第十七章 石头烤羊肉
萧鹏两人买来的大块羊肉确切是羊肉，但是杨猛担忧本身买错了，买到别的羊冒充乌珠穆沁羊了。
一是杀羊不见血。牧民杀羊一人就够了，不需求助手，将羊按倒在地后，使其肚皮朝天，左手抓住羊的两只前蹄，右手将羊胸口处羊毛拔掉暴露肉皮，用刀将露皮处切开两寸小口，再将右手从小口处伸入，手在羊胸腔内抠破胸部肌肉，在脊梁骨处找到大动脉后用中指勾断，羊血全数流入胸腔，和本地杀羊分歧的是，内蒙杀羊真是一滴血也见不到。
像如许的冒充肉卷里的强致癌物亚硝酸钠超标达两千多倍！极轻易引发癌症。
二是扒皮不消刀，等羊断气后，牧民用刀先将四蹄、下巴颏、胸部三角区、羊尾处用刀别离挑开，然后现在羊腹部用左手抓住挑开的部分，再把右手握拳推剥，就用拳头如许推着，三五分钟一整张羊皮不消刀便被等闲剥掉。
实在这类‘开膛杀羊法’，最早还是有律法规定的。要晓得，蒙古牧民毕生和牲口打交道，朝夕相处，使它们有了深厚豪情，不得不宰杀本身经心豢养的牲口时，他们非常忌讳折磨它们，尽量想让它们死得快，给它们减少痛苦。是以，大蒙古国的窝阔台和元朝忽必烈天子，都以为砍头、锯羊脖子的杀法非常惨淡，而开膛杀法比较亲善，为此还公布了专门的号令，‘要经开膛杀之’成了法律条则，厥后成为了传统风俗。
杨猛点头：“当然，敢跟我抢着掀锅盖的，都是我的仇敌！”
苏尼特羊肉的特性就是瘦肉多，脂肪低，膻味轻，富含矿物质和维生素，特别合适涮火锅。在元、明、清三朝，都被作为皇宫贡品，当时候它们还叫‘戈壁羊’，也是北京老牌火锅‘东来顺’的公用羊肉。
两人合作明白，萧鹏卖力洗濯羊肉切块，而猛子，则跑到院子里，用砖头和泥，垒了一个土灶，然后把石头放在火里烧。
萧鹏两人还在市场上买了一口老迈不小的大铁锅，又跑出去捡了很多鹅卵石，这才回到了狄玮的小院里。
狄玮挠了挠头，清算了一下说话：“阿谁，猛子，你刚才摔他一个过肩摔的启事，仅仅是因为他想掀阿谁锅盖？”他也留意到地上有个土灶，上面架着一口铁锅。
萧鹏笑着摆手道：“我敢包管，这是绝绝对对的乌珠穆沁羊，晓得为甚么吗？乌珠穆沁羊有个首要的特质，那就是它的胸椎骨有十四块，肋骨也有十三对！普通的羊只要十三块胸椎骨，十三对肋骨。并且我察看了一下那羊，不是抹脖杀的，明天买羊的处所固然贵点，但是确切正宗。”
萧鹏笑道：“吃内蒙羊，当然要用内蒙的做法了，这叫做石头烧羊肉，是内蒙人的羊肉摒挡体例，咱这里还是没有前提，只能用铁锅，有前提的话，用羊皮做成皮郛密封，把石头、羊肉之类的放入羊皮郛里烧，烧好后羊皮也能够直接吃，那才叫一个甘旨。”
内蒙古杀羊体例也和别处罚歧，可谓独具一格，叫做‘开膛杀羊法’，又叫‘掏胸法’。这类杀羊体例有三个特性：
锡林郭勒盟的羊肉，主如果苏尼特羊和乌珠穆沁羊。而萧鹏买来的，是乌珠穆沁羊，和苏尼特羊比起来，乌珠穆沁羊的特性是肥肉多，肉质鲜嫩，合适炖煮。
世人：“。。。。。。。”掀锅盖和找死有甚么干系？
说是做大餐，实在也就一道菜：羊肉。平时萧鹏二人都很喜好吃羊肉，涮着吃烤着吃煮着吃炖着吃。。。。。。
“玛德。”萧鹏忿忿骂道，回到本身房间，冲了个淋浴，躺床上睡了一觉，也不晓得是不是错觉，每次给植物利用才气后，总感受体力透支。就想要多睡一会儿。
杨猛拉过来一张躺椅，往中间一摆躺了上去。萧鹏不解：“靠，你这是筹办烤火呢还是筹办晒太阳呢？还不嫌热？躺在这里干甚么？”
杨猛这么说也不是没有事理的，前阵子天下各部分侧重打击食品安然时，在辽宁破获了一起食品安然大案，犯法分子用便宜的鸡鸭兔狐狸肉颠末保水剂、粘合剂、染色剂和羊油的浸泡后，充当羊肉，制成冒充牛、羊肉卷攫取暴利。
第三那也就是速率快了，剥完羊皮以后，把羊皮平铺在草地上，把羊肉放在羊皮之上，用刀沿着杀羊时留下的小口前后隔开，把羊胃羊肠等取出放入盆里。清理好羊粪后，羊肠直接措置洁净，小肠可盘好出售，大肠留着灌血肠，随后取出内脏，用勺子将胸腔内的血盛出，拌上葱蒜盐面粉和肥肉等，给灌血肠做筹办，最后用刀把羊遵循枢纽剔开，成为手把肉的质料。谙练的牧民非常钟摆布便可结束杀羊的全过程。
萧鹏给锅里加了一点水，把烧热的石头放入锅里，刹时水蒸气满盈开来，萧鹏把加热好的石头铺在锅底，把洗洁净的羊肉放在上面，土豆也不削皮，洗洁净后从中间统统为二放入锅中，再插手洋葱之类的蔬菜，插手葱姜盐胡椒等调料后，盖紧锅盖，在锅盖上压了几块砖头制止漏气。再把整口锅放在刚才烧石头的余烬上。
锅盖盖的那么紧，甚么味道也传不出来，杨猛急的不可：“萧鹏，这是甚么做法？就把烧石头放锅里就行了？”
只不过本来都是买便宜羊肉了，现在有钱了，必然要吃好羊肉。萧鹏是花高价买的正宗锡林郭勒盟的羊肉。
“我必必要做第一个翻开锅盖的。”杨猛说话时口水都快流下来了。
“瞧你那点出息，那我归去洗个澡歇息会儿，开车也怪累的。健忘跟你说了，这起码要如许放几个小时才气吃呢。”萧鹏说完后回屋子里去，他才没那么傻，大热天的站在内里等？那是有病！
利用这类体例杀羊，羊死的时候因为痛苦小，遭到惊吓小，加上灭亡速率快，以是羊的肌肉是伸展的，不会因为惊骇而收缩，而放血也完整，残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩色美、回味无穷。
羊肉和羊肉也是有差异的，在中原吃货圈子里有这么一句话：“中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟。”这个锡盟，恰是指内蒙古锡林郭勒大草原的羊肉。
也不晓得睡了多久。萧鹏听到有人翻开了大院铁门，然后有车开出去的声音。萧鹏也没在乎，应当是狄玮返来了。
萧鹏不解：“他是谁啊？他如何找死了？”
杨猛心机心机：“你能肯定你买的是那甚么乌珠穆沁羊么？别再是甚么假羊肉。”
这统统都做完以后，萧鹏拍了鼓掌：“搞定！等着吧！”
狄玮被杨猛的来由震惊的瞠目结舌，半晌后苦笑着看着地上的瘦子：“蔡伟俊，你说你没事动听家锅盖干甚么？”
“萧鹏，石头差未几了。”看到石头已经烧热，杨猛号召萧鹏。
萧鹏跑到院里，面前的一幕却让萧鹏不解：狄玮死死的抱着杨猛的腰拦着杨猛，而地上，一个瘦子坐在地上，双手捂着屁股，看着杨猛的神采一脸惊骇之色。
“唉吆。。。。。。痛死我了。。。。。。”
并且味道也有差异，真羊肉闻上去，味道是鲜膻味，而假羊肉闻上去味道特别难闻。另有个最简朴的辩白体例，那就是煮一下，真羊肉煮不烂，煮完后还是一整块，并且富有弹性，就算分离也是天然地分离。如果是假羊肉分解羊肉，煮完后水里的沫非常非常多，一煮就轻易煮烂，变成一块块的碎肉。
杨猛恨恨的瞪着地上的瘦子：“这个死瘦子本身找死，怨不得我！”
“猛子，如何回事？”萧鹏从速跑上前问明白环境。
杨猛冷哼一声：“这个死瘦子想要掀锅盖！”
哪晓得杨猛比他更快，飞速冲进房间，从冰箱里拿出两个冰镇易拉罐啤酒，跑向了浴室：“我去泡塘子，你回房间去洗淋浴去！”在两人故乡，风俗把混堂叫做‘塘子’。
“猛子，那是本身人。。。。。。”
这类杀羊体例绝对是内蒙牧民的经历结晶：不但羊死的快，并且肉质更加鲜嫩，保持了营养成分，羊血也不会华侈，灌成血肠味美而奇特。
萧鹏刚想持续睡一会儿，却听到院里传来杨猛一声吼怒：“停止！”然后就是一声巨响，仿佛是甚么东西重重摔在地上。接下来就是一阵动乱声。
杨猛头也不回：“我看不见，你等着我明天买俩戒指，都戴中指上，每天问问你戒目标致不标致！”说完跑的比兔子都快，直接冲进浴室。
萧鹏这下可睡不着了，从速从床上爬起来，一边蹦蹦跳跳的穿戴衣服，一边往外跑。这杨猛又捅甚么篓子了？这但是在人家狄玮家里。别搞出甚么事来。
“靠！”萧鹏对着杨猛伸出中指：“你特么的看我戒目标致不标致！”中指上的大戒指闪闪发光。
古时候的蒙前人也以为牲口的灵魂，是跟着它们的目光走动的，而牛羊等牲口自出世开端，两眼朝大地，毕生寻觅芳草而没有机遇看到彼苍，灵魂天然也没有机遇望到彼苍。是以，杀羊时将它翻过来面朝天空，使其临死时双眼望天，如许它们的灵魂便能够尽早超脱，尽早升天。这也是蒙古牧民一种独占的文明表现。
“来啦来啦。”萧鹏端着两个盆子跑了过来，一个是净水洗净的羊肉，别的一盆内里是土豆洋葱等。
以是在吃羊肉时，必然要先学会如何辩白羊肉，真的羊肉会有‘大理石斑纹’，也就是瘦肉中稠浊脂肪，细看是丝丝清楚，并且色彩也是玫瑰红色，纤维漫衍比较均匀，指压有弹性，假羊肉因为是二次分解制作，一捏就很轻易捏烂了。以是如果去吃羊肉，看到店家端上来的羊肉卷如果色彩暗淡、纹理不清的话，那就要多留点心了。
