第一百一十一章 凉皮
起首活面，邱氏活好后，墨兰盖上了布让它醒上半个小时，然后她筹办了一个盛满水的大盆，她揪下来一块面团，让墨梅先看着她洗，她把面团放到水里，洗的感受好玩极了，就仿佛在当代的时候在水里玩橡皮泥一样。
等三碗米皮也好了，墨兰跟着邱雄师一起去了薛家兄弟在的隔断内。
“差未几了，一天也弄不完，这锅出来就停了吧。”王氏看看内里要黑下来了，她扬了杨脖子，直了直腰，干活的时候还不感觉，这一向腰，腰和背是生疼。
“我大抵来不了了，从明个开端我有点事情忙，等忙完后在来尝尝兰兰家的粉条吧。”薛凌云对墨兰浅笑着，那浅笑如三月里的东风，吹暖人的心头，如果是个十五六岁情窦初开的少女，必然会被他的浅笑迷得晕头转向。
“嘻嘻，好玩啊。”墨兰压根就不怕邱氏说，持续玩她的。
这边刚盛出来，邱雄师就跑过来问好了没有。
墨家的人不断的忙绿着，估计每小我都腰酸背痛的，但没一个顾得上停下来歇一歇。
铁锅内的水哗哗的滚蛋了。
她先和了点稀稀的面，内里加了淀粉，然后把碎粉条倒了出来搅拌均匀，内里放了少量的盐和huā椒粉，抓起来是稠稠的。然后铁锅上放上隆鼻，隆鼻上刷一点点的油，把盆子的东西倒在隆鼻上去蒸。
她笑嘻嘻的进了隔断，看了看三人面前的碗，凉皮根基都下去了大半，还剩个碗底。
“恩。”薛凌风悄悄的恩了声，就不再说话了。
“你这丫头，哪来这多道道。”邱氏看着玩烧粉条玩的高兴的闺女，笑着说了她一句。
墨长海站在盆子中间，拿起盆子里的条就开端用手盘了起来，盘成有半米长摆布的长度，穿到中间的棍子上，接着盘。
蒸出来的东西叫焖子，一圆形的一大块。凉了后切成薄厚均匀的片，用油一炒，炒成焦吧的，吃起来很有嚼劲，又咸又香，也能够做菜汤的时候放出来煮，这个东西不太轻易煮散，味道也不错。(未完待续
“行，我一会把米皮和凉皮一样装5张给薛管事，阿谁葱huā豆芽你们府里必定有，内里加的调料我也不带了，归去让厨娘炒出来便能够，记得必然要用爆火炒啊。”墨兰看三人吃的好，她也高兴，这申明她的凉皮今后能受欢迎哈。
“咦？这碗和那碗味道不大一样，两种分歧吗？”小瘦子吃完了一碗，开端吃上了另一碗。
等两人把统统的面都洗完了以后，就去上锅蒸面筋了，面筋蒸好后模样就如发糕普通，纵切面如同蜂巢状。
“好了，这是三碗凉皮，你先端畴昔，一会在来端三碗米皮畴昔。”墨兰对邱雄师一指托盘内刚炒好的三碗凉皮。
“恩，好，我这就弄。”墨兰仓猝跑了畴昔。
墨兰让墨梅蒸着凉皮，她去筹办调料了，现在黄瓜没有了，就只能用豆芽了。
看看时候薛家几兄弟也差未几该到了，墨兰开端让本身的娘过来炒凉皮。
墨梅和墨兰二人就把穿好的粉条挂内里的晾干。
等搅拌好后，墨兰拿起了个平底的铝制小萝，然后用勺子把淀粉浆均匀的倒入小萝内，端起来扭转一圈，厚薄转均匀了，大铁锅里的水已经烧开了，上面放的是笼篦子，把装好了淀粉浆的小萝放笼篦上开端蒸。
邱氏拿了根大粗筷子也站在锅台中间，看锅内的条状好了，就用筷子往中间的大盆子里捞，大盆子里早装满了凉水。
“中，这锅弄完就停了。”墨全应了她的话。
“好，那我先下去了。”墨兰也回了他一个浅笑，她的笑洁净而又纯粹，看的人很舒心。
弄好后，墨兰又去弄米皮。米皮是用小石磨加水将米磨制成米粉浆，将磨好的米粉浆平铺在多层竹蒸笼内，烧旺火蒸熟。因为这个是多层的，以是墨兰让墨梅不要掀盖，必然要多蒸段时候。
“哼！”小瘦子哼了声，不理睬他。
“刺啦”一声，粉条着了畴昔，膨大了一倍，色彩也变成了红色。墨兰点点头，这才是纯粉条，一烧就熟，放进嘴里是脆脆的。
面筋的韧性不是越韧越好，因为韧性过强蒸出来的面筋就过于古板，吃在嘴里并不是很好吃。标准必然要把握好了。
蒸出的凉皮放点油后一张张的摞成厚厚一摞。用的时候拿起一张用刀切成条便能够。
吃过晚餐，墨兰和墨家世人都累的呼呼睡去。
墨兰又烧了好几根，别离给了王氏，邱氏，刘氏和墨梅，让她们都尝尝。
“你嘴真好使，一碗是用面做的，一碗是用米粉做的，以是出来的味是不大一样。”墨兰冲他一笑，没想到这小瘦子嘴还挺好使。
而洗出来的淀粉水则扔在那边不管它，让它渐渐的静置，直到沉淀好，大抵需求一个多时候。
墨兰看动手中的面团内里的杂质跟着水的洗刷一点点沉到盆底，手中剩下的面团也跟着冲刷变得韧性越来越强，色彩也越来越白净，这个就是面筋的雏形了。
第二天忙完后把淀粉又装进了欠兜里去控水，墨兰笑嘻嘻的看着来往摆动欠兜的家人，他们一推一杨的，欠兜来回的摆动，内里的水就滴滴答答的往下淌，她感觉这一幕很温馨。
“快，把这碗给我端过来，再来两碗，我还要吃。又辣又香。真是好吃。”小瘦子一看又来了，批示着邱雄师放在本身面前。
粉条终究干了，有细粉条，有中粗的粉条，另有宽宽的粗粉条，墨兰先折了一根，拿起来对着炉膛的火就烧了上去。
淀粉顺着瓢眼往下漏进了铁锅内，开水一烫就健壮了，就变生长长的一根条状。
看着案板上厚厚的几摞凉皮和米皮，墨兰感觉充满了成绩感，终究也能够再当代吃上凉皮了啊。
“哈哈，咋滴！你七哥我魅力大。”薛凌云毫不客气的自夸了一句。
墨全站在铁锅中间，手里拿着一个瓢，瓢的上面钻了一个眼。
小铁勺内放了油，烧热后把葱huā和豆芽放出来翻炒一下，在把切好的凉皮和面筋倒出来快速的翻炒，加上酱油，盐和辣椒油后便能够盛盘了。
“丫头，来，这粉条剁碎了，除了包包子的外，我给你留了一份，你本身来倒腾吧。”王氏已经把烫好的粉条剁碎了，一半拿去包包子，一半给墨兰留了起来。
等内里的淀粉干了后，全数拿到灶屋内。灶屋内已经放了好几个大盆。王氏和刘氏在水盆里揉搓淀粉，淀粉必然要揉到很光滑了才气够。
洗出来的面筋，放一点碱面出来开端揉，揉的放水冲没有红色的淀粉就好了。
“对七哥笑的那样都雅，对我就会翻白眼。真是气死我了。”小瘦子看墨兰走了出去后，气呼呼的嘟囔了一句。
薛凌风则咧了下嘴角，没有接话。
墨兰看了看沉淀好的淀粉水，它的上面有一层多余的水，墨兰和墨梅两个抬起来把多余的水倒掉，倒的时候墨兰是渐渐的从一侧倒，手抓的紧紧的不能摇摆，不然淀粉又和水混一起了水倒完今后剩下的淀粉浆，墨兰和墨梅开端搅拌，最上面的都凝固了，二人用筷子用力的搅拌开。
隔天一大夙起来，墨兰就和家人忙活上了，今个但是要做凉皮的。
墨长河拿起个水舀子，水舀子里装的是揉搓好的淀粉，把淀粉渐渐的往瓢里倒去。
墨兰弄的不厚，一张也就两分钟摆布吧，然后翻开锅盖把小萝端出来。把另一个装满淀粉浆的小萝放出来。蒸好的那张凉一会，一揭就下来了，把这张好了的凉皮放在案板上。
“我们后个开端做粉条了。估摸着要个两三天就能出来了，到那天给你们做几个带粉条的菜，你们如果偶然候的话就一起来吧。”墨兰聘请着三人，因为偶然候他们三兄弟并不一块来，以是她现在一并聘请了，省的到时有人挑理。
墨家世人都捶了下本身的后背，女人们筹办着晚餐，男人们则把粉条都拿出来凉好，现在早晨天凉了，粉条搁内里冻一早晨，明个再晒一天，就差未几无能了。
“还不错，这个等会给我带上点。”薛凌风也吃完了一碗，感觉本身的母亲必定也会爱吃，可贵的他开口要了次。
“好咧。”邱雄师应了一声后，端着去了。
再就是油凶暴子。油凶暴子的做法也是有讲究的，先把打碎的辣椒面放盆里，内里放一点盐，墨兰又在内里加了huā生和芝麻面，然后把油烧到五六成热，往油里放大料huā椒粒，烧开后，用漏勺把大料和huā椒粒捞出来，油一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。如许辣椒油就出来了，闻起来是喷喷香。
“行啊，我必定到。五哥是监工，估摸也没啥题目，七哥呢？”小瘦子很快的应下了，有新吃食，他是最快的。
下晌墨家开端又把前两天晒好的粉面子拿出来别离放进几个大水缸里稀释了，让它们主动的沉淀一早晨。此次弄的多，有红薯粉另有土豆粉。
“大姑，兰兰，薛少爷都到了，凉皮好了吗？”