第三十四章 西施乳

传闻杨鸣能用“素菜荤型”的体例做其他海鲜大菜，唐潮立马来了兴趣，这家伙拿过一本菜谱，开端当场检。

唐潮的话音刚落，杨鸣已然给出了答案：

听到杨鸣和唐潮这么说，唐棠终究不再死抠字眼：“那行吧，我一会儿就找人重新印刷菜谱。就按你说的，在酿飞蟹的前面，加个素字。”

这道菜品的难点，不在于调味，而在于如何用泡发海参，做出恰到好处的糯韧口感。

在泡发后，海参粗如儿臂，大要乌黑锃亮，是以有大乌参一说。

他说的这道虾籽大乌参，也是比来点单率比较高的菜品。这道菜利用的并不是新奇海参，而是水发的特级干品海参。

杨鸣提示唐棠记得贬价。这份思惟憬悟，加副方框眼镜，就能担负国度带领！

这道菜另有一个瑰丽的名字，唤作西施乳。传闻大文豪苏轼曾吃过这道菜，并留下诗句“甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知。”

“将海带、裙边菜打成汁，用面筋异化菜汁，做成大乌参的外型。面筋通过炖煮，会闪现出劲道弹牙的口感，跟大乌参很类似。”

烩鱼白，不但仅是一道精贵的海鲜大菜，也一样是一味药膳。中医，鱼白有消劳、强忆的服从，是不成多得的滋补良药。从唐朝起，官宦阶层就将鱼白视作了珍味。

虾籽大乌参的工序并不庞大，只需将泡发的大乌参过油，然后与葱段、肉卤、黄酒、干虾籽等食材一起入锅焖煮。最后的成品，美味浓烈，糯中带韧。

烩鱼白，是一味居的看家名菜。选用的主料“鱼白”，是雄性河豚鱼的精巢。

“真的？那虾籽大乌参，也能用其他食材代替？”

杨鸣点点头：“不但这道菜这么改，其他的海鲜大菜也是一样。不过我们可事前说好，这类素菜荤型的菜品，质料都很浅显，在代价上，必必要有所回调。”

唐潮还不断念，将菜谱又翻到了下一页，持续发问：“那这道烩鱼白，又如何素制？”

当代医学也发明，鱼白是不成多得的碱性蛋白质，对养护肝脏、促进新陈代谢，都有很好的感化。

这味鲜美远胜美人乳的食材，杨鸣用两样素食，就完美代替：“竹荪蛋绞碎，混入藕粉、海肠粉冲水调配，就是素鱼白。竹荪蛋中的菌拖明胶体，搭配藕粉，能够仿照鱼白细致柔滑的口感，干制海肠打成粉，能够供应海产品特有的鲜腥味。”

唐潮美满是用生命在拍马屁，这货眯着眼，吧嗒着嘴，仿佛真的吃到了素制大乌参：“没错，面筋的口感，和泡发海参最像了，裙带菜的汁液即能给面筋上色，又给它增加了海的味道。如许的做法，足以以假乱真！”

这道菜品好处多多，可只要一样，原质料实在是太金贵了。

河豚本身已经是代价不菲，而雄性河豚的精巢，更是只要蚕豆大小。只要在交配的季候，在荷尔蒙的刺激下，精巢会敏捷的收缩变大，差未几有手掌大小。这个时候，就是杀鱼取鱼白的最好机会。