第197章
在刘邦,项羽相争的楚汉期间,项羽称霸,定都彭城。据大彭烹事录载:霸王在“建国大典”时,为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三告发酬之题诗云“一餐龙凤宴,尝尽天下鲜。珍羞佳环宇,疑是天九天。”当时彭城已成为政治军事中间,堆栈、菜馆、酒楼随之昌隆。楚汉相争的成果,刘邦得天下,称汉高祖,定都西安。据三辅旧事载.:“太上皇(刘邦父亲)不乐关中,高祖徒(迁徙)丰沛屠儿、沽酒、卖饼贩子,立为新丰县。故一县多小人”此事西京记也有记录。这段汗青称“东食西迁”。
楚辞天问中有“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何悠长?”之句,王逸注与洪兴祖补注都说:彭祖善调羹,以事帝尧,为尧所赏,封于彭城。彭铿是我国第一名专业厨师,现在被尊为厨行的祖师爷,并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。在徐州出土的文物中,有新石器期间属于“龙山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等,另有西汉期间的楚王墓葬,此中有厨房、炉灶、餐厅,并有陶制的炊具,餐具等。这些出土文物证明,几千年前的徐州已经成为人类出产和饮食文明发财的地区之一。
中国第一名菜羊方藏鱼
饪文明生长已有4000多年的汗青。
汉朝,徐州的烹调技术已有较大生长。汉书记录有“汉颖川尹暹为徐州刺史,以小铜釜甑,一日于炊”。于此不丢脸出,当时已将粗笨的陶釜,青铜鼎改成轻浮小巧的铜釜,有了轻巧的炊具,这是炊具的一猛进步,用小锅旺火,是速成菜脆、嫩、鲜的发源。当时已有“牝鸡抱蛋”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”等,宴席有“狗全席”、“龙风宴”、“八盘五簋”等。
徐州菜的汗青,能够追溯到上古期间的帝尧期间,尧封颛顼后嗣彭铿(彭祖)于此,称“大彭氏国”(汉书地理志)。大彭氏国事江苏境内最早有国度雏形的氏族部落,历经夏、商,灭于商纣王期间。徐州的烹
据史记高祖本记录:公元前196年,刘邦在安定淮南王英布谋反后,回师故里沛宫,设席接待同亲父老兄弟。酒酣之时,刘邦击筑而歌曰:“大风起兮云飞扬,威加海内兮归故里,安得猛士兮守四方。”先人称它为大风歌。史料记录刘邦集名师,江珍羞大宴百官于沛。后有人作联赞云.:“集四海美酒高祖金樽于故乡,会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。
(以下非注释)
春秋战国期间,彭城为宋邑。战国期间,宋弃睢阳而迁都彭城(钱穆战国宋都彭城考)。当时,彭城是“商贾云集,酒楼市套,星罗棋布”,并有“驿站馆舍”,饮食业生长比较敏捷。据史料记录,当年“烹子事主”的易牙,暮年落脚于此,后代有记念他的店铺“易牙居”,在徐州文亭街另有“易牙五味鸡”等名菜。桓公诸侯的“八盘五簋”筵席,相沿至今。
西汉时,有十余代楚王与彭城王定都徐州。南北朝时,徐州刺史部屡经燕徙,随之饮食业不竭向外开辟。厨师为生存到处运营菜馆、饭庄,是以,烹调技术和处所风味菜流入各地。当时驰名流为“易牙居”菜馆题联曰:“周八士闻香上马,汉三杰知味泊车”可见当时的菜点具有相称高的程度。
在徐州出土的汉画像石中能够窥见有关徐州饮食环境。在出土的汉画像石中,有宦海宴会,商店酒楼,歌舞筵宴,二人对饮,四人小酌;质料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等;有庖
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