第二十五章 后厨的改革

第二条体例合适后代标准化出产的思惟，一旦能实施，同一的标准，同一的法度会大大的进步效力，同时也会消弭各位厨师间的技术壁垒，各位厨师之间为了制止偷艺的花架子便也没了用处，可谓是一举多得，可这第二条难就难在如何做通各位徒弟事情。

3、后厨设传菜伴计三名；

第二条体例便是与八位厨师相同，切磋出最受客人欢迎的普适口味，将之当作标准，做这道菜都按标准来，做出来的菜口味定然会不异。

5、菜品口味标准化。

传菜伴计提及来也简朴，是他合作的职责范围以内，其事情并不算太累，但也没有任何油水。他想了想后厨的几十个伴计，卖力采办的三人都是孙斌的亲信，明着暗着闹过好几次别扭。

盛君思考很久，终究盘算了主张，就算是千难万难，也要先尝尝再说。他取出纸笔，将八人的名字顺次写了出来，最后在王军、赵灵两个名字上画了个大大的圆圈。

他喊来手底下几个伴计，一一叮咛明白，去寻做工精彩的扇子二十把，并要在扇子正面，请上好的画师着山川秀酒楼形象于上，背后则先留空，带定了菜名再请人誊写上去。

哼哼，采办这么首要的肥缺，还是找几个知心的伴计去办比较好。盛君对劲的笑了笑，这类公报私仇的感受真好，怪不得大家都想当带领。

山川秀后厨的八个厨师虽少不了明争暗斗，但却有一人的名誉职位是其他几位心悦诚服的，那便是年近古稀的王军。

“干脆将菜谱写在扇子上。”

厨师是是酒楼的宝贝，代表了口味，代表了气势，一个酒楼的鼓起，背后必定有不止一个厨艺超群的厨师，山川秀的八个厨师心气一个比一个的傲，明天从孙记出来，明天便会被赵记、李记的聘走，常日里就是连孙斌、孙立的帐都不如何买，能听他盛君的？

报菜伴计是内宅李能的事儿，不消盛君太多的操心，只需从中调和应对便可。

说干就干！

第一条体例简朴易行，轻易博取大厨们的支撑，但效力偏低，更会使厨师堆集出着名度，让山川秀产生依靠性，反倒让后厨在对他们的办理中处于弱势，到时既说不得也管不得，凡是有一人分开都会对后厨形成很大的影响。

一念到此，便更加感觉精美，顿时就要进入蒲月天了，气候会越来越热，扇子定然走俏，给客人备好扇子，既能让客人消暑，合用性颇高，又能达到菜谱的感化，即便一些个客人把扇子拿归去，有事没事这么拿出来，还是能看到背后的菜谱，嘴馋了没准又会跑到山川秀来，既合用又有告白结果，的确太完美了。

起首是丰富菜品，这本应当是最难的，要晓得一道精美适口、喝采又叫座的小菜，其出世绝对不是儿戏，需求一代又一代的厨师不竭的去改进，连络客人的反应对口味不竭停止调剂，没有3、五年的摸索是绝难成型的。

第一条是将八位厨师分门别类，实在后代很多旅店便是这么做的，有甜点徒弟，有西餐徒弟，另有面食徒弟等，每一道菜都有一人专门去做，如许便能包管菜肴口味的分歧性。

赵灵，姑苏人士，四十出头，和孙斌最为交好，善于炒菜，特别善于以猪肉为首要食材的菜肴。

第一个任务临时算是完成了。

想到这里，盛君对体系的将来充满了等候，更迫不及待的想要完成任务，对后厨做一番真正的鼎新。他取出了前次用剩的信纸，将所能想到的鼎新项目，按难易程度挨次摆列，做了个任务清单：

第二个任务临时也算是完成了。

从林正英那边出来，盛君长长的呼了一口气：“林正英还真不好乱来，老子说了这么久，任务竟然还没能完成，这还是不赏识我嘛，看来想要完成任务，让林正英高看一眼，必须得对后厨做一次完整的鼎新。”

第3、第四，传菜伴计和报菜伴计。

顺手翻了翻，整本书做工精彩，一道道菜从食材到配料再到火候等全写的清楚明白，别说两、三份菜品，如果盛君欢畅，他能整出一大堆的菜。

想到这里，盛君决然的摇了点头。

1、丰富菜品，以两到三道为好；

宋朝的饮食布局，羊肉耐久占有正统职位，是皇家权贵们最为喜好的。而跟着大宋朝的不竭生长，饮食布局的不竭完美，烹调技术的不竭进步，本来难登风雅之堂的猪肉也逐步成为了饭桌上的宠儿，赵矫捷是此道中的佼佼者。他为人略显乖张，自以为是王军底下第一人，昔日里借着孙立和孙斌的支撑，在后厨八位厨师中上蹿下跳，混的最开，想要做通后厨的事情，他的态度也极其首要。

第5、菜品标准化。

4、调和酒楼设报菜伴计五名；

这两个也算临时完成了。

要做一道好菜，挑选良好的食材是重中之重，这些天菜品的质量下准，也许便是这三人在此中拆台，将采办这么关键的岗亭节制在别人手里，让盛君心中很不结壮，恰好此次借着机遇调他们去传菜，好让他们看清楚后厨现在是谁说了算。

如果能同时拿下王军和赵灵，那么此次后厨的鼎新便会美满胜利。

盛君看着纸上的王军二字，面前便呈现了一暖和老头儿的形象，如果能获得他的支撑，定然事半功倍。

盛君嘴里咬着铅笔，看着二人的名字堕入了深思。

伴计们应了声，拿着有林正英具名的便条喜滋滋的去找孙畅支铜钱去了。

2、做菜单二十份，精美华丽，能表现山川秀特性；

一个酒楼，哪怕打造出一道招牌小菜，那便是源源不竭的摇钱树，很多酒楼都将压轴菜的配方当作绝密，是最核心的合作力。即便如后代，肯德基，适口可乐等快餐化的食材饮品也都是如此。

菜品的标准化看起来最是轻易，却也是让盛君最为头疼的。他思来想去，草拟了两条处理体例：

第二个便是菜谱，盛君手托着下巴深思了好久，宋时的纸张工艺固然精纯了很多，但山川秀这么高逼格的处所，只用纸又显得寒酸了些，他思考半晌，忽地灵光一现，脑中闪现出苏蓝在雨中摇扇的场景。

但是，对于盛君来讲，这项任务倒是最简朴的。他翻开体系兑换界面，重新到尾查询了一番，终究发明了一本“甘旨菜谱100例”的书，售价也就十二点的经历值，便咬牙兑换了出来。

颠末与林正英的一番说话，盛君对首富体系也多了几分了解，体系没有强大的外挂，只是通过一个个的任务，让宿主在完成任务的同时慢慢生长，慢慢熬炼，逐步把握成为首富所需的各项本质。

王军本是杭州人士，从小便跟着父亲学做菜，丁壮时曾受命进宫给英宗天子煲过汤，直到年纪大了才告老回籍，因暮年孙家对他有恩，这才来到了山川秀，成了后厨的头号掌勺徒弟。

紧接着，他的目光又落在了赵灵二字上面。