第47章、炒の奥义
不幸我大宋腐败上河图如此繁华，却卡在一个油菜籽环节，烹调上的修为，一向没法冲破到更高境地。
称它为第二次美食反动，一点也不过分。
要晓得滚油锁汁技术，不但仅只是让甘旨的程度翻十倍，同时意味着营养效力也上翻好几倍……
种油菜！榨菜油！这天下，我能够有！
还是只能像苏东坡小两口当年一样，用烧的！
当大莳花家的当代厨子，初次利用高温的油脂，来煎炒肉类食材的时候，天下第二次美食反动的序幕，便已经悄悄拉开。
比方鸡蛋的三种吃法！
只因为鸡蛋是一种特别轻易被大肠杆菌净化的脆弱体，超越48小时的鸡蛋，其内涵的杆菌浓度就会对人体形成较为可虑的伤害。
这烧法，就仿佛适意山川画。
为甚么是第二次美食反动？
答案是：有前提的话尽量生吃！但这个过程很讲求，没前提的孩子不宜自觉效仿。
特别抠门特别节俭质料的话，还能够给这些大木头上再缠几圈麻绳，用绞盘渐渐绞紧……绞得越紧！榨得越洁净！
营养学专家也盛赞如许的工艺进步。油烹技术的推行和利用，带给人类的不但仅是更好的口感，另有更多的营养。
巴氏灭菌法固然安然可靠，却杀死了超越80%以上的无益氨基酸和上百种复合蛋白酶。以是……要不要喝点非巴氏的真牛奶呢？OK，还是会回到物流的题目上来。你晓得你的牛奶是多少小时之前从牛妈妈身上挤出来的吗？
猪油的沸点有点不靠谱，“爆炒”的结果完整没法实现，只能用于闷烧。
话说这榨油的工艺，简朴得不要不要的。
目测这个是商纣姬武期间就有的老科技，一点都不黑！
其中诀窍，实在很轻易懂。
这第二次美食反动的大高0潮，非我们穿越一族莫属！
倘若还在绿色农耕期间的话，鸡蛋还是煎作溏心蛋来吃比较好！
被滚油完美包裹的肉块、肉片、肉丝，其大要得以敏捷构造出一层庇护膜，有效锁住肉汁不致于过分流失。肉汁饱满的肉食，鲜嫩、多汁、丰润有弹性，毫不卡你牙缝！
死掉的蛋白质，吃了能有效？
牛是计谋资本，牛油是罕见之物，用来制备军需蜡烛都喊不敷。山洞里头点几根牛油巨烛，在武侠书里仿佛是低阶匪贼爱干的事情，其实在当代豪侈得很！钻山豹之流，还是乖乖地点几个松明火把去吧，阿谁最便宜。
宋人独一的盲点在于……没有想到油菜花这东西除了能够用来滚野战以外，竟然另有如此大用。
期间正在呼喊菜籽油军团的强势崛起，蒯飞感受本身还真是穿对了时候，这年代最大的金手指实在就藏在这里头！
倘若你是超市里买来的鸡蛋嘛……现现在的物流配送体系，能不能在48小时内把刚生下来的极新鸡蛋送到你的厨房里，你本身去揣摩揣摩。
你想说大豆油吗？阿谁豆子目前是首要主食之一，宋朝群众还没有豪侈到勇于拿上品的黄豆来榨油的程度。
因而这年代只能用猪油羊油来炒菜。
羊油炒菜的结果是极其悲催的，启事不解释。
回不去绿色环保期间的话，又不是有气力操控物流速率的大土豪的话，那就别吃生鸡蛋和溏心蛋了，乖乖把鸡蛋煮熟了吃！固然没啥营养，多少也有些慰安结果不是？总比吃一肚子的担忧要好！
是的！根基上都白吃了！不过，营养固然是无穷趋近于零，但是那些死蛋白带来的温饱感还是不错的，你起码获得过心机上的慰安。
因而红烧肉，成为这个期间非穿越土著天赋所能达成的最高成绩。
倘若少了这个工艺流程，肉质必定会变柴。不但是味同嚼蜡，还特别轻易夹牙缝。
这可就不得了！这将意味着：全民安康获得极大增幅！安康增幅也就寄意着力量增幅！卧槽！我大宋朝横空崛起，超出大唐乱世，北平契丹女真以及棒子，西扫高加索、黑山、匈牙利，不要太轻易。
这第二次美食反动，就在于植物油和植物油脂的烹炒技术。
将来这个期间，必然是属于穿越客的！仅仅只因为穿越客能为大师供应炒菜新思惟！这还不敷？这已经充足笑傲全部天下了！
四根风雅木头，三根摞成一个品字，用水车着力，用绞索吊起第四根来……开关一扳动，砰地一下子，第四根方木头砸进品字凹槽……这清油就出来了！
这么提及来，蛋白质实在是一种很轻易死掉的小生命咯？那么，我们平常煮蛋的时候，煮熟获得的那些鸡蛋白，是死的呢？还是活的呢？
目前这个大相国寺烧朱院里，炒菜是别去希冀了。
因而，水煮蛋的吃法，实在是产业人类在完整告别自给自足的故乡期间以后，终究挑选的无法之举。
高温的食用油得以在很短时候内，全面包裹住入锅的肉块、肉片、肉丝。
……
接下来，带来的后续题目，就有点天下真奇妙一看吓一跳的意义了！
至于气候和水土服不平……二十世纪各处盛开的油菜花，在更绿色更环保的十二世纪，会养不活？才怪！
这第二次美食反动的新海潮，才方才开了个头，远远没有达到最高0潮！
只因为宋人还没有来得及量产油菜，也就没能够量产菜籽油。
以苏东坡和小王夫人之绝妙天赋，也冲破不了这个爆炒的瓶颈。
那么……
这毫不是简朴意义上的平常烧！这将是，雅骚之烧！
后续激发的思虑就是：尼玛老资这二十几年吃了好几千个水煮蛋！你特么的现在奉告我全都白吃了么？
翻开鸡蛋的精确姿式应当是如何呢？
哪需求做甚么土番笕！哪需求配兑甚么新火药！
第一次美食反动的名誉成绩，明显应当归属于陈腐的燧人氏。是他们带头钻木取火，让人类今后吃上了烧烤！妈妈再不消担忧小孩子吃了生肉拉稀摆带的题目！
蒯飞现在已经预感获得，将来不久后，本身持续进级，将要向这个期间推出多少多少宋时人目瞪口呆的绝代甘旨。每一个家常小炒菜，对于宋人，那可都是神作！
滚油锁汁技术，完美保存了肉汁的营养和肉质的鲜美！
因而乎，现当代道，最可靠的，还是鱼和肉。
和鸡蛋类似，牛奶也存在一样的烦恼。
蒯飞乃至不需求考虑这油菜如何种的题目，宋人已经会种了，只是没想到要去正视它。
答案是明摆的：那是灭亡的蛋白质尸体！
先是烈火烹油，再置入肉类食材。
当猪皮微微有点变焦的时候，是最香的一刹时。
全聚德烤鸭，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鸭的烤制过程中，浸出了绝大多数，是以吃起来就不是过分油腻。这溢出的油脂，反过来又锁住了鸭皮鸭肉的肉汁不流失，这便是全聚德烤の奥义。当然，这里仅仅只是个科普的大略。
在后代这已经是路人皆知的知识。
乃至于现现在的大宋连铁锅都没发明，大师用的还是汤煲和蒸笼，只晓得蒸煮，没传闻过甚么是炒。大宋固然还没有天工开物，却已经完整了各种官方校订版正规营建法度。不是造不出铁锅来。是造出来也没用，谁会想到去造它。
大宋期间……
不过话说返来，这油菜地现在那里，飞哥这里八字还没有一撇呢。
二十世纪和二十一世纪，只如果个初中生，都从化学讲义又或者天然知识讲义上，学到过这么一则小知识：蛋白质一旦碰到高温或者碰到重金属，就会导致蛋白质的刹时灭亡。这也就是当代人喜好吞金他杀之死の奥义。
答案是：完整没用！
苏东坡伉俪自行悟出了烧的奥义，也算是绝顶的大聪明。在现有前提下，冲破了蒸煮的传统，率先晋阶到了烧的境地。
倘若你本身养鸡本身取蛋，下一个吃一个，那便很好很有营养！