后记：大清帝王的后宫生活

清朝统治者源于白山黑水间的东北大地，其饮食风俗是在东北构成的。东北满族浑厚的食风、简朴的饮食体例跟着清朝皇室入关，也带到了北都城。入关之初，满族贵族初度登上统治职位，需求本民族的武装力量保护方才获得的权力。是以，用民族传统认识和民族传统民风加强民族凝集力，是清统治者的当务之急。清统治者一方面钦定中国传统的儒学、理学为“正学”，使其在文明思惟范畴占有统治职位，稳定和皋牢汉族知识分子；另一方面又主动地制定一系列制止汉化的办法，此中就包含服饰、发式、礼节、饮食等方面，以此来加强满族八旗官兵的凝集力，来保持与皇室的向心力。不管是清宫廷筵宴，还是天子犒赏有功之臣，清宫廷饮食大多保存满族传统，饮食质料、物料仍以东北特产的粮肉蛋菜为主。每到年底仍例关外民风行“狍鹿赏”：向满、蒙、汉八旗军的有功之臣颁赐东北野味。届时，北都城内分设关东货场，专门出售东北的狍、鹿、熊掌、驼峰、鲟鳇鱼，使阔别故乡故乡的八旗兵士和家属身在异地，也能够吃到故乡风味。正如《北京竹枝词》中所写到的一样：“关东货始到都城，各路全开狍鹿棚。鹿尾鲤鱼风味别，发源水土想陪京”。

挑选作为后妃的秀女有严格的前提。清制规定秀女普通从满、蒙八旗中遴选，凡春秋在十三至十六岁，身材安康无残疾的旗籍女子，都必须插手阅选。嘉庆六年（公元1801年）之前，乃至公主下嫁所生之女也得颠末选秀女这一关以后，才气论及婚嫁。秀女年满十三岁称“及岁”，超越十六岁称“逾岁”。“逾岁”者普通不再插手遴选。如因故未能阅选者，则必须插部下届阅选，不然虽至二十余岁亦不能出嫁，违者将受惩办。凡应选的旗女，在未阅选前擅自与别人结婚者，也将由该旗都统参查定罪。即便是因为残疾不具有选秀女的前提，也要颠末各旗层层上报，最后由本旗都统呈报给户部，再上奏天子承认后，才气免选。

乾隆在位期间，清王朝颠末端近百年的统治以后，恰是鼎盛期间，统治阶层的吃苦之风也日盛一日。天子居于封建统治的最高层，饮食服御，豪华奢丽，达到惊人的境地。宫廷饮食不但突破了“关东货”一统天下的局面，并且在饮食布局、烹调技术上都获得窜改。起首是北京的气候和地理环境，使长年糊口在东北的满族人在身材、糊口各方面都有分歧程度的不适应。常食含热量较高的鹿肉、熊掌，轻易使体表里的湿热相搏，易得沉痾。是以乾隆帝对饮食布局停止调剂，并对前代定制的宫廷轨制中一些未成体系的条则加以订正。在《钦定宫中现行则例》、《国朝宫室》中对宫廷饮食的品级标准及其份额做出了明白的规定，即后、妃的分歧品级享用分歧的标准。天子有皇后、皇贵妃、贵妃、妃、嫔、朱紫、常在、承诺，八个品级的妻妾。天子、皇太后、皇后享用最高标准的饮食，每次进膳用全份膳４８品（包含菜肴、小菜、饽饽、粥、汤及干鲜果品）；每天用盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、萝卜（各种）六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋二斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。皇后以下皇贵妃、贵妃、妃、嫔等遵循品级呼应递加。皇贵妃、贵妃食半份膳（是天子的二分之一）二十四品，妃以下食半半份膳（是天子的四分之一）十二品。

但是，清朝宫廷糊口在北京这块地盘上，必定要遭到北京风土情面、饮食时髦的影响。并且，清王朝统治者与历代封建统治者一样，亦有着王天下者食天下的激烈欲望，对天下的甘旨食品倾泻了极大的热忱。清初的顺治、康熙两朝，在以故里“关东货”为首要饮食的同时，也师法明朝宫廷以“尝鲜”为由，按季候征收天下贡品：江南的鲜鱼虾蟹，两广的生果蜜饯，山东的苹果，山西的核桃，直隶的蜜桃、鸭梨，陕甘的花皮瓜，新疆的奶子葡萄……特别值得一提的是江苏镇江的鲥鱼之贡。鲥鱼是糊口在今江苏南京、镇江一带季候性很强的鱼种，每年春季溯江而上，初夏时洄游生殖。宋《食鉴本草》中载，“鲥鱼年年初夏时则出，月余不复有也”。是以鲥鱼身价倍增，成为江南特产。自明朝列为进贡皇宫的贡品，清朝初期仍沿此俗。第一网鲥鱼就要送天子尝鲜，宫廷即在桃花盛开的时候停止“鲥鱼嘉会”，届时天子赐文武百官一同咀嚼。鲥鱼味道鲜美，但运送鲥鱼是一件非常辛苦的事情。鱼打涝上来后，用冰船和快马分水、旱两陆运送抵京，并在沿途设冰窖、鱼场保鲜。镇江到北京约三千里路程，官府限定二十二个时候（四十四小时）送到，宫廷早已做好烹制筹办，鲥鱼一到，既停止嘉会。是以，为争夺时候，送鱼人在途中马歇人不歇，只准予吃鸡蛋充饥。常常是“三千里路不三日，知毙几人马几匹？马伤人死何足论，只求好鱼呈圣尊。”

面孔俊朗的光绪是清朝帝王中后妃起码的一名，只要一后二妃，这一后二妃的选出也不是光绪本人的意义。

慈禧太后上座，光绪站立一旁。前面摆着一张小桌，上面放着快意一柄，绣花包两对。按规定，选中皇后授予快意；选中妃子则授予荷包。一开端慈禧故作姿势，对峙让光绪本身选。因而，光绪渐渐走到德馨长女面前，正要把快意递到她手里，这时慈禧却大呼一声：“天子”，并用嘴表示站在第一名的秀女。光绪无可何如走到桂祥之女面前，把快意授予了她。

2、饮食风俗与糊口

坐落在北京紫禁城内的中国第一汗青档案馆，明天仍然保存着大量清宫太医、御药的原始档案，能够帮忙我们揭开这层奥秘的面纱。

1、皇宫太医

太病院为五品衙门。医务职员都有呼应的职位，堂官称为院使，相称于院长，为五品官，副职称为左院判，官居六品，所属官员有太医，官居八品。雍正七年（１７２９）规定：太医均受正七品，许用六品冠带。另有吏目、医士、大夫等，这些职员享用从九品的报酬，普通通称太医（又称太医），各医官的品级，历朝稍有变动。历朝太医人数，略有增减。以光绪朝为例：有太医十三人，吏目二十六人，医士二十人，大夫三十人。这些太医全数是汉人。

太病院太医，平常在紫禁城内东墙下的待诊处轮番值班，随时听候寺人的呼唤，为天子、妃嫔看病、配药，同时，也担当一些其他与宫廷有关的医疗事件。这是其首要职责。别的，太病院还承担王公、公主、驸马以及文武大臣等的医疗办事，这些人遇有疾病，太病院奉旨派医官前去，并将医治颠末向天子奏报。在外埠的公主、驸马及台吉大臣有病，也得奉旨照顾药品前去诊视。虎帐、文武会试，就连刑部大牢犯人抱病太病院也要派人前去应差。

1888年，光绪十八岁。颠末多次遴选剩下的五名秀女让光绪本身过目。这五名秀女是慈禧兄弟桂祥之女、江西巡抚德馨的两个女儿、礼部左侍郎长叙的两个女儿。

为了保命，清朝的天子与封建社会的统统天子一样，不吝统统代价寻觅名医和名药，这些名医和名药也就成了所谓的太医、御药。太病院是为宫廷办事的，御药主如果天子、皇后和妃嫔们吃的，是以太医和御药就有了一层奥秘的面纱。

光绪二十七年（１９０１），遵循丧权辱国的《辛丑条约》第七款，将东交民巷划为各国驻中国的使馆区，使馆区范围内的中国衙署都必须定时搬走。太病院只得暂借东安门大街太医白文寿的宅子应差。不久，又暂移至北池子大悲观音院。光绪二十八年，才于地安门外皇城根、兵仗局东建立新的办公衙署，其修建范围较之畴前要粗陋很多，现在遗址尚存，但已是脸孔全非，昔日衙门情势，难以再现。太病院在紫禁城内东墙下、上驷院之北，设有待诊、歇息的处所，旧称“他坦”，光阴流失，现也倾毁无存。

清顺治元年（１６４４），清朝的太病院，最后设在北京正阳门东江米巷，也就是厥后的东交民巷西口路北四周。该院有大门三座，均向西。用黑漆誊写“太病院”三个大字的匾额吊挂于大门之上。大门前为门役的住房。左为“地盘祠”，右为“听差处”。太病院内有大堂五间，是首要的活动场合，大堂内吊挂着康熙天子御赐闻名太医黄运的诗文：“崇高岂能再，调方比来情。存诚慎药性，仁术尽平生。”大堂左边，有南厅三间，是太医办理公事的处所。大厅右边是北厅。前面是先医庙，外门称棂星，内门称咸济，殿名景惠，南向，殿内供奉着伏羲、神农、黄帝的泥像，有康熙御书“永济群生”匾额。先医庙外北向为药王庙，庙里有铜人像。连接大堂的过厅是二堂，前面另有三堂五间。

例证――光绪帝选妃

历代天子都有本身的后妃来源，清朝天子与历代分歧，它创建了具有本身特性的“选秀女轨制”。

又据清宫档案记录，天子派往各地的官员常常向皇室进“鲜”，即各地应节的新奇食品，康熙年间任姑苏织造的李煦就曾在分歧季候向清宫进贡食品与饮料。春季，“今有新出燕来笋，理合供进，少尽臣煦一点敬心。”初夏，“姑苏新出枇杷果”、“佛手”。春季，“姑苏今秋非常歉收……洞庭山杏子理合恭进”。方才入冬，李煦又进“冬笋”和“糟茭白”。康熙三十七年（１６９８）十月李煦向清宫呈进了一批江南鲜果和露酒：“佛手计二桶，香橼计二桶，荔枝计二桶，桂圆计二桶，百合计二桶，青果计二桶，木瓜计二桶，桂花露计一箱，玫瑰露汁一箱，蔷薇露计一箱，泉酒计一坛。”

3、选秀女轨制

太病院的太医，来自天下各地，从各省官方大夫以及举人、贡生等有职衔的人中，遴选精通医理，甘心为宫中效力的人，量材任命。如在康熙年间，同仁堂的初创人乐显扬就曾担负太病院吏目一职。别的，太病院还设有教习厅，培养医务人才，由太医、吏目充当教习。学习的内容有《类经注释》、《本草纲目》、《伤寒内经》、《脉诀》等专业知识，颠末六年寒暑通过测验合格，才气任命为医士或大夫。

清统治者“王天下者食天下”，对天下各地的贡物，则是有挑选食用。天子御膳的主食――五谷杂粮，公用东北的粘高粱米粉子，散高粱米粉子，稗子米，铃铛麦，山西的飞罗白面，陕西的苡仁米，紫麦，宝鸡的玉麦，兰州、西安的挂面，山东的恩面、博粉，广西的葛仙米，河南的玉麦面，直隶的福寿字饽饽，山东的耿饼，安徽的青饼。在北京一地仅选用玉泉山、丰泽园、汤泉三处交的黄、白、紫三色老米。再有，清宫的御膳机构慢慢健全，每日的饮食不但是为了饱腹，还依分歧的传统节日风俗食应节食品：冬至馄饨，上元元宵，端阳粽子，中秋月饼，重九花糕……都以宫廷特有的原质料制作，在色、香、味、形上寻求吉利繁华，衬着皇家富豪的气度。

选秀女由户部主理。三年一次的选秀女时候一到，由户部行文八旗各都统衙门、直隶各省驻防八旗及外任旗员，将适龄备选女子呈报备案。每届当选日期，均由户部奏准，然后告诉各旗，具有清册，筹办当选引看之日，秀女们都在神武门下车，按挨次摆列，由寺人引入顺贞门，让帝后们选看。

天下甘旨食品进入宫廷，清帝的饮食逐步产生窜改。顺、康两朝逐步窜改以各种野兽肉和家禽、家畜等为首要质料和简朴的烹调体例，从各种肉类整治、洗净后切成大块煮、炖、蒸、烧、烤等熟制、用大盘大碗盛装，到食品多层次地加工和重视包装情势。康熙五十九年（１６９０）一月十二日，法国布羽士张成一行抵京。玄烨在畅春园热忱接待远道的客人，赐给他们的食品有“堆成金字塔行的冷肉”，有“用肉冻、豆荚、菜花或菜心拼成的冷盘”。一月二十八日是我国传统的新年，玄烨聘请布羽士们一起过年。除夕晚膳又赐给他们“年饭”十二盘菜肴，二十一种果品。菜肴、果品一改满族“简朴”的烹制体例，使清朝宫廷饮食在“质”的方面产生了很大的奔腾。特别是到了乾隆期间，跟着国度政治的稳固，社会经济文明空宿世长，清朝宫廷饮食也进入了它的黄金期间。

固然在康熙年间已有西药进入宫廷，今后历朝也引进了西医、西药，但太病院主如果以中医、中药为天子和妃嫔诊脉开药。康熙三十三年（１６９３），康熙因患疟疾，就服用过法国布羽士洪若翰送的金鸡纳，也叫奎宁。光绪二十四年（１８９８）玄月初四日，法国驻华公使馆多德福大夫也曾为光绪诊病开药。固然如此，在绝大部分时候里，他们从骨子里还是信赖中医、中药。正因为如此，中医、中药始终是太病院的主导医疗手腕。我们给大师报告的太医、御药根基上就是中医、中药。

太病院按医术分类设科，清朝初年为十一科，康熙朝和并为九科，别离是：风雅脉、小方脉、伤寒科、妇人科、疮科、针灸科、眼科、口齿科、正骨科。同治、光绪期间，又归并为风雅脉、小方脉、外科、眼科、口齿科五科。各科都有专科大夫。

关于宫廷医疗机构的设置，据《汉书》记录，黄帝时已有岐伯，办理宫廷医药的事情。周朝设有医师、上士、下士为帝王及卿大夫行医治病。秦汉时也曾设有太医令、太医下大夫、翰林医官等职官。到了金代，开端用太病院这一称呼，附属宣徽院。元朝，太病院开端成为专门的宫廷医疗机构。自此今后，各朝都设有太病院，直至１９１１年清朝灭亡。

看到光绪中意的是德馨的女儿，想到她们一旦被选为妃嫔，也会有夺宠之忧。慈禧太后便不容光绪再选，命人把两对荷包交给了长叙的两个女儿。桂祥之女就是厥后的隆裕太后，长叙的两个女儿就是厥后的瑾妃、珍妃。

选中被记名的秀女，在记名期内（普通为五年）不准私相聘嫁，违者上至都统、副都统、参领、佐领，下至旗长及本人父母，都要遭到必然的处罚。选中留牌子的秀女久不复选，而记名期已过，那么，如许的女子只得毕生不嫁了。

在封建社会，天子贵为天子，享有至高无上的权力。皇位向来就是担当者们梦寐以求的工具，争夺皇位天然是非常狠恶，乃至是不顾亲情的血腥厮杀。皇位来之不易，保住皇位更是天子们平生中的甲等大事。为了保住皇位，除了政治手腕以外，应当就是保命了。

在八旗后代内部“选秀女”构成定制今后，每三年都有一批年青的旗籍女子被选到宫中，不但天子的后妃要从这些女子中遴选，有的秀女另有能够要配给天子的近支宗亲。

史猜中有如许的记录：乾隆六年时，两广总督玛尔泰的女儿恒志，年已过十七岁，但从未当选秀女，玛尔泰为此奏请天子为女结婚，成果遭到天子的斥责。