点,你姥爷家地多,客岁种了好多的白菜萝卜呢!”
以后将坛子洗洁净,擦干水分,透透气。
夏心禾在东屋厨房的角削发明了两个大缸,这类缸子都是专门用来装咸菜的,身子大口小,有一个盖子。
最后放了一些韭菜(记得必然要最后放),夏季,韭菜还是能够存活的,不过地里都被玉米杆子挡住了,给韭菜供应点温度。
夏心禾看着这两坛子菜,这可都是钱啊!
然后夏心禾又拿了一点夏母留得黄花鱼干,剁碎放出来。而夏母已经进屋子里去了,她不晓得本身再看下去会不会崩溃,这的确太豪侈了!这那里是泡菜?清楚是泡钱啊!
看女儿又要持续做,夏母赶紧禁止,固然不能打击女儿的你记性,但也不能一下做这么多吧?万一真的特别难吃不就垮台了。
“东屋应当另有一个两个的了,我也记不清了,我记得那会买的时候多买了几个,就是不晓得放哪了,你本身去找找看吧!”
夏心禾越想越镇静,她冲着夏母喊到:“妈,咱家里另有多少白菜啊?那种没加工过的?”
“不消了,妈。”夏心禾从速推拒,一百多斤,应当是够她用上一段时候了。就是不晓得这个年代的人喜不喜好吃这类泡菜?不过还是先做一点尝尝水吧!“妈,咱家另有空坛子吗?就跟咱家咸菜缸那么大的就行!”
起首要先测试坛子的密封程度,只见夏心禾扑灭一团纸放入,然后放水,不能让水排泄来。然后坛沿里放水,盖好盖子,渐渐翻开盖子,感受很紧不好翻开的便能够,申明密封好。夏心禾细心查抄了坛子的密封程度,这一步相称首要不能草率,不然泡菜泄了气就坏了,也就糟蹋了那些东西。
然后白萝卜洗洁净切丝倒入盐,将红辣椒洗洁净用刀剁碎放入之前的白萝卜里,搅拌均匀。
接下来,夏心禾将剥干洗净的白菜控干水分放入坛子,又放了些自家种的辣椒,大葱,蒜,花椒,这一步最首要的是统统东西都不能带有水分。