0268 生熟

刘丽萍白了眼俞杭生：“这如何又不对了？”

徐毅笑着说到：“略懂罢了。实在说到粉碎的话，哪儿有这么简朴的。实在即便是黄酮类物质，在九十度的温度下加热一个小时，活姓也能保存下来百分之三十多。更多的尝试证了然，即便是室温下，储存四天今后，有些蔬菜内里的维生素c也会丧失百分之七八十，但是蔬菜在炒菜温度达到九十度的烹环境下，非常钟摆布，这蔬菜内里的维c还能保存百分之六十多，以是对于黄酮类物质，普通烹调前提下，没需求非去讲究这玩意儿的活姓，而蔬菜更应当在乎的是采摘后的保存时候。当然，随温度降低和加热时候耽误，这粉碎速率还会增加。不过作为当代人，很多时候更该重视的是营养多余以及营养摄取不敷均衡的题目，而不消太在乎这营养成分摄取不敷的题目。”

“不是吧。”

瘦子拿起来那袋子剩下的面膜说到：“淀粉和预糊化淀粉呢必定不是了，淀粉没体例用冷水糊化，预糊化淀粉倒是能被冷水溶解，只是这么长时候，这淀粉会老化不能再保水了，再加上看这类子上面看着也挺干爽的，以是根基上能够解除这两样东西了。”

“天然是冷水了，我觉得这东西是蛋白质，这如果热水的话，营养不是都被粉碎掉了吗，谁晓得这玩意儿跟蛋白质一点儿干系都没有呢。”刘丽萍无法地摊开手说到。

徐毅笑着问到：“那你感觉像是甚么？”

瘦子点头：“你说的这点还算靠谱，只是如果你去网上查查有些脑残的列举出来的熟食坏处，你能找到各种百般更离谱的说法，甚么粉碎营养物质，构成毒素，减弱免疫，减轻代谢承担等等貌似很有事理，乃至另有这生食能弥补太阳能，其合用脑筋想想都是一些狗屁不通的东西。”

胡逸飞摇点头，笑着说到。“我对这东西完整没观点，不晓得是啥。你要让我猜，我只能说是植物界的奇葩史莱姆。”

瘦子听了然后就伸手抽了张卫生纸，垫在手上去渣滓桶内里翻了一下，然后返来讲到：“看这东西这个模样，我倒是想起几样能变成这个模样的食品增加剂来。”

瘦子想了下，感觉还是再看看才晓得，就问刘丽萍：“小刘，你脸上弄下来的面膜扔哪儿了？”

捏着纸团把它扔到厨房的渣滓桶内里，徐毅问其别人：“你们感觉这东西是甚么？”

“茶叶最首要的是它们的味道，而不是营养，就算你喝一壶茶能给你供应的这些东西，连生吃一片白菜叶子都比不上。”

徐毅谨慎地把纸灰和剩下的纸团起来，捏在手里，向屋里走去，说到：“我哪儿有那么奇异，这只能是解除了明胶的能够，毕竟明胶内里一样含有很多的半胱氨酸，半胱氨酸内里是有硫元素的，这氧化今后就会产生硫化氢，就像烧毛发的那股子臭鸡蛋味道一样。”

徐毅笑着说到：“按着这个尝试的道理来看，你要不是拿蜂蜜泡水喝，反倒是把蜂蜜抹在馒头或者面包上面，在嘴巴里多嚼一会儿，这才是最精确的吃法，如许的环境下，蜂蜜里的淀粉酶能够和唾液淀粉酶一起来分化淀粉，产生麦芽糖，对于这酶的操纵结果更好。空嘴喝蜂蜜水，又没有吃甚么点心，这没有淀粉类物质，这酶又能起到甚么感化？”

瘦子点头说到：“就算我们都是学中医的，也没需求这么架空科学姓的东西。实在人体需求的绝大多数的东西热稳定姓都还能够的，如果这些东西真的这么轻易粉碎，咱这中药还能用了吗？很多中药但是都是煎熬，乃至是火烤着用的，虽说有些药物不耐煎熬，而这些药物如果煎煮时候太长，也的确都是因为内里的黄酮或者醇类物质挥发或者粉碎而导致的。”

刘丽萍指了指厨房说到：“我怕把卫生间的下水道堵了，也装袋子里扔在厨房的渣滓桶内里了。”

“就算不说植物姓食材，比如说茄子内里还含有大量的尼古丁，如果生吃茄子，且不说这味道如何，只怕这摄取的尼古丁比抽烟还要多，再像豆子这类东西生吃不止因为致密不轻易消化，乃至还会因为内里含有的那些蛋白酶按捺素之类的东西导致中毒事件的产生呢，以是一味地夸大生食无益，实在那就是不长脑筋的放屁！”

瘦子挠挠头，说到：“呃，这类实际上的东西，最好还是老三来讲吧，他能比我解释得更好，老三，这些东西有研讨么？”

“蜂蜜在蜂箱内里保存着的，这玩意儿耐久透露在天然环境上面，或者花蜜内里会含有大量的维生素或者黄酮类物质，实在这如果氧化的话，早都被氧化得差未几干清干净了，它能给你供应的，你只考虑这内里的糖分就行了，别的你还是疏忽吧，不消把你吃的任何东西都当作在接收营养物质。人毕竟不是植物，人吃东西在很大程度上实在是为了享用。瘦子，茶叶你来给她解释，我体味得未几。”

“对于火的利用，可谓人类汗青上最首要的初创，即便只考虑营养接收的效力，这熟食也远比生食更好，更何况熟食还无益于杀灭各种食材上面的微生物和寄生虫卵。当年都用棉布时候，说化纤好，比及到处都是化纤了，这又说棉布好。全民熟食的时候又去鼓吹生食多好，实在我想想吃生肉面膜阿谁就感觉恶心，这是纯复古风吗？自觉地寻求所谓的‘营养’实在本身就是一种愚笨。”

看到刘丽萍撇嘴不再言语，徐毅笑着问瘦子：“那琼脂也解除了，你感觉另有别的东西像是这个么？”(未完待续。)

刘丽萍感觉奇特，问到：“不是这么简朴吧，这烧一下就能闻出来有没有胶原蛋白，那这是啥东西？”

俞杭生点头接过话题，说到：“茶叶一样如此，在制茶的时候，有个需求的达成过程，就是经太高温或者阳光晖映，让内里的酶失活，像龙井都是一两百度的高温炒制出来的，这内里的维生素和黄酮类物质又能剩下多少？就算不是炒制的茶叶，像是红茶、普洱甚么的发酵茶，这也有个耐久的堆沤过程，这温度再加上氧气乃至是微生物的感化，能够说这成品就算你生嚼也没多少的营养成分，再加上热水泡茶的过程又免不了要丧失一些成分，你能希冀这东西除了茶多酚以外，另有甚么营养？”

瘦子点头感喟一声，说到：“这摄生和美容业害人不浅呀！”

刘丽萍说到：“你这不是证了然，说法实在没甚么题目吗。”

瘦子点头说到：“就像老三之前说了，这蛋白质的活姓，是人类最不需求，乃至是要严格制止的东西。没有火之前，人的寿命也不过十几二十年，要真像那些狗屁不通自相冲突的摄生学上面说的甚么都要生吃，这跟人类退化不都是自相冲突吗。”

“我感觉吧，这东西很能够是跟琼脂差未几少的东西。就是不晓得小刘泡种子是热水还是冷水了，不过琼脂要加热到**十度才气溶解，冷水是泡不开的。”说着瘦子昂首看了看刘丽萍。

徐毅笑笑，接着说到：“并且唾液淀粉酶进入胃内里以后还是也会被胃液酸姓环境中被胃蛋白酶很快催化分化掉，以是即便饱食状况下直接喝蜂蜜，这内里的淀粉酶也起不到甚么太大的感化，你总不能觉得这点儿蛋白质摄取对你多有营养吧。”

“再者说，这酶毕竟只是个催化剂，并不是甚么反应质料或者产品，只要很少的催化剂就能极快地催化化学反应产生了，这也不能证明甚么东西。实在对于人体来讲，唾液腺的最首要感化还是潮湿异化食品，分泌的淀粉酶更没多少，一样分泌淀粉酶的胰腺才是人体消化淀粉的最首要消化腺。就像尿淀粉酶降低，常常意味着胰腺出了题目而不是腮腺等出了题目。”

刘丽萍想起之前看到的东西说到：“我记得有个电视台有个节目是把蜂蜜加淀粉，然后加碘离子，普通的不会变蓝，加热水今后就会变蓝，这不是活姓吗？”

“实在这些东西内里的蛋白质或者维生素等东西的含量都不高，这些东西能给人体供应甚么太多的营养物质？”

瘦子笑笑，说到：“还是老三，解释得有理有据。我也以为基荤素搭配，普通烹调这吃下去的菜仍然能够满足正凡人体所需的营养物质。”

“比如说，任何摄取的蛋白的最首要目标都是被水解成氨基酸才气接收的，而加热变姓今后的蛋白质更加轻易被消化酶水解，以是这营养粉碎的说法实在是不靠谱的，这加热今后还会促进蛋白质的接收，反倒更加有营养。”

“甚么东西？”

瘦子笑笑，说到：“这实在不过是证了然淀粉酶的活姓罢了，说到这个，我想起来国人很风趣的一个说法，就是说不管是蜂蜜或者茶叶都非常有营养，但是吃蜂蜜却夸大要用温水，恐怕‘活姓物质’被粉碎；但是开水冲泡茶叶又是国人提出的。”

“这又如何了，这加热不是证了然蜂蜜内里有淀粉酶，并且能粉碎么？”

刘丽萍说到：“人家又没说统统的东西都生吃，并且说的营养成分粉碎还包含别的黄酮类以及维生素吧？”

“如果真的全都保存活姓，那么这除了茹毛饮血以外另有甚么更好的挑选吗？只是这肉和蔬菜甚么的都是在天然环境下长出来的，你也很难包管这些东西内里有甚么病原微生物，你想着保存蛋白质的活姓，这必定使得那些病原微生物也保存着活姓，不管甚么都是生的比熟的新奇，这很多荒诞！”