第三十二章 美味佳肴（下）
“咦”
见路昌顺点头承诺，又转头对楚琛说道：“小楚，上面费事你的事情也简朴，就是你的本行，帮我鉴定一样东西。提及来，明天也算是赶巧了，能在老路的店里碰到你，不然的话我必定还要跑一趟你吴叔那边。”
楚琛点头表示明白，然后看向了赵齐瑞所说的那只青瓷碗。
吃下一个干炸响铃以后，楚琛端起酒杯，对赵齐瑞道：“明天很幸运，能够和赵总一起用饭，在此我借花献佛，感谢赵总您对我的厚爱，祝您身材安康，吉利快意，财路广进，我先干，您随便。”
此时，那位司机，捧着一只礼盒走了出去，而后把礼盒放在了桌子上。
在场之人，听楚琛这么一说，无不莞尔，路昌顺放动手中的筷子说道：“小楚，不但是你，就是我之前也没吃过做的如此超卓鼎湖上素，可惜啊，牛徒弟等闲不脱手，我们也只要跟着赵总，才气有如此口福了。”
“实在吧，几万块钱我到是不在乎，就是讨厌他此人的风格和脾气题目，如果这只碗不真的话，那就别怪我不客气了。”
接下来，路昌顺指着一道应当是鳝鱼为主料的菜肴，说道：“素菜以后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应当不陌生，这道菜就是淮立名菜软兜长鱼。”
再说那汤，喝起来不油不腻，乍一入口，刚才肥肠的油腻就消逝的无影无踪，再品那味道，可谓是不淡不薄，淡雅与浓醇相互辉映，整道开水白菜，看似不似珍肴，却胜似珍肴。
听路昌顺这么一说，楚琛才晓得，本来这道菜名叫“鼎湖上素”，从名字上便能够晓得此道菜的咀嚼，顾名思义“上素”指的就是初级素菜的意义。
一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便调拨一些恶棍到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激愤了一名常常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上本身的黄膘马，挥鞭而去。
品好菜，听典故，这顿饭的氛围可谓是很有情味，而如那八珍玉食般的甘旨好菜，也让楚琛回味悠长。
“既然如此
，那我们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说道
楚琛笑着承诺道：“这没题目，只要您不嫌我眼力浅就行了，不知赵总想要鉴定的是甚么物件。”
吃完这一口，楚琛情不自禁的感慨道：“真是爽滑鲜嫩，唇齿留香，吃过以后不由让人回味悠长，我平生都没吃过这么有层次、有口感、有味道的素菜。”
这道菜，是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，此菜做法别具一格，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅几次数次，直到烧煨至熟。
传闻这九华楼的老板最喜好九字，一些文人雅士食后，感到此菜确切与众分歧，别有滋味，为媚谄店家喜“九”字癖，并奖饰厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其改名为“九转大肠”。
最后一道荤菜，就是楚琛一开端说的九转大肠，这是一道隧道的鲁菜，创于清光绪初年，由jn“九华楼”旅店初创。
这道菜一样有一个典故，传闻古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲把持买卖，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。
赵齐瑞见楚琛把酒一口干了以后，一样也干了杯中之酒，给足了楚琛面子，而后他摆了摆手道：
固然这九转大肠好吃，但吃多了对肠胃的承担也很大，以是最后一道开水白菜就处理了如许的烦恼。
软兜长鱼是淮安汗青上享有盛名的一道特性菜肴，当代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口伸开时捞出。
这汤看上去仿佛是一碗净水内里泡着几根白菜，一星油花也不见，仿佛平淡有趣普通，但吃在嘴里，却暗香爽口。
这道菜，内里的腐皮薄如蝉翼，光彩金黄，一咬下去松脆有声，再蘸上牛徒弟特制的酱料，那真是鲜香味美，风味奇特，吃过以后，不得不说是一道下酒的好菜。
制作的时候，一部分食材沿着盆底拼砌成圆圈，余下食材则填满此中，然后覆扣于盘上，成层次清楚的“山形”，可谓是用料邃密、色彩雅丽、层次清楚。
此时的场面有些落拓轻松，赵齐瑞喝了一口茶以后，对路昌顺说道：“老路，我明天这块翡翠就费事你给帮手找人操心雕镂一下，就是之前我们说的，以贺寿为主题，最好能喜庆一点。”
谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻名誉去，大汉已呈现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
这开水白菜固然是一道清汤菜，但倒是实足的巴蜀传统名菜，原系川菜良庖黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回巴蜀，从而成为都城饭店初级筵席上的一味好菜。
以后，楚琛也没有厚此薄彼，别离敬了路昌顺和那位司机一杯，当然那位司机只是以茶代酒。而后大师边吃边聊，又谈起了关于翡翠方面的一些题目，场面那是其乐融融。
而后取其脊肉烹制，成菜后鱼肉非常醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，如同小孩胸前的兜肚带，食用时，能够汤勺兜住，故名“软兜长鱼”。
接下来这道菜，倒是浙杭名菜“干炸响铃”，这道菜是用hz地区闻名特产泗乡豆腐皮经心制作而成，以光彩黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为hz特性风味名菜之列，很受门客的欢迎。
楚琛有些不美意义的笑了笑：“实在这两道菜我也是偶尔在杂志上看到的，以是光会说，没练过，还请大师包涵啊。”
一看到这只碗，楚琛就轻咦了一声。
在咀嚼之前，这道菜给了楚琛第一个深切的印象就是特别的富有弹性，当他用筷子夹起一段鳝鱼肉时，竟然还能看到那肉在颤栗，但又没有断掉。如果你感觉它必然有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经入口，可谓是软嫩非常，入口即化。
这“鼎湖上素”，是属于岭南风味的一种菜肴，原是gd庆云寺一名老衲人创于明朝永积年间，它以银耳为制作主料，辅以各种宝贵真菌香姑等十多种食材，别离以油味料滚煨烹熟。
提及来，这五道菜肴，别离是五大菜系当中的代表好菜，并且此中都有相干典故，再加上牛徒弟那高超的厨艺，一边听的妙趣横生，一边又让大师吃的是大快朵颐。
他的行动使小店老板感激万分，当即脱手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不吝用上好的猪里脊肉，并且为了记念这位豪杰的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就如许问世了。
官方哄传，当年慈禧太后咀嚼“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。
“也不是甚么贵重的东西，就是一只青瓷碗，喏，东西来了。”
路昌顺看到楚琛那副沉醉的模样，又笑着先容起了下道菜。
这股暗香立即就让楚琛有些吵嘴垂涎，情不自禁的口齿一动，那香气立即就嘴中四溢开来，而以后，那层次清楚却又奇妙的融会在一起的口感，让他真是回味无穷。
赵齐瑞一边把盒子翻开，一边说道：“实在这只碗是我一名客户没钱了抵给我的，他去外洋打赌，输了个倾家荡产，以是没钱还我的货款，不过他也不敢歉我的钱，东拼西借大部分都还掉了，别的的就用这只碗抵债。”
礼盒内这只碗，通体施以青釉，撇口，斜弧腹，圈足，碗内刻麒麟孺子，观其做工等能够肯定是一件青瓷中的佳构。
“小楚，你对我也别那么恭敬，提及来，如果不是你有本领，我想对你厚爱也没有来由不是？既然你不熟谙的菜，老路都先容完了，上面两道你熟谙的菜，是不是也要换你先容一下啦？”
此菜光彩红润,质地软嫩，入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全，风味非常奇特，并且此菜固然利用的是肥肠，但肥而不腻，是楚琛这类喜好食肉之人的最爱。
固然现在已经根基没有人如此制作了，不过路昌顺讲，牛徒弟经心烹制的这道软兜长鱼，还是采取的古法烹调，并插手了他本身的创新，非常值得等候。
并且这道菜清鲜爽口之余，又蒜香浓烈，但蒜香又没有盖过鳝肉的味道，两相连络，就如那红花必有绿叶配，真是相得益彰。
吃完饭后，办事员把桌子清理了一下，给客人别离泡了一杯茶，而那位司机则在赵齐瑞的表示下出门去了。
这开水白菜虽说是用开水，现合用的是清汤，并且这清汤可不是短时候就能吊好的，足足花了牛徒弟一夜的时候才经心熬制完成。