第341章 试做别家主打菜
合法徐方在办公室思虑下一步筹算，林香雪、张雪初、欣姨和王甜甜四女，也接踵走了出去。
固然晓得徐方厨艺不错，但别人的特性菜也能试出来？几女对此表示严峻的思疑。但既然徐方提了，几女天然要试一试。
“欣姨，得费事你走一趟。”林香雪笑道。
想了想，徐方才道：“九岳大旅店在福州市好多年，秘闻很足，你不成能一棒子把他们打死。但我们旅店不竭变强，也是不争的究竟，现在能够等，等在他们旅店中间盖的楼建好，直接能让他们旅店的买卖减少一大半，到时就赢了。”
而是让主顾用饭时，能够尽能够用最直接的体例，让主顾尝到甘旨。
贺谦也瞪大眼睛看着徐方，固然徐方切的那盘土豆丝不错，但真正看到徐方切菜，这流利天然如同骨子里天生就存在的纯熟，他抚心自问，本身底子做不到。
这道菜是豆花鸡。
听徐方的意义，是要把其他菜全数试出来，贺谦也满脸等候的站在一旁。
谙练的撇去浮在水上的沫渣，控干牛肉后放入中间的沙锅，把刚才筹办的其他食材加出来，倒上红酒，少量酱油，盖上盖子后开端中火焖煮。
乃至连总大厨贺谦，也只见过徐方切好的土豆丝罢了，现在一样一脸猎奇的看着徐方。
其他三女也学着林香雪的模样，睁大眼睛盯着徐方。
看到公司高层全数到了，厨房内厨师顿时一肃。
别离尝了两盘菜，林香雪才点头道：“味道确切不错，不过和你平时做的菜口感比，还是差很多。徐方，你捣鼓这些，还不如多整一些我们本身的特性菜出来。”
徐方的刀用的很谙练，乃至不消细心看鸡肉，如同经历过成千上万次的练习，刀尖切开几个首要开口后，一根根鸡骨就轻巧的被挑了出来。
“好说，我这畴昔。”欣姨很少抛头露面，别人天然认不出她来。
现在听到徐方的话，大师只差顶礼膜拜了。
如此三次后，徐方终究停了下来。从餐车底下拿出本身的厨师服，谙练地穿好。
徐方狠狠点头，道：“对。”
只见徐方顺次找出牛肉，红酒，大料，花椒粒，天然，姜片，葱段，酱油，冰糖等。
统统厨师内心一惊，哪怕之前见过徐方做菜的五良庖师，再次看到徐方这流利的行动，内心还是感觉冷傲。
欣姨是见过大场面的人，这类小事天然不会怯场，徐方对她放心的很。
“不错。”徐方赞成点头。
“咦，你们有事？”徐方笑问道。
现在看到徐方剔骨的模样，大师顿时感受脸有些火辣辣的。
“只能用时候等？”林香雪眨着眼睛盯着徐方。
鸡肉是有骨头的，如果让主顾啃骨头，必定没那么文雅。
徐方闻言翻了个白眼：“他们停业额从五百万掉到二百万，这已经是重创了好吧，你们咋这么不满足。”
“对了，给点小费，让他们总大厨做。”徐方提示了句。
徐方没重视的是，当看到这道菜时，身后的贺谦身材一震，眼里闪过一道亮色。
“徐总，这十五道菜，是苏浙大旅店和九岳大旅店的主打菜吧？”贺谦强忍着冲动道。
听林香雪的话，徐方晓得确切有其事理。
当看到这里，一众厨师已经震惊的无以复加。
然后直接燃烧，倒入开水。
作为大厨，这些厨子天然晓得剔骨很费事，他们也会，但没有信心剔的这么洁净，也没有信心剔骨结束后，鸡肉的团体不会遭到多少粉碎。更首要的是，普通他们剔骨，快一点也得二非常钟，并且能在二非常钟剔完，还会对劲一番。
世人扭头看去，当看到内里的十几道菜后，不由有些猎奇。
五星级旅店层次很高，不但仅是旅店的装修程度、办事员态度的优良，也不纯真是饭菜的口感好。
找出筹办好的配料，徐方又找出个炒锅，开端配置鲜汤。当鲜汤的配料都放好后，中间灶台沙锅里的牛肉，也已经完成。
贺谦也不怠慢，立即尝了下这道菜。
贺谦早就想见地徐方的厨艺，现在也不客气，和徐方的体例一样，先尝了尝打包来的菜，漱口后又尝了下徐方做的菜。
尝完后，锅内的牛肉也煮好了。
“徐方，你真给试出来了？”林香雪也欣喜的走过来，拿起筷子尝了尝。
趁着这个空档，之前的煮锅被徐方拿下，重新找出食材。
出来后徐方扫视一圈，打量了眼厨房卫生和大师的做菜体例，内心也非常对劲。
贺谦作为后厨的头，率先跑了过来：“各位老总，如何有空来后厨了？”
“晓得了。”
“遭到贺谦那件事的影响，看苏浙大旅店的财经消息，谢氏个人餐饮业遭到了不小的打击，但对九岳大旅店的影响没那么大，他们明天的停业额，还能达到二百万。徐方，接下来我们如何筹算？”林香雪问道。
细心尝了下两道菜的味道，世人也紧盯着贺谦，等候他的评价。
伸展了下腰，徐方笑道：“总厨，尝尝这道菜。”
当看到徐方拿的是尖刀，而不是菜刀时，统统厨师的眼皮不由一跳。
将这盘红酒烩牛肉做好，徐方拿出来尝了尝，看了眼中间的贺谦，笑道：“总厨，过来帮我尝尝两道菜的辨别。”
听到徐方确认，贺谦身材一震，语气都有些罕见的颤抖，冲动道：“味道根基一样，用的都是牛里脊肉，是牛肉最好吃的部分。入味的程度、火候的把握也根基分歧。徐总，您如何做到的？”
一个半小时后，徐方、林香雪、张雪初、欣姨、王甜甜五人，前后走进了厨房。
锅里本来就是开水，也就十几秒就开端沸腾，仿佛是掐好了时候，当锅里的水刚开端翻滚，徐方速率不断，直接将牛肉放在锅里。世人伸长脖子看去，鲜明发明那本来块状的牛肉，散开成指甲般大小均匀的小块状。
徐方不顾别人的观点，将中间的灶翻开，放上一个沙锅。趁着这个空档，徐方又翻开了一道菜，和前次一样，用筷子先蘸汤汁再尝菜。
“这不苏浙大旅店已经跟他们合作了吗，苏浙大旅店的特性菜，明天已经呈现在了九岳大旅店的菜单上，也就是说他们的主打菜俄然多出了八道。主顾去旅店，第一寻求的是环境卫生，第二就是菜饭口味，第三就是名誉。他们三样都不缺，乃至现在气力更强，我担忧不给点手腕，他们万一死灰复燃……”
看到这里，很多民气里嘀咕，菜还没切如何就开仗了，到底会不会做饭？
“徐总，您第一次做这道菜？”贺谦强忍着让声音保持安静。
真正高深的厨师，会挑选剔骨！如许主顾能够很等闲的将骨头夹出，制止啃骨头的难堪。
徐方不顾世人目光，先翻开一道菜，拿起筷子蘸着汤汁尝了尝，然后又夹起一道菜尝了尝。就如许细心感受了一分钟，漱口，再尝。
两小时后，徐方终究将最后一道“豆芽肉碎米椒虾”做了出来。
别离取出土鸡、豆瓣老油、蛋清、水淀粉、香菜等配料。
“对，味道如何样？”徐方问道。
“做菜就如许，只要不是增加了化学物质，内里的食材都能够尝出来。只要对每一种食材、配料都体味，如许哪怕它们混在一起，也能辨别开来。乃至别人增加一些比较难辨别的食材，按照我们做菜的知识，比如为了压抑主食材的腥味、膻味、苦味、涩味，需求用甚么配料，如许也能推断出来。”徐方耐烦给大师解释，道：“当然，这需求一个比较冗长的过程，大师有兴趣的平时能够多重视下。”
统统厨师，现在都放慢了手里的活。当时徐方还没与张雪初合作时，这旅店厨师只要五小我，而现在房间内的大厨、二厨、帮工加起来，已经达到三十人，大部分人都没见过徐方厨艺。看到徐方一副要做菜的架式，世人不由睁大眼睛，难不成老板还会做菜？
徐方被四女看的心底发毛，顿时败下阵来，叹口气道：“行了行了，如许看我干吗，找小我去九岳大旅店，把他们的特性菜全数打包返来一份。”
“没事，先让大师忙，我尝几道菜。”说着，徐方拽过王甜甜推着的餐车。
还没等他们念叨完，就见徐方抄起牛肉放在砧板，手里尖刀敏捷在牛肉上划过。如同穿花的胡蝶，敏捷轻灵，行云流水。
当徐方的牛肉入口后，贺谦脸上的神采也非常出色。
“甚么？”听到两人的对话，其他厨师没忍住，顿时惊呼起来。
近间隔看徐方做菜，不管是切菜的行动，还是炒菜的姿式，都让人看得叹为观止。这些日子大师看贺谦做菜，都已经惊为天人，明天看到徐方后，才晓得甚么叫天外有天。
徐方清楚，这妞就是嘴巴被他养叼了，苦笑道：“这些菜确切还不错，和我们的浅显菜比只强不弱，并且到时我们不当主打菜用，行了，我再尝尝其他几道菜。”
整只鸡剔骨完成，最多用了三分钟。
“你想做甚么？仿照他们特性菜？”林香雪冰雪聪明，立即猜出了一些端倪。
那块牛肉明显被划了不知多少刀，却还是保持着一整块的形状。