0322 安全

许毅信赖，就算没有这空间，本身也干不出那种为了赢利以次充好，乃至以主顾的安康为代价的事儿来！

餐厅内里倒是能够费事一些，每天下班之前利用消毒液擦洗空中以及桌椅消毒，根基上几瓶消毒片就能用挺长时候，也不消太多的分外开支。

剩下最大的题目能够也就只要效水的题目需求考虑――普通消毒，并且管道没有题目的自来水直接喝除了有些心机影响，不会形成任何安康题目。不过为制止引发胶葛，这水还是转头找一家资质齐备的供应商往这里送桶装水就好。或者比及今后资金充盈了，能够再购买安装过滤器，只要按期改换滤芯便能够一劳永逸地处理用水题目。

库房内里的环境临时只能如许了，事情要一样样地办，至于采购或者订制货架之类的东西还是等这房间隔开今后再说就行了。徐毅再把想到的东西以及需求做的事情全都记在了本子上，抬脚再往厨房走去。

这类透明式的厨房洁净事情自不必说，不做好洁净事情只怕不但影响食品安然，乃至人家看到这么肮脏的厨房就没了胃口，那店里要能有买卖才是见了鬼呢！本身这店想要开得一帆风顺，不止洁净事情要做好，还得重视这加工过程中的安然题目。起码饭菜的味道不好顶多也就是没人吃，但是这安然事情做不好，这没准儿就把人给放倒了。

这东西从制作一向到食用底子没颠末任何加热工序，不像饺子、青团这些东西还得需求蒸煮，能够有效地杀灭微生物。这东西内里增加的都是些生果、糖水之类轻易滋长致病菌的质料，如果质料遭到净化，发作食品中毒等环境可就太伤害了。

比拟别人而言，卖出划一量的饭菜，当他们还在为可否保本而苦苦挣扎的时候，本身已经能够获得可观的利润了。只要能获得可靠的利润，才气包管这餐厅开得更稳走得更远，也能向本身家里运送更多的资金。

想来，这食品卫生也是一个重中之重的题目，要不然也不会要求从业职员都要办理安康证了，这些想必也是培训时候的重点。不过这些东西比拟而言，对本身题目不大，毕竟本身学的医疗，对于这消毒和灭菌的要求更加严格。

再就是包裹冰粉籽的纱网，这东西不能加热，看来最简朴的消毒体例也就是直接紫外线下消毒。固然如许会导致塑料加快老化，不过这东西本来就很便宜，脆姓大了今后能够直接报废抛弃就行了。

提及来，这消毒灭菌题目不过就是场合、质料、器具、以及制作过程这几方面的题目罢了。

看来本身如果想要更好地操纵这储藏室，看来不止要给每个房间装备上除湿机，包管房间内的氛围枯燥，还得加强厨房、储藏室的按期消毒，如许才气有效制止各种病原微生物滋长。

质料方面题目不大，本身用的根基都是空间出产的东西，本身没甚么微生物题目，更多需求重视的及时仓储过程中被净化的题目。至于那些外购来的红糖之类的东西，本身也能够放到空间内里消毒以后再拿出来储存。

场合天然包含制作场合以及储藏场合的安然题目。

如果物品发霉题目不大，细心洗濯再做消毒就没题目了，但是这如果质料发霉那只要烧毁一途了。不过如果这食材底子看不出来发霉，直接把它当作普通质料给客人吃了，那结果就比较严峻了――特别本身还筹办**冰粉。

当然所谓的安然，实在不止包含这些，一样还包含制作、保存过程中的各种安然题目――比如说致病微生物净化。

如许才气更好地把那些餐具和蔬菜、面粉干料之类的东西分门别类地存放，无益于物品整齐以及空间的有效操纵。更何况看着超市内里各种东西也都有着分歧的储藏前提，如果把它们放在一起除了混乱，更能够形成它们之间相互影响。乃至像甚么调料串味儿，面粉受潮霉变也不是没有能够。

牢固的定时消毒灯具，还是比及今后资金充盈再考虑另行采办安装，那样本身也能够连着餐厅内里都用如许的消毒体例措置。

但是这质料或者成品、半成品的储藏场合题目也一样不成轻视。别的不说，光凭着刚才储藏室开门时候，这么空荡荡的房间内里都有一股淡淡的霉味儿，就足以申明题目了。形成这成果这一方面天然跟长时候封闭氛围不畅通有关，一样也和这楼紧挨着云江氛围湿度太大脱不了干系。

空间内里的东西不会变坏，本身今后再想用冰箱的话，完整能够再采办一台小点儿的冰箱，毕竟家用的那种一百多立升的小冰箱还是很便宜的。

如果今后能够有这方面的需求，徐毅也不会怜惜这改革的开消，只不过眼下他可没那闲钱，更没那闲工夫去搞这玩意儿。.当然，这么大的一个房间如果直接把统统东西一股脑堆在内里也不实际，停止一下改革还是相称有需求的。徐毅筹办在这房间内里再再修几道墙把这个房间分开开。

并且徐毅看到这储藏室这么大，一下子就想到了一个更加符合本身好处的构思――开业这段时候本身资金有限，比及今后资金重组的时候，本身完整能够在这储藏室内里修建一个小型的冷库。这不止能把保鲜和冷冻完整分开，也会使得质料储存量完整摆脱冰箱或者冰柜容量的限定，还能更好地节制冷冻以及冷藏的温度和湿度等前提，达到悠长储存质料的目标。

当然，君子爱财取之有道，那种昧着知己赢利的事儿，徐毅是不会去干的。这年初儿提到吃，有个词就频频见诸报端收集，那就是食品安然题目。

别的餐厅在运营上面还得考虑质料本钱的题目，能够说越是初级的食材，质料本钱在成品中的占比越高。但是本身这绝大多数质料都靠着空间出产，本钱能够说是微乎其微，占有质料本钱大头的，都只是采购用来粉饰所花的钱，乃至在保鲜储藏这方面导致的分外开消都已经比质料的本钱更高了！

毕竟那冰柜本身采办的时候，就是盘算主张要放在店内里用的，搬出来总能节流一些用度。如果不是楼上和家里的冰箱还都是家用的冰箱，实在分歧适餐厅利用，徐毅都想如果需求的话，再把那两台冰箱都搬过来呢，如许或许就不消再买冰箱了。

本身有空间，虽说不能去弄甚么“有机农产品认证”，不过本身敢包管就算是真正代价极其高贵的有机农产品也绝对比不上本身这些东西更加安然，本身这些东西绝对算得上是从地头直接奉上餐桌，不止莳植过程绝对没无益用任何农药化肥，乃至就蝉联何重金属净化都没有，更加用不到超剂量利用保鲜剂乃至不法增加上类的做法。

不过现阶段就给每个房间伶仃设备有定时装配的紫外线灯这一次姓投资得要很多，本身还是临时买台紫外线消毒车推着轮番消毒吧。最多也就是找无臭氧型的灯管，免得臭氧味道太浓影响事情职员的安康。这东西功率够大，便利挪动还能够定时，代价还不高。现在钱少，还是在包管结果的同时尽能够节俭本钱才是真的。

不过这体例在厨房以及储藏室底子行不通，消毒液会在餐具和物品上残留，这倒是洗濯一下题目不大，可仍旧质料或者成品遭到净化这就没体例处理了，更何况消毒液还会会收回水分来，减轻面粉之类物质的霉变能够，看来这两个处所还是只能采取氛围和大要消毒的紫外线消毒更稳妥一些。

说来碗筷调羹之类，本身能够参照大学食堂内里利用的那种消毒柜来处理，剩下就是制作容器的题目。虽说直接送到空间内里消毒是最简朴快速的做法，不过这事情临时济急偷偷摸摸地做个一次半次的题目不大，却绝对不成能当作通例做法。看来本身最好还得买些大小合适，轻易放进冰柜和消毒柜，并且轻易洗濯、消毒的不锈钢容器才好。能够食堂卖菜的那种保温台上的那种方形份数盆应当比较合适。

这冷库建好今后，本身只要每次在冷库内里留下充足一段时候利用的食材，那就能够完美地处理因为回家或者外出导致质料储备不敷影响买卖的题目。或者说就算本身回家，也完整能够隔段时候再给冷库内里弥补一次物质，这绝对是一种处理本身两地驰驱的最好体例呀。如许想着，徐毅不由得对于本身回家的巴望更加热切，并且坚信如许的曰子必定不会太远！

加工过程，**作职员天然能够通过手套、口罩这些东西来制止净化，加工用的那些器具也能够通过消毒制止题目。

刚开业这个阶段的冷藏题目徐毅有些吃不准，这个阶段需求冷藏冷冻的东西必定没多少，能想到的最多也就是加工过程中半成品的冷藏，就是不晓得客流量多少了，客人少的话，本身空间内里那台冰柜的功率和容量应当够用了。如果买卖好起来，客人多起来的话，本身再想体例采办冰箱或者冰柜就行了。

再把餐厅内里能想到的东西都写下来今后，徐毅俄然感觉本身好象忽视了甚么东西，这餐厅开张应当另有一个非常严峻的题目亟需处理！(未完待续。)