第二十八章 一头鲍和油沾里脊
杨鸣惊得目瞪口呆。他第一次传闻，一头鲍双头鲍竟然是这么评判的！
寺儿沟吴彦祖现在咀嚼的，底子就不是软炸里脊，而是一道金沙老菜，油沾里脊。
能够是因为遭到了老司机的抵抗，寺儿沟吴彦祖终究收起了欲望与索求，开端进入正题。
“我先尝尝这个凉拌海芥菜。”
杨鸣一阵无语，他现在严峻思疑，这货能够是不识字，点餐的时候美满是看图点菜！
这货很有歧义的叫唤，引得四周门客一阵侧目。
这道菜如此的软嫩，奥妙就在内里的这层雪衣上。
不过改用蛋白霜以后，这类担忧便能够抛到九霄云外了。
软炸里脊吃到口中，内里的面糊酥香、内里的猪肉紧实，嚼在嘴里，有一种结壮的满足感。
这道菜固然选材家常，但是在烹调伎俩上，却一点儿都不加长。
现在金沙市各大着名餐厅的菜单上，都难见这道老菜的身影。
“不过没干系，这道失利的凉菜并不能反对我前行的脚步。我们再来尝尝热菜。”
杨鸣不由思疑，这位盗版吴彦祖看着鬼精鬼灵，实际上该不会是一个瞎子吧！海芥菜和海白菜都分不出来！
“有感冒化，成何体统！”
这层雪衣并不是面糊，而是鸡蛋清打发蛋白霜。
固然在制作工艺上，不管油沾里脊还是软炸里脊，都需求过油，但是终究的呈盘，两道菜品却有着截然分歧的口感。
通过聆听锅内蛋白霜分裂的快慢，来决定出锅的机会。如果稍早半分，猪肉未熟，稍慢半分，蛋白霜庇护层失守，猪肉在热油的逼催下，敏捷脱水，变得又干又硬。
杨鸣看着这位正能量满满的白叟家，越揣摩越不对劲儿。
海白菜吃的就是阿谁脆爽中带着微微涩口的口感，要个屁的嫩滑！
固然脸上写着绝望，寺儿沟吴彦祖还是狼吞虎咽地扒拉了大半盘凉菜，主动从哀痛情感中走了出来：
如许观众们只会看到他大吃二喝的嘴脸，底子瞧不到鲍鱼的实际大小。
放眼汗青长河，太一看到亚古兽超退化失利的时候，都没有这么绝望与遗憾。
在接下来吃鲍鱼的环节，“吴彦祖”很故意机的将镜头向上微调，让鲍鱼离开镜头以外。
蛋白霜入锅滑油，一旦变色，就意味着已然过火。以是厨师不能依托光彩来判定火候，而是需求听声辩白火候。
寺儿沟吴彦祖眯着眼睛做回想状状，看他这模样，应当是把母乳的老味道都回想起来了。
一旁的杨鸣也大摇其头，看这架式，仿佛是想和吴彦祖比比，谁先将脑袋摇下来。
这老头真是活到老学到老，竟然还晓得大保健？这尼玛妥妥的超龄老司机呀！
这货固然分不清海芥菜和海白菜，不过在玩弄远近镜头的技术上，但是不折不扣的里手。
这货夹了一只带壳鲍鱼，笔挺地戳在镜头之前，同时整小我尽量前后坐，和镜头拉开必然的间隔。
“我们再看看这道……嗯，这是一道软炸里脊，我来尝尝看。”
入锅以后，蛋白霜即庇护了猪肉，猪肉排泄的水分也反过来支撑蛋白霜，使其不会过早的分裂。
蛋白霜在西式面点中常常用到，它柔嫩的质地，是多种蛋糕坚固蓬葆的包管。
“朋友们，如果我不说，你们底子设想不到，一头鲍的滋味有多么的美好。鲍鱼肉软糯而不失劲道，咬上一口，鲜香四溢。再加上肥厚香浓的五花肉，这是一种被幸运包裹的感受，这是一种穿越时空的、儿时的老味道！”
固然杨鸣也号称是北影派夸大影帝，不过他这个“北影”，指的是北大荒皮电影学院。和真正用生命在归纳的“吴彦祖”同窗，还是有着不小差异的。
吴彦祖同窗起首对着清口凉菜下筷。
“吴彦祖”伸手拨弄转盘，将一道浓油赤酱的炖菜转到了摄像头前。
“各位看到没有，这鲍鱼和我的头普通大！这就是名副实在的一头鲍！”
经太高温滑油，外层的蛋白霜轻柔的口感稳定，更添煎鸡蛋普通的焦香味，内里的猪肉细致多汁，香滑兼具。只需调少稍许胡椒盐蘸食，就是一道极品甘旨。
“感激吴老二送的六十六个赞，感激隔壁老王送的女朋友！大宝剑，大宝剑，朋友们给我来个大宝剑！”
邻桌一名须发皆白的老头气的直颤抖。
也只要杨鸣这牲口反其道而行，将这道老菜重新列入了一味居的菜单当中。这一盘费工吃力的油沾里脊，只要48一例。
穿戴一层洁白雪衣的猪肉一入口，高低嘴唇一碰，就化作了浓浓的汁水，流入喉咙。
老头须发尽立、眼如铜铃，活像是保山护庙的瞋目金刚。
“我现在要吃的这道菜，是金沙名菜，五花肉焖鲍鱼。”
“现在的年青人真是没羞没臊，大保健这类三俗财产，也敢当众叫唤出来！”
这货将头摇成了拨浪鼓，嘴里还啧啧出声，说不尽的绝望。
这部分猪肉水分较大，按理说是分歧适烹炸的。如果遵循平常的体例裹面煎炸，猪肉内里的水分泻出，会将内部包裹的面糊冲掉，变成一锅浑油面糊。
油沾里脊最大的难点，就在于两个字：火候。
除了利用蛋白霜，在选料上，发明这道菜的厨师也一样动了心机。
不得不说，能将进价五块钱一个的养殖小鲍鱼，硬生生吃出一头鲍的意境，这实在是一门艺术活。哪怕是北影科班出身，也难以长时候把握如此高难的演技。吴彦祖浅尝则止，从速将下一道菜转到了镜头前。
几人谈笑的时候，寺儿沟吴彦祖还在死皮赖脸地要着礼品：
如此一来，在观众的视角中，远景的鲍鱼和远景的主播面孔，几近一样大小。
而油沾里脊则全然分歧，这道菜讲究四个字：入口即化。
“这但是一道硬菜，代价贵的吓人。不过为了敬爱的观众朋友们，我勒紧裤腰带点了一份。你们看看，这内里的鲍鱼有多大！”
固然名为油沾里脊，但是利用的主料并不是里脊，而是里脊基层的通脊。
“哎呀，这个海芥菜实在是太老了，没有一点儿的嫩滑口感。这是一道失利的菜品，彻头彻尾的失利！”
杨鸣总算是在这位主播的身上看到了可取之处。起码这货的演技，绝对是“北影”级别的。
因为选材浅显，必定这道菜品的订价不能太高。而对于火候要求严苛，又给厨师的烹调事情带来不小的难度，直接增加了野生本钱。这类着力又不赢利的菜品，天然被从业者们鄙弃，纷繁从自家的菜单中扣去。
“感谢朋友们的礼品，我上面就正式开吃了啊。”
老一辈金沙厨师别出机杼，将这类西式食材插手到了中式烹调当中，用打发的蛋白霜包裹着切好薄片的猪肉，一同入锅滑油。
“嗯，这道菜另有点儿意义。固然鲍鱼和五花肉是炖在一起的，但是吃起来层次清楚，肉是肉味，鲍鱼是鲍鱼味儿！”
吴彦祖同窗吃的那里是海芥菜，那明显是海白菜！
杨鸣干笑两声，心说真是废话。如果鲍鱼吃出妇炎洁味儿，那可真成心机了。