第50章、震惊！武松和韩世忠之间不得不说的秘密！
这一次，所受的惊吓，更胜以往。
后代处理这个的体例，既简朴，也奇妙。可惜这来自于后代的处理体例，蒯飞在大宋底子就用不上。
这就要感激宋徽宗期间本草学科方面获得的庞大成绩了。
蒯飞当年操纵这个菜品的时候，就碰到过如许的一个困局：第一步煨煮时候太长，第二步笼蒸时候太长，团体肉质过于酥烂，固然不至于变柴，却也落空了植物肌肉纤维原有的大多数弹性，变得来如同一滩烂泥。如许的口感不会太好。
如许一来，猪皮比传统做法，焦得更快。只可惜这北宋的圆钵陶瓷锅底，保温结果虽说是极佳，热能传导系数倒是最低的。再如何加大火力，再如何减少注水，仍然是达不到后代铁板煎烤的结果，只能说差能人意。
这又如何办呢？这就只能巧用植物香料来加以调和！
后代对此难点采纳的措置手腕一是加大火力输出，大幅度缩减第一道煮制步调的时长，在肘子瘦肉部分独一三分熟的时候，提早就让切近锅底一面的猪皮烧到微焦。
从速用手指头戳了戳身边站着的武松。
既然不得不挑选了笼蒸法，那就必定脆不起来，那也就窜改不了已经变焦的成果。
因而他大幅度减少了炖煮环节的注水量，加强了火力输出。
UC震惊！汗青上究竟是谁活捉了方腊？
UC震惊！梁红玉夹在武松和韩世忠之间究竟扮演了如何的三角恋角色？这三小我之间究竟有过一些甚么不得不说的奥妙！
武大郎明天已经连续被人吓到了好几次。
因而，锅里头正在快速烧焦的三分熟东坡肘子就倒了霉了！
烧朱院香积厨，是卖力为国务院政事堂供应一品到五品“堂食”的半官方国度级厨房，这里的设施在当代可谓极品，综合机能仅次于大内御厨房。
不管如何，武大郎明天必须有一个大大的创新。
刚好，蒯飞只要二十岁，很年青。如此年青的年龄，凡是都有些倔脾气！一旦认准了一件事儿，八匹马都拉不返来！
矮人精专的意志之力激起出来以后，他的脾气变得来更加倔强。
武大郎获得了最好的煤炭，最好的老灶，气密性最好的大蒸笼，获得了比武家更大的火力，也获得了输出风力更加微弱的鼓风机。
这并不是说西人在厨艺方面优于我们。西人学会用橄榄油煎牛扒的时候，晚于我大宋期间。
就连手中的筷子都吓掉在地上。
因而蒯飞不得不另出机杼！
梁红玉心机工致，目睹得武大郎神情俄然变得板滞，锅里头眼看着就要焦糊，这武博士的手里却镇静得连双筷子都拿捏不稳……
苏东坡两口儿当年想到的处理计划是用蒸笼来蒸。
毫不能简朴照搬和抄袭苏轼形式。
因为是之前一度想到过，要尊敬和致敬苏大爷、王姐姐、苏大郎这一家三口儿，要用合法的体例从苏家拿到东坡肘子的合法受权……内心头一旦认定了这个动机，就再也改不过来。
小王夫人当年草创的阿谁东坡肘子，明显并不是终究版本的成熟之作。
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北宋的厨子在随心所欲利用中草药入膳方面，获得了得天独厚的便当和上风。
“你哥的烧猪肉，顿时就要糊掉了！你还不从速帮帮他？他到底是不是你亲哥呀？”
正在焦香味初度披收回来，随时筹办起锅上蒸笼的时候，梁红玉的冷傲一瞥，不测触发了武松和韩世忠究竟谁捉了方腊如许一个UC震惊事件！
但是！蒯飞的影象库里没有这本大宋朝本草大全。
但是，后代的大厨终究选定这几种常用大料，是建立在菜籽油高温爆炒技术大成的根本上。
这第二步，实在已经不再是大莳花家的原创，而是鉴戒自西方蛮夷煎制牛扒的伎俩。西式牛扒，天然是以七成熟八成熟为美，仅仅只将大要煎老。但是，即便节制恰当，仅仅只是大要部分变老，这个微焦的部分，也会严峻滋扰门客的食欲。西人是如那边理这个题目的呢？脆！用外焦里嫩的套路、用大要脆生生的口感，来抵消部分微焦的瑕疵。
蒯飞当然晓得后代会利用哪些植物香料，不过是八角、山萘、桂皮、花椒，草果、茴香，以及极富争议性的小鸦片。
在这个北宋政和年间，没有植物油，没有平底煎锅。那就没体例用外焦里嫩的脆爽计划来调和微焦的BUG。
官方着力这么一弄，就让烹调界捡到了一个大便宜。这北宋末期的徽宗治下，官方汇总天下各种中草药质料，汇总得最是齐备。从产地、季候，到性状和药效，以及酸甜苦辣的滋味，全都登记在册，汇总成国度药典。
二是矫捷套用“滚油锁汁”这个核心机念，用滚烫的白油，把三成熟的猪肘子完完整整地浇一个透，令其肉汁不得流失。
……
以是，从第一个炖煮环节开端，武大郎就已经开端加大力度点窜东坡肘子的传统做法。
宋徽宗和他的太医们，在医治计划上，或许没有做出甚么震烁古今的庞大创新。也未曾像屠呦呦教员那样机灵地提炼出青蒿素。但我们佶哥，是胸怀弘愿的。特别是在医卜星相和文明艺术方面，他的抱负抱负，无穷靠近于厥后朱棣所搞的永乐大典，以及乾隆折腾的四库全书。
在没有菜籽油爆炒技术支撑的传统蒸煮期间，这几种首要佐料，用上去并不如何合适。
他猜不到苏东坡两口儿当年势实选用了何种草本植物调味剂。
佶哥是个汇集控，对天下统统斑斓的事物都怀有庞大的汇集欲望。