第二百四十二章半山村的咸蛋

起首要遴选蛋壳无裂纹，蛋黄不散的新奇蛋洗洁净沥干。然后用桂皮，茴香，辣椒（也能够用辣椒粉）食盐，加水煮。火必然不能大了。以防煮干了。煮出香料的味道，普通需求一个小时摆布，冷却后滤去弃渣。然后加五香粉（用十三香也能够的，就是太贵了，坑爹啊!）和泥。

现在，半山村里家家户户都会腌咸蛋，普通都是盐泥涂抹法腌制的。也有一部分是五香咸蛋，别的两种体例很少有人用。

做好了糖醋萝卜丝，再从蔬菜堆里摸出两根粗短的本地黄瓜。这个和之前超等蔬菜利用的那种高产的大棚种子种出的半米来长的的大师伙分歧，因为王勇没有再利用基因改革夜。使得它乍一看仿佛和浅显的本地土黄瓜没甚么两样。

如果感受本身刀工不达标，但是利用切丝器，刮几下的事，三岁孩子都无能。把切好的丝放进一个大一点的盆子里，按本身的口味一点一点的试着插手白沙糖和醋（香醋和陈醋都能够，当然感觉上色欠都雅。你也能够用白醋），随便拌两下。再安排十几分钟，一道酸甜脆，非常爽口甘旨的下酒小菜就做好了。

别的另有一种用盐泥涂抹腌制的体例，用盐，黄土，凉开水遵循比例和成泥。然后将蛋蛋放入盐泥中。蛋壳上全数沾满盐泥后放入缸中。装满后，将残剩的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。

哎！记念我曾经为了不后进而和同窗一起追看足球的大学光阴，现在的我为了事情早就不在尽力地成为一个伪球迷了！不过咱的对外的说法必然如果中国足球太丢份，咱伤透了心了！

半山村的咸蛋大部分就是用的这类体例腌制而成，味道那是大赞啊！不过另有一部分是用一种更特别的体例做成的，那味道更加的棒，那绝对是超等赞！这就是五香咸蛋。

王勇捂着脑袋头疼不已，老子如何也算得上是个土豪吧？还得是大土豪。老子一个大土豪给你做点甚么吃，那你就应当倍感幸运了，还敢挑甚么？

炖鱼？

安排两礼拜摆布便能够吃了，不能时候太长，不然会太咸。

王勇下认识的看了一眼手机屏幕，上面的数字很清楚地奉告了他现在几点――9:31.

对，就这么干，到时丫的敢说废话，老子直接回他一句爱吃不吃！

养鸡场里的吃饲料的鸡蛋能跟整天在山上找虫吃的性子跟野鸡似的本身养的宝贝鸡下得蛋比吗？要晓得村里往外卖黄金蛋的代价但是生鸡蛋二十八元一枚，生鸭蛋三十八一枚，鹅蛋则是四十八一枚。

刚才开冰箱的时候，看到内里有腌好的咸蛋。恰好切几个也算是一道菜了。

为了费事，王勇这回直接弄了两勺海天豆瓣酱对于一下就得了。不过用手捏着吃一块。味道还不错，看来本大师的厨艺已经返璞归真了！

这是最简朴也是家常腌制咸蛋最常见的一种的体例，不过这类体例腌制的咸蛋不能久放。也就是说保质期短。并且一旦没腌好但是就会呈现不测环境，比如说腌成了臭咸蛋。

腌制咸蛋最要重视的就是盐必然要选好，钙镁离子的含量在食盐中达到0.6%时，就会有苦味，以是腌制咸蛋必然要选折纯洁度高的再制盐（精制盐）或者海盐。不过半山村的这里固然靠海，但是却没有晒盐场，以是普通都用最常见的精制盐。

想了一下，光是凉菜倒是不像话。揣摩了一下，王勇就翻开煤气灶，架上锅，到了半锅油，烧了一会儿，感受温度够了，从中间冰箱里拿出几根保鲜保存的鸡腿和一只鸭架，放锅里炸。

厨房里因为干妈不在，去县里陪小儿子高考的原因，一样新奇的蔬菜都没有。王勇随便拨拉着，挑遴选拣的拣出来一个白萝卜。

筹办两个碗，别离装上白酒和盐。将新奇的蛋洗净擦干，现在酒里滚一下，传闻如许做出来的咸蛋才香。然后再放到装有盐的碗里滚过，让蛋壳每个处所都沾满酒和盐。

过了好半天，就在王勇迷惑地觉得是不是打错了的时候，小崽儿非常小声地问了一句：

味道虽浓，却并不让人感到非常，仿佛本来黄瓜就应当是这个味道。现在的中原人，特别是在都会里得人，实在伤不起啊！如果没有特别机遇，恐怕他们一辈子都吃不到如此甘旨的黄瓜。

仰仗着咸蛋，每家就靠着白叟们闲着没事豢养的鸡鸭鹅一年挣个五六万悄悄松松。咸蛋也和炸串一样成了好多来半山村的游人必然会咀嚼的甘旨之一。很多人还会买上一些带归去本身或者送给亲人朋友咀嚼。

“吃不吃吧？不来我就本身吃啦！”

不可，不可，这大热天的还得烧火太难受了！最好是不消生火就好的，但是这也不实际啊！人家过来一趟不轻易，本身总不能弄一桌凉菜接待他吧？

腌制时，把蛋的大要涂满活好的泥，放进缸中，装满后封盖密封好。

这类做法腌制咸蛋普通春春季需求三十五天摆布，夏季短一点，要二十天摆布。夏季气候酷寒，时候要长一点，大抵要五十多天两个月的模样。

这类做法普通夏季需求差未几一个月的时候成熟。天冷的时候，时候恰当耽误。春秋时节四十到五十天摆布，夏季要时候更长一些。

王勇用刀削掉头去掉尾巴，一股黄瓜特有的暗香味道就劈面扑来。浅显黄瓜跟它一比，那滋味淡的就跟没有了似的。

将措置好的蛋装入塑料袋里，扎紧口儿隔断氛围。为了更好的隔断氛围，再多套一个塑料袋，也扎紧口儿。

等王勇用刀面狠狠地在黄瓜上来了一下。将整根黄瓜拍碎以后，随便再切几刀，全部黄瓜就变成了碎碎的一堆不法则的有大有小的黄瓜块。这就是传说中的大菜――拍黄瓜。

“你肯定吗？”

咸蛋这玩意传闻还是个补钙的好吃食，不晓得是哪个专家研讨得出的结论，说是，鲜蛋颠末腌制后，变成咸蛋，钙的含量会进步十倍之多。以是，一些砖家就提出老年人和孩子应当多吃腌制的咸蛋，来由就是如答应以补钙。

不但本身省了吃鸡蛋的钱，关头是安然还好吃。并且黄金蛋这东西代价很贵，腌成咸蛋以后卖给旅客更是能够让很多上了年纪的白叟乐开了花。

“饭好了，过来用饭。”

王勇扔下小崽儿本身单独回家去补觉去了，弄得小崽儿内心非常的不忿。凭甚么本身挣点钱就要忙得跟个飞人似的，连家都顾不上管，这小子整天睡大觉，那钱就哗哗的本身往他怀里掉。

拍黄瓜必然要配上炸的酥脆的花生米才好吃，两根黄瓜拍完放进一个盘子里，王勇翻开冰箱，从一个袋子里抓了两把油炸花生米扔进盘子，剩下的就是调料了。

除了以上的做法，另有一种更加简练的体例。不过王勇只是听张叔说过一嘴，本身向来没有遵循那种体例尝试过。

一边炸着，一遍取脱手机就给小崽儿打了畴昔。

一个咸鸡蛋，一个咸鸭蛋，一个咸鹅蛋，一刀中间切开，摆到盘子里就算是完活了。这东西但是下饭的好吃食，更是深得孩子们的爱好，起码小崽儿家的每天就常常地打电话过来讲本身的咸蛋都吃光了，让伯伯再送给他几个。

三道菜了，看看冰箱里另有几条酥带鱼，装盘，又一盘菜好了。

话说这腌咸蛋的做法看着是很轻易的，天下各地都有着本身奇特的腌制伎俩。不过真正地想要腌好，腌出蛋黄油来可不是那么轻易。要想腌的和半山村的咸蛋一样好吃，那更是绝对不成能的。你的秘方再好，技术再高超，也不成。

黄金蛋但是半山村的特产，就跟某些处所的绿皮鸡蛋一样，别的处所你就是没有。没有了黄金蛋，就不成能腌制出好吃的半山村咸蛋。

至于咸蛋，那代价直接在生蛋的根本上加上十块钱。这是村里村民大会上大多数村民激烈要求的。这些还没有适应这个款项社会法则的村民们感觉，如果也跟王勇一样卖一百块一枚，没准出门就要挨雷劈，会死人的！

“你没睡胡涂吧？现在几点啊？”

从一开端售卖，半山村腌制的黄金蛋就以其奇特的口感和含有的特别物质深受欢迎，最首要的是让人没法抵挡的甘旨，一向就处于供不该求的状况。这也是当初王勇还因为养殖场鸡蛋太多，还拿出来送人的时候所没想到的。

腌制好的五香咸蛋蛋壳是灰褐色的，蛋黄煮熟后也是最好吃的，不过这类做法也是最烦琐，最耗时候的。

这里另有个小诀窍奉告大师，如果腌制好的咸蛋煮熟后太咸，能够在煮熟后用开水(是开水，必然记得）泡一段时候能够明显减少咸味。

盘算主张，王勇起家很不甘心的分开温馨的沙发，走进厨房。

听王老迈说，现在他店里的咸蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋、鹅蛋，都卖的相称好。能够说是供不该求。咸蛋的热销，使得王勇养殖场里产出的那点底子就供应不过来，现在村里家家户户的白叟们都要在房前屋后的养上几只鸡，鸭或者鹅。

因为半山村的咸蛋除了腌制体例是颠末国际级的厨艺大师张叔亲身尝试了很长时候才定下来的以外。更首要的是腌制咸蛋的质料。

普通来讲，腌制咸蛋最常见的体例就是盐水浸泡法。也就是直接用盐水浸泡腌制咸蛋，加工时用盐含量百分之二十的盐水，将洗洁净的鲜蛋放入盐水浸泡。最上层必然要用盖子压住，使得最上面的蛋蛋也能全数浸泡到盐水里，不会暴露来。

ps：

用这类体例腌制好的咸蛋，食用时要先将蛋大要洗濯洁净。然后煮熟便可。

封盖后大抵三十天。腌咸蛋就好了。

这玩意切丝，用糖醋一拌，那滋味，绝对是个下酒的好菜。不信赖的能够尝尝，做法很简朴，哪怕你是个向来都没下过厨房也能做得来。

王勇孔殷地回到家里，但是颠末这么来回一折腾早就睡意全无。一屁股坐到沙发上，就着中午用甚么接待小崽儿。