第289章 不值一提
晒上一个月便能够吃了，当然，时候晒的越久，味道越是醇香。然后筹办几个陶罐，洗洁净后用开水冲淋陶罐内部，用以给陶罐消毒和去油，然后倒扣起来，晾干。
制作质料不一样，制作出来的口感也不一样，这大豆宿世在南边就叫大豆，在北方则叫蚕豆。
晒干后的霉豆瓣用洁净的油纸包好，储存在枯燥、通风的处所，制止潮湿和虫害便能够了。
上面盖上洁净的稻草，放在阴凉处发酵，凡是需求一周时候，这个豆瓣就会天然长出黄霉。将发酵好的霉豆瓣摊开放在阳光下晒干，这一步是为了去除多余的水分，便于后续制作豆瓣酱能够保存更长的时候。
把豆瓣酱分装到陶罐中密封便能够，这个酱能够保存好久。炒菜时能够插手调味，增加口味。等豆瓣酱做好了，柏侯爷心对劲足的送去了西疆。
然后又熬了一些加了香料，老姜熬制好的水。把水晾到温温时，倒入霉豆瓣的陶缸里，水没过豆瓣一个手指节便能够了。搅拌均匀，用油纸封住，盖上木板，放到太阳底下去让豆瓣酱天然发酵，每过三天就把豆瓣酱搅拌一次。
一时候，花蕾的加工坊也是买卖昌隆。不过，漠北和西疆的军队对这些腊货和腊肠的耗损才气还是很大的，以是花蕾的这些家禽家牲口意并没有遭到很大的影响。
当然，晒的时候，要每天去用筷子搅拌搅拌，让上面的麦子酱也能接管大太阳的浸礼，晒个十几天今后，麦子酱中的水分差未几就少了一半，麦子紫苏酱也开端变得浓稠的时候，便能够了。味道非常的特别，很好吃。
因为趁着三伏天气候好，以是花蕾做得特别多，除了用大豆和黄豆制作了各种的酱以外，花蕾还用麦子制作了麦子紫苏酱。
当然，除了这原味的麦子紫苏酱，花蕾还加进了磨成粉的小虾米，另有一些海带粉，如许吃起来的时候，就有一股淡淡的海美味，味道非常的好。送去西疆和漠北，也让他们尝尝大盛朝东部海疆海鲜的味道。
送走了西疆的各种酱后，又给漠北送去了一批，庄子上还剩下很多，因而，花蕾在上都城本身的包子铺和花千变小铺都上架售卖，没想到，零零散散的买卖也不错。
固然花蕾人手比较紧，但是他们出的手工费确切也挺吸惹人的，并且花蕾也不想水凹地改革堕入停滞。因而，花蕾直接又在花盈庄边上起了几排工坊，买了一些人，又雇佣了一些人，专门承接各种腊货的制作，另有腊肠，肉松甚么的加工停业。
因为花盈庄地步多，庄子上的宅基地也多，以是此次花蕾制作工坊的时候特地又多起了几排。以便安排接下来更多的加工停业。
以是，蔬菜固然遭到影响，还是并不算很大。和肉类加工收到的手工费比拟，蔬菜这些丧失那就不值一提了。
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把麦子洗濯洁净，去除各种麸皮杂质，浸泡几个时候，等麦子吸饱了水分后，放入锅中加水煮熟，然后取出，摊到温度手摸上去不烫手的时候，盖上稻草保温，放到暖和的处所等麦子发酵。
现在这个季候恰好合适做霉豆瓣，以是，花蕾特地多做了很多霉豆瓣保存起来。到时就算天冷了，也能够持续制作豆瓣酱，或者做引种。
然后采摘新奇的紫苏叶，洗濯洁净后，把紫苏叶剁细放入冷水中烧开熬成紫苏水，等紫苏水温温的时候，开端插手麦子粉不断的搅拌，搅拌成稀糊状的时候，便能够拿到大太阳底下去晒。
不过，南边江南府的几个府城，这些豆瓣酱麦子酱就不太好卖了。梁适宜本身也吃不惯这些酱的味道。这也普通，毕竟南北方的口味还是有很大辨别的。各种酱的制作又给花蕾搂到了很多的银子。
制作好霉豆瓣今后，便能够停止下一步操纵做豆瓣酱了。把霉豆瓣用水冲刷洁净，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候行动要轻，保存大部分黄霉，然后捞出控干水分，放到太阳下晒干。
制作豆瓣酱最早需求做的就是霉豆瓣。过程和制作黄豆酱前面的步调有些近似。选用挑选无虫害的大豆。用净水洗濯洁净，然后浸泡一夜，使其吸水收缩。
不过，蔬菜这些的，在水凹地其他店主的蔬菜能够采摘时，花蕾的买卖还是遭到了涉及，很多蔬菜的代价都比往年低了很多。所幸，花蕾提早做了防备，减少了很多不易存放，不宜做腌制的蔬菜。
只不过，需求重视的是，发酵过程中的温度应保持在必然的范围之间，这个温度范围无益于霉菌的发展。
五六天后，麦子大要就长出了霉，等麦子差未几都长霉今后，拿到大太阳底下暴晒，晒到枯燥时，再用石磨磨成细细的粉。
为了虎帐里的将士能常常吃到分歧口味的菜式，花蕾还制作了豆豉，豆豉的味道比豆瓣酱更浓烈，更具有暗香味，如许和豆瓣酱，黄豆酱换着来的话，应当会比单调的只放盐巴的菜式味道要好一些。
然后把晒干的霉豆瓣放进无油无水的陶缸里，插手适当盐，黄白糖，别的又加了一些米酒出来。因为柏侯爷说西疆的将士不能多吃辣椒，以是花蕾的辣椒就放得很少，吊吊味便能够了。
花盈庄上前面起的工坊眼看着每排工坊都快挤满了，加下水凹地的改建胜利后，很多庄子上的鸡鸭鹅猪业都快能够出栏了，他们中间很少有会做腊货和腊肠的，以是都提早过来和花蕾谈帮手做腊货腊肠的买卖。他们供应鸡鸭鹅猪，脱手工费，让花蕾帮手建形成腊货和腊肠。
将浸泡后的大豆谨慎的剥皮，这一步非常的烦琐，需求很好的耐烦和细心。然后将剥皮后的大豆蒸熟，但不要过分蒸煮以免豆类破裂。将蒸熟的大豆平铺在洁净的竹匾中，厚度适中，制止过厚导致发热不均。