第二百三十一章【东北第二怪】

几小我构成一个凹凸搭配的出产链，很快一缸酸菜就弄好了，这时候明天早晨烧开的凉白开就到上场的时候了。放在木桶内里然后陈妈遵循水和盐的比例分歧停止调配，没错利用的是凉开水利用的是最顶级的大粒盐，也就是海盐用凉开水搅拌把盐化开，如许一来这桶水就变成了盐水。

第二怪好好的白菜腌酸菜，东北人对酸菜的了解超乎南边人设想。因为长达半年的隆冬酸菜伴随了你长达半年的时候，小孩子在记事的时候就熟谙到了酸菜的味道，已经影象到脑海的深处一辈子都忘不掉。

然后过凉水把已经焯好水的酸菜拧干用刷好的酸菜缸，一层一层的码放整齐，各家腌酸菜都有本身的法门。王氏家属也不例外因为有陈妈掌控，本年王氏家属腌酸菜的体例与众分歧，如果人家腌酸菜会码放一层白菜汁后撒一层盐，一层白菜撒一层盐。

刷洗洁净的大缸和压菜石头，已经全数筹办好了，这才摸黑的吃完了晚餐躺在炕上睡觉。第二天早上起来王氏家属的偏院一开端烟雾环绕，用大斧子都劈不开的死木头疙瘩最扛烧，全部填入到灶台内里，把一米直径的大锅，另有内里的水给它烧开。

酸菜用甚么搭配最好啊？用肥猪肉用酸菜炖的肥猪肉，肥而不腻别有一番风味儿。吃起来就是好吃酸菜白肉杀猪菜，这都是东北的当家菜，度过山海关你就瞥见了酸菜的影子，闻到了酸菜的味道，酸菜能够说是东北人的标记，这一点想必统统的东北人都不会辩驳。

统统的味道盐度都是均衡的，不会呈现撒盐的那种弊端，盐度高那块盐度低凹凸不均衡会呈现败北的环境，这么做不会呈现那种弊端，统统的盐水盐度都是同一的。

堆栈和厨房是连着的，厨房在做菜做饭的时候，烧火产生的热量会渐渐的过渡到堆栈内里。让堆栈也保持必然的温度，这类温度不能高但是也绝对不能低，因为酸菜呀咸菜呀很多都是用水腌制的，如果冰冻了它就不好吃了，乃至会把腌菜的坛子大缸给你撑破。

最后几样咸菜在明天一天时候全数处理了，结束事情以后王国事回到了正房歇息。但是家内里的厨房又开端忙活开了，已经选好的明白菜全都堆放在了厨房的边上，陈妈带着人每人手上一把大菜刀一个菜板了，把明白菜补缀洁净。

但是王氏家属腌酸菜另辟门路，遵循古法来停止，就是把白菜整整齐齐地码放在缸内里。码放得越紧实越好，码放一层乃至会扑上一个帘子，让力量大的脚洁净的上去踩，踩的越实越好如许能多装点酸菜。

别看用泥土烧制的大缸，挺便宜代价不贵但是即便地主家过日子，你也不能一年用了好几个大缸吧。乡村另有这么一个职业叫做锔大缸，把破坏的坛坛罐罐乃至是被打碎的碗，都能被锔瓷工匠给你修补上。

当然我们扯远了，现在是腌咸菜呢扯甚么锔瓷艺人啊？归正存放这些糊口物质的堆栈需求一些温度。高也不可低也不可，以是才会在厨房的边上，这边烧火那边热布局够公道的吧，一上中午候200斤的芥菜疙瘩，200斤的雪里红全数腌制胜利。

本年明白菜也获得了歉收，再加上家内里的牲口多人吃的酸菜需求修整的非常洁净。多扒几层也是理所该当的，白菜叶子白菜根，也不会被华侈不管是喂猪喂羊喂鸡喂鸭。都是好饲料都是很喜好吃的，以是砍下去的很多补缀的很洁净。

一个一个大坛子整整齐齐码放在堆栈里，然后盖好盖在封盖的水槽内里放下水，一是包管氛围的隔断，不让杂菌进入到咸菜坛子内里。二能够包管不让甚么虫子爬出来，毕竟有一些虫子都是有毒的出来的话人吃了会抱病的，要包管卫生前提。

那么大师就不明白了，腌酸菜和这几个大锅和烧开的水有甚么直接干系？有干系真正的腌酸菜，正宗的体例是把明白菜，放在白开水内里焯一下，把腌酸菜用的白菜制成半熟的产品。

有的时候你看到乡村的坛子水缸等等的老物件，上面有伤疤，疤痕的正上方覆盖一个金属条。这就是锔瓷艺人把这只水缸或者是坛子给修补好的，修修补补又能利用几十年这是过日子的本分不能华侈。

这是第一步事情修整明白菜，陈妈带着人在修整明白菜，大马勺带着人院子内里搭建灶台呢。用直径一米的大锅另有黄泥搭建的灶台，搭建了足足三个然后再造台内里烧火，让这些泥巴枯燥明天筹办备用。

抽烟不是甚么好事再加上抽的都是旱烟，质量好也没有甚么化肥农药净化，抽了一辈子烟活个八九十岁上百岁的白叟也没见得都得肺癌。人家活得更安康抽烟在东北地区很遍及，你看到十三四岁的大女人叼个旱烟袋，感受挺奇特实在这是遍及征象。

酸菜这个东西东北人吃一辈子每天吃他也不腻，这类味道已经扎入到骨髓当中去了。再加上酸菜是通过乳酸菌发酵而成的，内里有人体能够接收的很多营养物质，包含各种氨基酸别的酸菜另有一个别的蔬菜比不了的上风那就是解腻。

统统王氏家属腌咸菜都是一百斤来计算的，吃起来又香又脆芥菜疙瘩腌制了200斤，用两个大坛子腌了200斤呀。因为腌制的体例非常简朴，第一个弄好的就是这些芥菜疙瘩腌制好以后在坛子上面绑着麻绳，然后两小我抬着运送到厨房的堆栈储存在墙边。

用这么3个大锅烧开水干吗呀，嘿嘿嘿嘿奉告大师吧，这就是在腌酸菜做提早筹办。东北有三怪你别管他这挨次是如何摆列的，但是这三怪逃不了的是第一怪就是大女人叼一个旱烟袋。我们在前面先容过东北人喜好抽烟，别管是大女人小媳妇还是老爷们，半大小子都喜好抽两口。

王氏家属人多再加上这些东西都是自家地内里种出来的，除了种子以外没有甚么本钱。独一的本钱就是盐，再加上东北冰霜期很长，长达半年时候没有这些咸菜干菜底子就过不了日子。