第十五章 腌菜腌蛋
实在四川泡菜制作起来很简朴，主如果盐水味道调制好，存好老坛水，今后便能够随时腌制各种应季的爽口蔬菜。酸萝卜，酸豇豆倒是放的久一些更好吃。想着同一老坛酸菜，那就是标榜着老坛水腌制的酸菜，确切别有一番风味。
当时候的红腐乳都是装在大坛子里，买腐乳的时候要拎着带盖珐琅茶缸或者玻璃的罐头瓶子去买，特别是夏季新奇的蔬菜少，腐乳就卖得非常的快，卖完腐乳后的坛子也会出售并且很便宜，和商店提早打好号召，到时候拎返来刷洁净便能够腌菜腌咸鸭蛋了，普通每家都会有几个腐乳坛子，春季的时候仓房里会摆上一排，让人感遭到很充分~~
春季，每日杨柳就繁忙在自家的菜园子里，采摘豇豆，黄瓜，苦瓜，洗濯，晾晒，建形成干货储藏；番茄，四时豆，南瓜这些没法腌制的就每日耗损。然后持续培养本身的红薯，已经培养了三拢地了。估摸着，夏季能收上个百来斤。如许充足杨柳熬过夏季。
全部春季，杨柳隔上一日就会去河边搬上一只大闸蟹吃，不晓得为甚么这里的大闸蟹那么多并且很大。估计是这个期间没有净化的启事吧，或者自家这河水质好的原因？杨柳也不懂。不过，杨柳想着这么好的资本，今后有机遇了说不定能成为本身的一弟子意。
**
备好所需的盐，花椒，姜，蒜，新奇的红辣椒，青辣椒。辣椒还是自家院子里采摘的，为了制作这泡菜，将第一批辣椒全数采摘光了。将水烧开，晾凉，放入坛子半坛，倒入适当盐巴，这里杨柳就端赖经向来了。再倒入白酒，将统统佐料都放入坛子。最后放入洗净晾晒干的豇豆。豇豆还没有结多少，杨柳这里放入的半坛子是第一批豇豆。
腌制完咸鸭蛋，杨柳便开端制作泡菜，这里杨柳做的是四川泡菜。宿世的杨柳是个地隧道道的四川人，无辣不欢。四川泡菜也是几近家家户户都是必备的。从小到大就不会缺泡菜的美食。其实在杨柳抱病期间因为无聊做过很多中外美食，以是也做过韩国泡菜味道非常不错，和四川泡菜是两种截然分歧的做法。但韩国泡菜内里要放生果才更好吃，现在的杨柳可没有前提去买生果。再者韩国泡菜最好是明白菜和萝卜，这些都还没有，比及夏季有前提了杨柳能够试着做点韩国泡菜解馋。
现在杨柳没有前提，临时不想本身所具有的统统资本透露了。以是这么大个的螃蟹固然看着华侈，杨柳也没有想拿下山售卖过，起码现在不是时候，杨柳这么想着。。
辣椒花椒，大蒜也收了几茬，花椒用箩筐收着，辣椒和大蒜用草藤挂在了厨房上。红白相间，一副红红火火的喜人气象。
而吃不完的鸡蛋鸭蛋，多跑几次山下售卖，也算是赚点糊口费。不然现在杨柳如许一穷二白碰到点事情可不可。
中秋节后，杨柳每日都下山购买陶罐，棉被，棉鞋，盐巴，板油，米面，一些调料，另有一瓶白酒（用作腌蛋用），这些零琐细碎的物质终因而花光了杨柳的统统财产。这还是在卖了几次干货，和鸡蛋的根本上。干货本身的存活也不是特别多了，杨柳前面都没有再拿下山售卖，只是每次卖一些鸡蛋鸭蛋另有箩筐。
从春季老妈就和奶奶开端腌咸蛋，比落第一批腌了半个月以后就再腌第二批，第一批吃完了再放第三批，如此几次，如许咸蛋会分批腌咸，不会一次腌那么多吃不完都变得齁咸，也没有冰箱储存。因为是都混装在一个坛子里，我妈会将第二批蛋上面都写上2，第三批的写上3，如许就非常好辨别了。现在杨柳没有阿谁前提只得腌完一坛子，吃完再腌制。
这期间白酒太贵了，近三四百文一斤，盐巴，棉被也是。。这不睬想很饱满实际很骨感，杨柳打算的做几坛子腌菜和鸭蛋的设法底子不建立。
备好鸭蛋50个、净水、盐、高度白酒。杨柳家开端制作五香味的咸鸭蛋。因为和奶奶妈妈一起做过，杨柳对腌制咸鸭蛋也是非常纯熟。先将鸭蛋洗洁净，擦干或者晾干上面的水分；将净水放入锅中，倒入盐煮熔化，再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；倒入盐水，压上竹帘，让鸭蛋全数浸泡在盐水中，盖上。腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有干系，夏天快一些，春季夏季就慢一些；杨柳估摸着到夏季到临便能够吃上了。
买坛子和佐料的钱不敷，只能做一坛泡菜，一坛腌蛋。
小的时候鸭蛋很难买，根基上都是各家本身养的鸭子，自家鸭子没养过，但是明白鹅确是养过好多年，鸭蛋的黄非常大也比鸭蛋好吃，当然也是用来腌咸蛋的，到长大了在城里糊口自家的鸭蛋都是老爸去乡村买的，从春季鸭子大鹅开端下蛋直到暮秋，这期间杨柳家都会分批腌制咸蛋~~
本日杨柳先腌制咸鸭蛋，提及咸鸭蛋。宿世不管是从南边还是到北方，估计咸鸭蛋是大师都非常熟谙的食品，小时候普通都出自自家腌制的坛子里，而长大后随便哪个超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋，并且另有真空包装的生的咸蛋黄整打的出售，以是咸鸭蛋再也不是小时候奇怪物了，只要想吃一年四时随时能够吃到~~
**
不知为甚么，从杨柳记事起就晓得鸡蛋能够用来煮着吃、炒着吃、煎着吃等等做法，而到了鸭蛋却都是用来腌成咸鸭蛋，小时候问过奶奶，奶奶的答复是鸭蛋腥味重，只要腌成咸鸭蛋来吃味道才是最好的，是鸡蛋不能够腌出来的味道，因而鸭蛋在我这里也全数都是腌成咸鸭蛋~~