95.豆腐

有了一次胜利制作出豆腐的经历，发明了新食材，必定要持续摸索各种做法。

遵循她的了解，既然做甜酒剩下的酒糟，和做奶酪剩下的乳清都是能够吃的，并且富含各种营养和酵素，那豆浆“乳清”应当也有甚么服从。

因而，何田跟着易弦整日厮混，两小我好得蜜里调油，有一次竟然忘了炉子上还煮着粥呢，等何田迷含混糊闻到糊味，从速推易弦，“坏了！锅要烧坏了！”易弦按住她不放，“这时候谁还顾得了阿谁呀！”

他们泡好豆子，磨成豆浆，过滤出的豆渣先放在一边，豆浆煮沸，放一会儿，插手白醋，搅一搅，没有甚么窜改，就再加一点，公然，没一会儿，就像羊奶里乳蛋白凝固和水分离一样，乳红色的豆浆也分离成了絮状和浅黄色的液体。

归正家里有的是黄豆，易弦就跟何田一起折腾。

统统貂皮都翻出毛面，用小木锥把四肢尾巴都戳平了，再用鬃毛刷子刷一遍，务需求让外相油光水滑, 毛被摸起来格外丰富。

当然了，从何田爷爷归天那一年，他们家立即就变脸，何田奶奶就没再管他们是穿竹板鞋还是打赤脚了。

何田受了开导，就把香菇野菌泡发，挤干水分，切成细末，再用一颗胡萝卜切成丁，放进搅拌机里搅碎，挤出汁水，和做豆腐剩下的豆渣搅和在一起，加一粒鸭蛋，一点盐糖调味。异化物搅好以后像揉面团一样揉生长条，切成小块，每块都捏成一指厚的小四方块，放在一边备用。

获得易弦的激烈承认后，何田大喜，决定多做些豆腐冷冻起来！

不过，她给易弦和她本身做的安然帽，那叫一个详确，编出的帽子纹路精密，健壮又有点弹性，内里还用藏蓝色的棉布做了内衬和系带，多做出的那几顶，就没这么详确了，没有内衬，只要系带。

何田大喜，持续折腾，在一个陶盆里放上一块大纱布，用竹笊篱捞出絮状物倒出来，兜紧纱布，悄悄拧出水分。

她还用细藤条编了鞋子。夯土，搬木头石砖，做这些的时候谁能包管不会滑手呢，万一重物砸到脚上那可不是小事。

这个别例也是照抄做奶酪的体例。易弦说，有很多奶酪就是这模样吊挂着晾干的，有的是用一个长条形的布袋，每隔约莫一拳头的间隔用绳索系紧，做出的奶酪就像小葫芦，布袋吊挂晾干的时候越久，奶酪的质地越硬。有的奶酪还能够像熏肉一样烟熏，口味更是奇特。

但是，他跟何田讲过如何用白醋做羊奶奶酪以后，何田获得开导，会不会，豆腐就是把白醋倒进豆浆里做的呢？豆浆和羊奶，豆腐和奶酪，很像呀，对不对？

豆腐这类食品，易弦是不太熟谙的。豆腐是贫民弥补蛋白质的食品，很难做得邃密，易弦吃过的不过是油豆皮做的包子、响铃，鱼肉烩豆腐羹之类的精美食品，他不晓得从豆浆到豆腐这期间产生了甚么。

连续几天，两人赖在棚板上的时候比在楼下的时候还多。小麦这条单身狗凡是敢哼唧几声表示不满，易弦就会从棚板上探出头，“等气候和缓了就把你的狗窝重新挪到门廊上去。”

大抵聪明人研讨甚么都能快速成为妙手吧。

竹盒子豆腐一半拿来卤了，另一半，她本来是要和布包豆腐、小豆腐球一起放进地窖的，但是搬运的时候被甚么小事一打岔，豆腐忘在了门廊上，再次想起已经是几小时以后了，翻开盒盖一看，豆腐里的水分都析出来冻成冰了！豆腐也缩小了很多，表皮皱巴巴的。

何田想，看来我当初的设法是对的，这类事本来就应当更镇静才对嘛。

何田还是个小小孩儿的时候，有一年，察普大妈图费事，直接切了两块竹板，钻个洞，穿上从客岁的木鞋上拆下的绳索，就让察普两兄弟当鞋穿了，因为竹子外皮光滑，不像木头，还得打磨。她只感觉小孩子的鞋子一年一换，夏天又不冻脚，搞那么费事干甚么，才不管孩子们穿得舒不舒畅。还是何田奶奶看不过眼，送给他们兄弟一人一双草鞋。这察普大妈也真是小我才，厥后竟然每年夏天就跑来问何田奶奶讨两个儿子的鞋子。

他让何田把纱布兜着的“豆腐”放进盒子里，再盖上刚好和盒子内缘大小分歧的木板，上面压上一块石头。竹盒子底部钻了几排小洞，“豆腐”里的水分垂垂就流出来，压了一夜以后，质地也从疏松变得健壮了。

有了小米、玉米，另有大米面粉，杂豆杂粮，黄豆在食谱中的职位更是落到底儿了。

当晚何田又泡了一大盆豆子，隔天一起床，就催易弦磨成豆浆。

何田另有点遗憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣做了。下次我们换成豆腐来煎。”

他把豆腐切成小块，和腊肠、排骨、香菇、栗子一起放进陶锅里加上一杯水炖上，锅上再放上蒸笼，蒸上两碗米饭，米饭蒸熟后，汤也能够出锅了，这时加上一把小葱花搅匀，香气四溢，再筹办一小碟辣白菜当配菜。

剩下的乳清一样的液体何田也没扔，倒进了一个竹筒里密封放在阴凉处。

编鞋子的时候何田提示易弦，“察普家那两兄弟又蠢又坏，我们可得防备着他们使坏，到时候，凡是站到高处的活计，全得我们两个站在上面，让他们站鄙人面。”

何田编好他们俩的鞋子，让易弦穿上尝尝，再谨慎点窜，务必让他穿戴舒畅，至于筹办送人的劳动者福利，虽不至于乱来，编的速率就立即快了。

易弦浅笑，“当然了。你传闻过素鸡素鸭么？实在都是豆腐和香菇、野菌做的。豆腐做得质地口感近似肉，能够以假乱真呢。”

易弦的性子她是见地过的，这是个为了挖水池能磨出两手血泡的人啊……看到他这个主动的模样，她两腿都要颤抖了，没想到多练习了几次以后俄然间易弦就贯穿奥义了！

95

单是黄豆，就另有好几袋。

纱布卷拆开以后，沿着绳索勒紧的印切开，就获得几个小豆腐球，何田把它们放在卤肉汁里和煮熟剥壳的鸭蛋另有切成二指宽的长条的竹盒子豆腐一起卤。做好的卤豆腐真的接收了卤汁中的肉味，咸香适口，特别是小豆腐球，因为个小，卤了以后变成棕红玄色，形象更具无益诱性，不管是看起来还是吃起来，完整就是肉，但是，又和肉的口感有些差别，更有弹性。

她找了块侧面像是红白相间的大理石一样标致的三层肉腌肉，切下十几片薄薄的长条，用长条缠在小四方块上，煎锅里放上一点油，小火慢煎，煎到腌肉油汪汪亮晶晶，豆饼变成金黄色，就能出锅装盘了。

做了几次豆浆以后，何田有了经历，会在泡发豆子以后剥掉豆皮，磨出的豆浆味道更好，她又加了红豆，红枣，做了味道分歧的豆浆。以后，她就想到要做豆腐。

何田可惜地把它拿回室内。这块豆腐蚀冻以后，水分流出，切开后，本来细光光滑的截面呈现一个个大孔。多孔的食材，比如竹荪，能够很好地接收汤汁的味道。

吃完以后，再在过滤出的胡萝卜汁里加一勺蜜渍梅子的汁，悄悄搅匀，放在炉台上略微温一温，喝下去，酸甜适口。

此次用的豆子比明天多了一倍，放满竹盒子以后，何田拿出几个细纱布缝成的小布袋，把剩下的“豆腐”包在纱布袋子里，系紧以后吊在水槽上。

何田又焯了几片卷心菜叶，铺在陶盘上，然后用竹筷夹起豆渣饼放在菜叶上。

何田打仗册本的机遇远不如易弦多，在她家里有限的藏书中，关于这方面的还都是医学科普类。易弦可不一样，进入芳华期的时候就和以是年青猎奇的男孩子一样，偷偷看了很多呢，实际知识远比何田丰富很多。现在，他就像一个只传闻过游乐场的孩子，有天真的见到游乐场了，趴在游乐场墙头就差流口水了，终究，有朝一日进了游乐场，当然恨不得把统统能玩的都变着花腔玩一遍。

剩下的貂皮分类以后, 每种取出几条，用一只布袋装好，重新放进樟木箱子里, 这些, 是为来岁屯着的。

何田欣喜地把豆腐取出来，先闻闻，没甚么味，略微有点酸味，或许是白醋残留的气味？再捏下来一小块尝尝，淡而有趣，连酸味都没了，不由有些绝望。再切下一片，截面倒是很细光光滑。

貂皮收好, 何田拿出几张兔皮松鼠皮, 做了几付干粗活用的手套。此次的手套就做得比较粗糙了, 指缝间另有手掌心的部分是用再操纵的旧布头做的。盖屋子、搬砖头、打地基、锯木头都是吃力的活儿，察普家两兄弟如果能好好帮他们干活儿，她也不会虐待他们, 该有的劳动者福利都有，如果他们蹭着碰到, 受伤了, 不是会影响她的工程进度？但是要让她花心机做那也不成能啦。尺寸差未几就行, 美妙程度更不会有人在乎。

察普家的人也不是讲究人，何田晓得他们夏天穿的连草鞋都不是，一块木板钻个洞，穿上绳索，再在木板底部钉两个小木条，对他们来讲就很不错了。

木料资本严峻，但是他们的食品储备却很充沛。

锅没烧坏，可过后他被何田好一番抱怨。

那也就不消多说了。

“归正豆子多得是，这个闻起来和醋差未几，先放几勺尝尝。”她想着，就把竹筒里的酸浆倒进锅里了，然后欣喜地看到锅中的豆浆像明天一样呈现了絮状物。

刚翻开新天下的大门时，何田一度思疑是不是尺寸不婚配，本该有的镇静程度打了扣头。易弦自从何田委宛地表示过对他技术层面的定见后，就日以继夜为了进步技术程度勤加练习。

这么一想，何田化冻了半只山鸡，做了一锅汤，把冻豆腐切成片放出来，味道不测鲜美。

易弦却感觉豆渣和胡萝卜泥这么做仿佛比用豆腐来做口感更丰富。

易弦点头，“又蠢又坏总比又聪明又坏轻易对付。”

春季到临前, 何田再次清算了本年收成的貂皮。

闲暇中的另一兴趣就是捣鼓各种吃食。

能做的筹办事情尽量做好，时候还是有很多。

过了一夜以后，他们翻开竹盒子，揭开纱布，竟然真的做成了一块白白的长方块豆腐！

发明了如许的人生兴趣，酷寒的夏季就变得温馨非常，即便吃的是有糊味的粥，两小我眼角眉梢也带着笑意。

易弦没见过豆腐的制作过程，不过是见过豆腐块的，他也晓得乳酪是如何做的，以是，他做了一个长方形的竹盒子当压抑豆腐的模具。

豆浆煮滚以后，何田本想像明天那样插手白醋，转念一想，翻开存放“豆浆乳清”的竹筒闻了闻，公然有股酸酸的气味。

何田想到这儿哼一声，手里的藤条编的更快了。

有破坏和划痕的, 太小的, 色彩不匀的貂皮也取出来，这些就留着本身用了。

她畴前做菜就讲究菜的色彩要标致，厥后受了易弦的影响，摆盘的水准也进步了，这盘菜只看颜值的话就相称勾人了，卷心菜叶碧绿，腌三层肉熟了以后肉质变成粉红色，和红色的脂肪条相间，包裹着金黄色的小方块，咬一口，脂溢香流，外皮还焦焦的，内心的口感踏实，因为加了胡萝卜泥而变得细致，还略带甜味，又接收了腌肉的咸香，甘旨程度毫不比颜值低。到这时，谁还在乎方块内里包的是豆渣呢。

七年多七幼年，万一来岁貂鼠少了，这些屯起来的貂皮就比本年更值钱了。

此次做出了几种质地分歧的豆腐，竹盒子里的豆腐最软，布袋里的适中，纱布卷起来扎成小截的最瓷实。

易弦却说，“豆腐最大的美德，就是和甚么食材煮，就会有甚么味道。”

何田尝了一块炖在汤里的豆腐，欣喜赞成道，“还真的像你说的，豆腐现在有肉味了，并且，又不会腻。”

除了劳脱手套，何田还用蒲草秆和细芦苇杆做了几顶安然帽。

何田没做颀长条型的布袋，而是在案板上铺了一块细纱布，倒上“豆腐”，用纱布卷成一个长条，两端扎紧，挤出水分，再一截一截的用绳索扎紧，吊挂起来。