第五十一章：炒茶
“差远了，看锅里留的残渣就晓得。”叶宸摇了点头。
香味略微清浊。
“炒一锅茶这么费事？”叶星取了些茶叶：“泡水尝尝，能不能达到老爷的境地。”
现在，手上皮肤老气了很多。还是很烫手，能烫伤手，却能忍住了。
最后燃烧明火，用灶内余烬烘干。
四爸没有太多言语，显得谨慎翼翼，神情中仿佛带着一份虔诚和畏敬。
“行。”
“好。”
夏季气温高，日照强度大，茶叶发展快速。嫩芽肥大，叶薄，紫芽较多，制成的绿卡形状轻飘，香气不浓，滋味苦涩，少了春茶的鲜爽和秋茶的青绿，但制作红茶非常不错，可惜的是，这边少有人喝红茶，制茶厂的红茶产量也非常有限。
这敌伎俩的要求很高，稍有不慎就会粉碎茶叶，冲泡今后，烫中茶叶能看出较着残破。卷生长条，冲泡后茶叶天然散开，像是刚采摘下来的茶叶。塑形第二步的茶叶，叶子紧紧抱住茶梗，成螺旋形状。泡水天然散开，梗鄙人，叶在上。冲泡的时候，茶叶天然散开，如水中绽放的花朵。
“四叔。”
像是叶宸老爷制作的茶叶，采摘的茶叶入锅炒热能达到七次乃至九次，制作的茶叶凝而不散，那是炒了一辈子茶叶才气达到的境地。这点上，叶宸的火候差太远了。
倒入半锅水，烧火。
叶星在玻璃杯里泡了茶叶，起码有如花朵绽放的景色，不算太差。汤色碧绿清澈光鲜，水色稠密……
不应期间的茶叶有分歧的工艺，一芽多叶，长度两到三厘米。塑形可分两道工序，第一道成条，第二道成卷。
“行。”四叔的眼眶有些潮湿，能够被烟熏了……快速地退出柴火。
“当然，我怕叶星弄不来，还要费事四叔帮手烧火。”
天气将暗。
看四叔稳定住了火势，叶宸将锅里的水舀了出来，待锅里的水烧干，倒入采摘返来的茶叶，用竹筷几次翻动，直到将茶叶炒软。
懂事起，老爷就开端教本身制作。搓茶这一步，之前老爷是逼着本身干的，一双小手烫伤的短长，妈妈和老爷吵了一架，这才在搓茶前先用手浸湿冷水……
摊凉，封入罐中。
揉搓变成揉捻，通过操纵外力感化，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
火初燃烧，难以把握火势。锅里有水，进一步洗濯大锅。
四点过，太阳还是很毒。
归去家里，叶宸将冰箱里剩的几朵斗鸡菇拿了出去：“一小我开车重视点安然。”
颠末五遍几次炒、搓、捻过程后，将塑形后的茶叶放入热锅内，悄悄地来回翻动五到非常钟，靠近枯燥时停止翻动，制止破裂。
“四叔，火小一点。半指明火，火焰不能碰到锅底。”
不过刚炒制的茶叶，香气没有沉淀下来很普通。
“收到。”
茶山的茶树，老爷归天后就没如何办理，茶树的枝条整齐不齐，采摘起来费时吃力。
“夏季茶叶，一斤几块钱到十几块钱，像是我们采的一芯多叶，应当能买到十几二十块钱，不会超越三十？”叶宸不太肯定，看了看叶星。
尖货满是手工采摘，平货可用到采茶机，或用镰刀。手工采摘，夏季茶叶一人一天最多六七斤了不起，利用机器就不说了，用镰刀，如果是办理起来的茶园，一人一天五十斤不在话下。用镰刀割，都是等新芽长到必然高度再脱手。
“我一小我去就好，你明天睡个懒觉……”
夏季采茶，一芯多叶，挑最细嫩的动手，也能制出好茶。
一向几次揉搓，速率要快，如许一来才气接受住滚烫的茶叶。感受茶叶凉了以后，将揉成团的茶叶散开，再次入锅里炒热，取出来再次揉搓……摊凉。
“嗯，明天还去山里捡蘑菇吗？”
叶宸看了看采摘的茶叶，四五斤的模样，充足练手了。
这一步叫搓茶。搓茶要趁热，用手几次揉搓，跟揉面差未几，但要把握一个度，不能搓坏了茶叶。
再入锅，炒热，取出塑形。
炒软的茶叶盛出，装入簸箕。
叶宸烧了一壶茶水，叫上叶星过来，一起到水库上游放生甲鱼，然后去茶山采摘茶叶。
赵吉阳手机响了起来，接通电话，看向叶宸吐了吐舌：“我爸打来的电话，让我归去用饭了。”
教员傅能够直接忍耐刚出锅茶叶的高温，不怕烫伤。叶宸也能……
如此几次三次。
烧火用木料，烧出炭。
新茶的火气重，特别是刚炒的茶叶，喝了轻易上火。几人就围着玻璃杯的茶叶看了又看，品相还算不错，有那么回事。
四叔正坐在门口抽着烟：“叶星说你教他制茶，我能看看。”叶家制茶，传男不传女传大不传小。四叔想学制茶，老爷就是不教，乃至于四爸和老爷的干系一向不好。
“那我中午过来用饭，一小我懒得做饭。”
制茶第一步，洗锅。
每道工序要求的火候分歧，伎俩也分歧。
最好是柴火灶，大铁锅。
目送赵吉阳分开，叶宸拿着茶叶去了叶星家里。
“差未几这个代价。夏季茶叶发展快，采摘没有春茶和秋茶那么多要求，乃至能直接用镰刀割，只要叶子嫩绿的就行。”叶星对茶叶的行业，体味比叶宸多点，道：“老爷在的时候夏茶也卖，尖货三十摆布，平货五六七块钱。”尖货是带叶尖的茶叶，普通一芽一叶或者一芽两叶。平货是茶嫩叶，一枝新芽长可十几厘米乃至二十多厘米，只要茶叶嫩绿就行。几块钱一斤……
“叶星，洗一下锅。”
叶宸将簸箕端到四叔烧火的这里，用手揉搓起来。
“采茶这么辛苦？一斤茶叶能卖多少钱。”赵吉阳摘了一把茶叶放到叶宸腰间挎着的竹篮里，问道。
能达到叶宸老爷如此境地者，全部青山镇恐怕就寥寥数位老者。
叶宸在中间察看火势：“火恰当的大一些，明火打仗锅底。”