第五十五章 “夫子的食单”之牡丹鱼
隋唐五代隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼，炀帝说：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”可见隋炀帝也很喜好吃鱼脍。在隋唐期间，鱼脍除了蘸酱佐食外，亦有并用各种生菜拌食的食法，这类食法还很讲究色采和外型上的视觉美感。
正在和“大圣”逗着玩的黄蓉皱了皱鼻子，香气直往鼻子里钻，腹中也随之“咕噜咕噜”大呼起来，金丝猴也转动着眸子，一人一猴顿时便朝着厨房看去。
那是父亲的味道。
南北朝时，呈现金齑玉脍，是中国当代生鱼片菜色中最闻名的，此称呼呈现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中，在“八和齑”一节里详细地先容了金齑的做法。
林秋握着刀，用心下刀。
但因为用心至极，倒也能拼集。
王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；
“哈哈，这饭还真是香啊！”黄蓉尽最大的力咽下口中的饭，林秋真怕她噎到了。
这是“夫子的食单”，质料分毫不差，但因为功力的原因，毕竟差之毫厘。
他刀工并不谙练，固然被体系强行灌输了大厨的知识，但面对邃密操纵的时候，还是力有不逮。
如果河鱼生切便不能太薄，因为过薄会丧失口感，而牡丹鱼产于深海，肉质极弹，以是越薄越好。
别的，苏轼与陆游都喜好吃生鱼片，他们现存的与鱼脍有关的诗词就别离有十三首和三十七首之多。苏轼的《将之湖州戏赠莘老》列举了湖州的甘旨，此中一句是“吴儿脍缕薄欲飞”，就是指湖州的生鱼片。陆游《秋郊有怀四首》提到“缕飞绿鲫脍，花簇赬鲤鲊”，又有《醉中怀江湖旧游偶作短歌》写道“野鱼可脍菰可烹”。
等林秋从厨房搬来一个木桶和菜刀案板之类的物事，黄蓉和小猴子已经狼吞虎咽，大半黄粱米饭已经进入腹中。
王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”；
不大一会儿，香气便从厨房里飘散出来，固然有油烟体系，但那黄粱米饭的特别香气，真的是消之不尽，除之不断。
林秋切的极其迟缓而用心。
那么，便与夫子寻求的至极甘旨，谬之千里了。
黄蓉也不例外，她出世、长大的桃花岛，便在浙江舟山群岛地区，便是吃海货长大的，对生鱼片有着一种奇特的感情。
在夫子的天下，极北寒域有海，海底有火山，长年不冻，故名热海，热海深处有鱼名牡丹，描述其肥嫩鲜艳，若以刀竖切，每片鱼肉状亦若牡丹。
黄蓉摸了摸肚子，生生将头扭了返来，将筹办朝着厨房而去的金丝猴给拉了返来，翘着兰花指对着金丝猴的脑门弹了一下，小猴子噔噔噔一屁股坐倒在大桌上，抱着脑袋懵懵懂懂的唧唧呱呱乱叫。
生鱼片亦是于唐朝传至日本，终究传播至今。
晚唐夏彦谦的《夏季探友》诗则有“冰鲤斫银鲙”；
小金丝猴火红的眸子转个不断，唧唧呱呱乱叫，明显镇静的很呢！
不过，林秋的刀工毕竟太差，不能切出那完美的薄薄一层鱼脍来。
相鼓吹州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，欧阳修晓得后，便常常带鲜鱼找那位女佣为他做鱼生。
“吃的高兴就好，慢点吃，我不抢，并且，真正的美食还在前面。”
酱油和一种青色的调料另有姜汁，已经被林秋调和好，倾尽碗中。
牡丹鱼极其肥嫩弹滑，菜刀纵使锋利也很难入皮而稳定，需求入迷入化的刀工才气剖出一片完美的鱼脍。
宋辽金元宋朝时食用鱼脍仍然很遍及，文献中驰名可吃的鱼脍达三十八种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“水母脍”、“三珍脍”等。
一菜一饭，便顺手放在桌上。
如果刀工绝佳，前后两刀落处之间仿似并无间隔，那么提刀起时，刀面上便能附着一层薄如蝉翼的红色鱼片。
唐是食用生鱼片的岑岭期，有很多诗词反应鱼脍的风路程度。
可见，这个期间，真的是喜好吃生鱼片的。
子曰：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。
黄蓉看了看案板上仍然新鲜，开端微微弹动的鱼儿，有些许惊奇：“还活着的？！你这是要做鱼脍！”
这等说法，大抵也只要夫子及其大弟子李渐渐这等人物才气晓得。
五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”。
白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”，又有《松江亭携悲观渔宴宿》写道：“朝盘鲙红鲤”；
李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼喝酒留诗而去》，于诗题就提及生鱼片；
看着林秋玩弄的眼神，黄蓉冷哼一声，说道：“快点盛饭，拿了钱，你这办事可不可。另有，不要叫我小黄蓉，我小吗？！”
说着，便从木桶中取出半冻着的肥嫩鱼儿，木桶中披发着丝丝寒气，有着微微薄冰在桶沿上结出。
等林秋端了米饭和一小碟清炒小蘑菇过来，这一人一猴的目光落在那饭盆中，真的是移不开了。
如果林秋这一份牡丹鱼鱼脍放在夫子面前，绝对点头感喟，推而不食。
真是华侈了。
“有甚么大不了的，还没我做的菜香。大圣，等我回了桃花岛，做一餐美食给你吃……不要调皮，乖，我这另有一个酸桃子，你先解解馋……”
鱼脍，放在当代，便称之为生鱼片又或者鱼生，古称脍或鲙，是以新奇的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食品总称。发源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地，并发扬光大。
林秋天然不晓得本身拿出来的食品让黄蓉回想起了小时候，将菜刀案板放好，笑道：“食品这类东西，当然是要越新鲜、越珍稀才好吃，若不是这类牡丹鱼只产于极北寒域的热海，怎能被冷热夹攻出如此鲜美的肉质？又如何能让人生出吃万里艰苦的美感？未几说，你便等着一饱口福吧！”
“来来来，大圣，开饭了，那烂桃子扔了吧！对了，小黄蓉，你不饿吧！”
“是是是，不小！”林秋朝着那干瘪瘪的胸部瞟了一眼，撇了撇嘴，还真是小的很呢！
小黄蓉唠唠叨叨的说着，如何都不放小猴子去厨房。
可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是布衣的平常菜肴，乃至出游时也会当场取材。
“八和齑”，便是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。