第五百六十章 红楼私房菜

“别急啊，前面另有很多困难的呢，你不要焦急，等一会你就晓得了。”看着老爷子云淡风轻的说着，董江山俄然有了一种不好的感受。

“起首用豆腐衣加上上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油包成素菜包子蒸熟，如何样这制作体例简朴吧？”这一次老胡同道连半分钟的时候都没用，董江山方才支起耳朵就结束了，结束了！！！

不过这统统没有人晓得，董江山不晓得，就连老胡的孙女胡德正也不晓得，因为他毕竟是没有呈现在电视剧的参谋团的名单里，但是这并无毛病董江山和胡德正信赖他。

“据统计，红楼梦里食品多达186种。统统这些包含主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、本国食品、沐浴用品九个类别。此中主食质料11种，食品10种，点心17种，菜肴质料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，本国食品7种，沐浴用品4种”这那边是写糊口，的确就是在写吃的。

“小董，你也好久不见了，我这一段时候恰好有了新思路，就打电话喊你过来尝尝。”胡云波还是如同以往那样精力抖擞，他的孙女胡德正也站在他的身边。

“老公，这道菜有酒味，你一会还能开车吗？”就在董江山持续吃第二个的时候，刘淼淼俄然来了一句。

幸亏老胡同道也没有藏私，直接就把各种做法奉告了董江山。

“提及来，这曹雪芹真的是一代怪杰，他的书别看环境很小，但是格式不小，特别是期间的跌宕起伏描述的真的是淋漓尽致。”喝完酒以后，老胡就开端夸奖起曹雪芹来。

制法

“这道菜你晓得叫甚么吗？”最后胡老爷子指着一道菜问到。

不得不说，老胡同道的做的菜非常的棒，不说不晓得，董江山还真的没有把它们和红楼梦一书内里的菜肴遐想到一块。

“老爷子，你上一次也是说非常简朴的，成果你说了那么多，现在你说非常简朴，成果然的是非常简朴，到底你的简朴到底是甚么标准啊？”董江山有力的吐槽着。

究竟是啥东西，竟然让老胡如许非常当真地对待，“我得好好地尝尝。”

4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少量底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少量芡粉，出勺盛入盆中。

胡德正在一旁拥戴了一句，“不愧是吃货帝国的传人，就晓得吃。”不料胡德正的小声嘀咕被老胡给听到了。

“小董，你传闻过红楼梦么？”老胡斟满一杯酒以后，放动手中的酒瓶问到。

“这是第十六回内里的火腿炖肘子，绝对的清朝名菜，现在苏省南部另有这道菜，这是一道火工菜，口感要酥烂，做法也很简朴，用火腿肘子与鲜肉肘子合炖，加上盐糖酒，一向炖一向炖，直到酥烂为止。”老爷子仿佛说的云淡风轻，但是董江山晓得绝对没有那么简朴。

“传闻过，不过向来没有看过书，也就小时候看过老版的电视剧。”董江山实话实说，本身就是没有看过红楼梦册本，只是看过老版的电视剧，这又没有甚么丢人的。

5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少量底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。

实在当年他也曾在红楼梦的电视剧出过力，对于红楼梦内里的风俗，特别是饮食方面的研讨，老胡同道还是成就颇深的。

“老爷子，你就直接奉告我吧，我都胡涂了。”看着老胡的做法，董江山都快胡涂了，你老练底是搞得哪一出啊？

“你没有看过红楼梦这书倒也有一些可惜，这毕竟是一本文学名著，比起四大名著其他的三本，这一本书的文学代价是最高的，当然你们这些年青人估计也没有几小我能够安温馨静的坐下来好好的看看书的，就像小正，他也没有看过。”老胡仿佛想起了甚么，絮干脆叨的说着。

你不喝酒，哪有如许劝酒的，这的确就是耍地痞啊，比那些喝水的敬喝酒的还不要脸。

“这道菜在红楼梦内里非常非常的驰名，要不是现在科学技术非常发财，我还真的做不出来。”对于这道菜，胡老爷子是非常的感慨。

2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水分，用刀悄悄拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。

“对，当浮一明白！”老胡端起酒杯一饮而尽，导致刘淼淼和胡德正都给董江山送了一对白眼。

“你们俩我就不号召了，小正也不会喝酒，我老头子一小我喝一杯。”董江山没有禁止，他孙女都没有说甚么，本身也不能越权不是。

“为了这一桌子的菜肴，我已经辛辛苦苦研讨了半辈子。”老胡起首翻开了一瓶米酒，给本身斟满一杯。

董江山真想吐槽一句，不过在咀嚼了一口以后，就再也没有把吐槽的话给说出来，这糟鹅掌实在是太好吃了，即便董江山向来没有吃过糟鹅掌，但是这味道并没有让董江山恶感，并且吃了两口以后就喜好上了这道菜。

“不过这老版的红楼梦也真的不错，特别是那些参谋团的专家们，都是顶尖的专家，像周汝昌，启功等人现在都归天了，就连周岭都成为了一代红楼梦的学者了。”老胡非常感慨的说着。

“这糟鹅掌需求的主料就是一斤鹅脚，不能太老但是也不能太嫩，剩下的黄瓜来一根，香糟半斤，大葱三根，黄酒半斤，樱桃十来个。这糟鹅掌的特性就是鹅掌风凉鲜而脆嫩，有浓烈的糟香味，不过你能够吃不风俗。”董江山对于糟醉的食品也算是体味一二，他晓得魔都的人比较喜好吃这类糟醉的东西。

“这豆腐皮包子的做法也非常的简朴。”老胡同道方才说完，董江山就支起耳朵当真的聆听，只如果老爷子说是非常简朴，那绝对是非常的庞大，极其庞大。

“糟鹅掌做法很简朴的，我一说你就会，起首将鹅掌刮洗洁净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜挑选用皮；紧接着将锅上火，放入一半的净水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌放在盆中，插手一点料酒葱段姜片和一点净水，上笼用中火蒸一个小时摆布，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节；第三净锅上火，插手鸡清汤，烧沸后晾凉，插手黄酒半斤和香糟搅拌均匀，将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣，取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，装点于鹅掌四周就行了。”老爷子说的很快，一分钟就把统统的过程都给说完了，但是董江山但是听得稀里哗啦的，这还叫简朴，这如果简朴，那甚么是难？

正厅里，摆满了好几个盘子，都盖上盖子，并且房间里的温度也非常的高，比及胡云波揭开盖子的时候，都还冒着热气。

董江山为之一愣，“没事没事，你晓得我的。”董江山对着刘淼淼眨了眨眼睛，又不是喝酒，只是吃了一点黄酒做成的菜肴，没有甚么的，就算是有酒味对董江山也没有任何的影响，他完整能够仰仗本身把究竟给蒸发了。

四小我，加上一个小家伙，恰好坐在一个小方桌边，说是小方桌，实在也不小，桌子的边长起码有一米二长。

“没有没有，就是明天这一顿我想温馨的聘请你们伉俪二人好好的咀嚼一下。”不得不说老胡三番五次的说话，让都好说一头雾水，但是也起了猎奇心。

这就像董江山熟谙的那一群所谓的汉服圈子一样，统统的人穿戴的汉服都是当代达官朱紫的服饰，没有一小我穿戴当代贫苦农夫的衣服，莫非那些贫苦群众的衣服就不是汉服？董江山之前闲的时候抨击过两次，比及获得空间以后，就在也没偶然候和那些人扯淡了。

3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。

1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用

“实在，各地各地都有针对于红楼梦一书的各种菜肴，我这也不是初创，并且这些菜肴也有很多是我之前就缔造出来的。”老胡不太美意义的说着。

“废话，不吃干甚么？不吃不都饿死了？以是吃对于一个民族来讲绝对是最大的事情，不要觉得我老了就没有上过学，你不是学过阿谁谁，马大胡子的话，人类的第一任务就是保存和繁衍，如何才气保存，必定要用饭。”董江山都没有想到这老爷子提及来大事理还一套一套的。

“老爷子，你就细心的说说吧，等我归去，我也尝试尝试。”董江山对于这类具有非常激烈装逼气势的菜肴当然是正视，当即就问老胡同道要菜谱。

“你在看着这几道菜，就出自红楼梦一书第八回里，这是糟鹅掌，这是豆腐皮的包子。”老胡起首给董江山先容到两道菜

“没想到老爷子另有这等出色的过往，短是非长，当浮一明白！”董江山慷慨激昂的说着。

董江山和她点点头，并没有说话，“走吧，出来吧，我已经做得差未几了，另有两道汤就好了。”胡云波号召董江山和刘淼淼一块出去。

毕竟是夏季，前两天赋下的雪，正所谓下雪不冷化雪冷，傍晚的时候，冷风嗖嗖的，可别冻着孩子。

私房菜馆里，只要董江山这一行人，其别人一个都没有，“明天如何没有开业，是不是碰到甚么困难了？”董江山很猎奇的问到。

茄鲞主料茄子一斤、斑鸠肉二两。配料桃仁一钱、杏仁一钱、腰果一钱、榛仁一钱、松仁一钱、榄仁一钱、花生仁一钱、莲子一钱、板栗一钱、五香豆腐干一钱、鲜蘑菇一钱、香菇一钱、红绿青椒一两、鸡蛋两个。

“老胡同道好久不见了。”董江山下了车子以后就看到胡云波在大门口等着本身。

老爷子本年都快八十了，也没有需求撒这个谎，又没有甚么好图谋的，要钱有钱，要名驰名，老胡还是中原饮食文明研讨协会的副会长，但就这一个名头拿出去，在各种当代影视剧里做一个参谋指导那都是烧高香才气请来的。

“小董，你再来看看这道豆腐皮的包子，这但是了不得啊，豆腐皮，一名豆腐衣，清朝的时候以豆腐皮作包子，有十几种做法，最多的一种就是豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；其次就是用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。当然也有效豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟，它叫豆腐皮包子，当然也就是第一种的做法，你可不要藐视这豆腐皮包子，它在清朝但是皇宫里的皇家御宴，清宫御膳档案中有此物。”胡云波起首把这道菜给吹嘘了很长一段时候，不吹也不可啊，要不然如何显**格，莫非说是乞丐沿街乞讨的时候吃的？

“这是甚么？”董江山看着这一叠叠的菜肴，还真是一头雾水，“来来来，坐下再说。”胡云波号召两人坐下来，胡德正也坐在他的身边。

“我这里有很多的菜肴，你来看看，非常的不错的，这些都是我这几十年来的心血。”老胡指着这满满一桌子的菜肴对着董江山先容到。

调料花生油二两、糟酒一两、鸡油半两、酱油一钱、盐糖一钱、黄酒一两、水淀粉一两、清汤二两、葱姜蒜都筹办着。

紧接着老爷子就把统统的菜肴都给董江山先容了一遍。