第十二章 又有客人上门（求收藏、追读、月票）
跟着锅里的香味达到顶峰，林不凡的行动停了下来。
此时汤要重视色正，即红、鲜、亮。
半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干。
幸亏现在收集发财，之前他挑选做臊子面的时候，就看过几种典范臊子面的做法。
全部过程，看似简朴，但是各个环节的火候把控，却很不轻易。
当然也可插手其他合适的调味品，这个就完整看小我。
这个只要先筹办好便能够，起首将木耳，温水泡开后，切碎。
臊子不竭炒，香味便能够持续飘，如许便能够再次吸惹人过来。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒。
这即为肉臊子的最根基做法，这类做法很多人晓得，但是能够做的充足香，味道充足好的倒是未几。
当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。
黄花菜，温水泡开，切成约1.5厘米。
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韭菜或蒜苗，以蒜苗最好，洗净，晾干，切成藐小片，留用漂菜。
在此中，要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。
他现在已经很清楚，要做得一手地隧道道的臊子面，要重视很多细节，炒肉臊子和配汤时尤其首要。
明天较着买卖要好一些，并且客人比较集合，如许再一锅四碗面的做法，就有点过分费事。
第12章 又有客人上门（求保藏 追读 月票）
谁让主顾就是上帝呢，归正也不费事，就是略微窜改一下臊子的制作体例。
将肉切成小碎片，片要薄。
机压面多为平时用，或者用来批发卖，如许做节流人力和时候。
肉臊子做完，还要插手汤菜。
有了设法，做起来天然不难。
这个是天赋，普通人还真没法做到。
因为地区的限定，各个地区的口味分歧，以是只能根据分歧地区，调剂出合适的各种口味。
但是，林不凡就是能够对味道，有一种最为精准的把控，这就是他节制火候的法门。
普通而言，越靠西的处所醋放得越少，越靠南的处所辣椒放得越多。
手擀面想要做得好，凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状。
林不凡确切能做到，但是他进入厨师这一行业的时候太短，对于正宗臊子面的体味也未几。
只是一闻，林不凡就在他身上闻到了一股油烟味，这是一名厨子。
而吸引来的人越多，他的臊子就越是不会断了。
林不凡这边方才把一碗面，端到中年厨师跟前，别的又有客人上门了。
明天早晨的买卖固然不错，但是零琐细碎不太集合，以是他是按照来的客人多少，做多少碗面。
这类面以酸辣为主的面食，在配汤时更要重视。
林不凡之前做的还真是不敷专业，像是他如许的野厨子，底子就没有见过大场面，天然也就不会想到，人家大旅店都是如何做的。
入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急，也不成过缓。
七成熟时插手酱油，花椒等调味品。
也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
恰好刚才的手擀面已经用完了，现在需求再做一次，这一次恰好精益求精！
略微调剂工序，这一次做面的速率固然慢了一点，但是接下来再做，速率就要快很多。
这时才开端做底菜，普通为胡萝卜，切为藐小的末状。
跟着做臊子面的次数变多，林不凡对于一碗臊子面的制作，更加熟谙。
起首就是炒出肉臊子，不是一次四碗，而是十碗或者更多。
以是他选出较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。
这位老厨师说得对，臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片。
在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
臊子出锅，剩下的就是面条。
这就是买卖越好，越是吸惹人。
“呼喊，还是一名小老板，你这臊子面香啊，不过，能不能换一种做法？也让我们看看小老板的真工夫。”
等面条差未几好了，插手臊子。
配汤是臊子面的关头地点，所谓一碗面，七分汤，汤很首要。
看到林不凡重视到了本身，这位胖厨子一脸笑意的再次道：“重点炒制一下臊子，肉臊子和汤为重点，看你节制火候的工夫非常短长，应当能做的更香。”
幸亏明天的的筹办充沛，买的肉比较多，如许他能够做出的挑选也比较多。
旺火滚沸后，文炽热之，加漂菜。
汤味也可按照口味微调，但要保持酸、辣、鲜根基口味，此时汤成。
半夜的小广场，林不凡两人共同默契，他做面，杨成绩送面、收碗、洗碗。
想了一下，林不凡筹算这一次费事一点，多做些臊子，也做的更好一些。
既然这位老厨子想要磨练一下他，林不凡也不会怯场。
两小我一向繁忙，因为客人始终没断，很明显，明天的买卖要比明天要好很多。
期间要非常重视节制火候和时候，火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；
只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。
如许既成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。
如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。
火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
约莫三成熟插手必然量的姜末，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。
现在被面前的中年厨师略微一提示，他就想到，是不是能够窜改一下体例？
现在想一想，实在他是必然要窜改的。
起首是的肉臊子做法，如果不利用肉沫，那么可供挑选的做法就更多了。
像是一些家庭主夫，给老婆孩子做了一辈子饭，他有成大厨的能够吗？
又一次四碗臊子面出锅，这个时候过来了一名肥头大耳的中年人。