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如许看来，陈、孙两位慢说者的说法是不大切当的。

熏香

花气蒸浓古鼎烟，水沉春流露华鲜，心清得空数龙涎，乞与病夫僧帐座，无妨公子醉茵眠，普熏三界扫腥膻。

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新之助2016-03-1434

宋朝文人的熏香文明宋朝官方的佩香民风

值得一提的是，在当代”避讳”是大有讲究的。比如”只讳正名，不讳嫌名”。这是说，只避讳君主或长辈的真名，对其音不异或附近的字（嫌名）并不避讳。而这改”蒸饼”为”炊饼”，恰好是属于避讳”嫌名”，并分歧适”礼律”的规定。北宋的儒学大师程熙就攻讦过这件事，他说，”仁宗时，宫嫔谓正月为初月，蒸饼为炊饼”之类避讳”嫌名”的做法，都是那些阿谀巴结的”摆布习近之人”想出来的，并不值得供应（《二程遗言》）。以是在官方，也有不改的。即便在宋朝也有蒸饼、炊饼混称的征象，如杨万里的一首诗中就写道：”何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破”，而诗题倒是《食蒸饼作》。就是《水浒传》里，偶然称炊饼，偶然也称蒸饼，如第七十三回：”……（燕青和李逵）便叫煮下干肉，做起蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。”由此看来，所谓为天子避讳”嫌名”之类的花花花样都是天子四周那些拍马屁的小人弄出来的，老百姓可没想那么多

就像当时的统统的文人士大夫一样，杨万里把焚香当作最高雅的审美享用，对于“香道”也很纯熟。是以，他亲手在炉中焚炷了一枚“古龙涎”香饼。所谓“古龙涎”，在宋朝，实际是各种初级野生分解香料的一个通称。“素馨欲开茉莉拆，低处龙麝和沉檀”，恰好写出了宋朝上等分解香料的质料之豪侈，更写出了这些香料在香气层次上的丰富――素馨花构成了香芬的前调，中调是茉莉花香，尾调则以天然沉香、檀香为主打，但混和有少量冰片、麝香。

树脂类香料用香花来蒸，不但要蒸一次，而是要一年四时不断地上火蒸。凡是有香花开放的季候，就拿适时的花与这香料一起蒸上一回，如许一年对峙下来，几次蒸过的香料如果再入熏炉焚炷，就会披收回百花的芳香。

这里，还得特别一提的是：炊饼与那段让中原子孙很没面子的”靖康之耻”也有点干系。据宋曹勋《北狩见闻录》云，徽宗以犯人的身份被押送去辽金，当囚车颠末河南浚州城外时，押送的金使拦住簇拥前来的百姓，只让几个卖食品的人靠近，曹勋想用二两银子换些食品，而卖食品的人得知囚车里坐着的竟是本身国度的天子，因而退还银两，而把全数的炊饼藕菜恭恭敬敬地呈上。江山破裂，国君成囚，那些以阿谀为能事的佞人，现在不知躲到那里去了，只要老百姓还在用避宋仁宗”君讳”的炊饼，表达本身对不堪回顾的大宋皇朝永不窜改的痴心

至于杨万里所焚的“古龙涎”香饼中蕴涵着不止一层的花香，这恰是宋朝制香业的一大特性、一个划期间的成绩。在这个期间，茉莉、素馨等外洋香花植物在广州一带遍及引植，南边地区原有的本土芳香花种如橙、橘、柚花等也获得开辟，宋人便“更将花谱通香谱”（程公许《和虞使君“撷素馨花遗张立，蒸沉香”四绝句》），开端了把花香引入香料成品的实际。最奇特也是当时最风行的体例，是把沉香、降真香等树脂香料与各种香花放在一起，密封在甑中，放入蒸锅，上火蒸。

接下来还得再说说”蒸饼”改称”炊饼”的启事。说来也简朴，这件事在很多古籍中都有记录：宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。而后，”炊饼”这个称呼也就相沿下来了。

宋朝的分解香料，包含顶着“古龙涎”项目标各种成品，配制体例繁多，其香氛结果也各自有异，这使得我们没法完整复原《烧香诗》中所焚“古龙涎”的制作工艺。不过，相传宋人所做的《香谱》足以证明，诗中的描述是对实际的实在反应。如相传宋人陈敬所著的《陈氏香谱》中有一个“四和香”方：沉、檀各一两，脑、麝各一钱，如法烧。

与明天的中国人分歧，对于传统的上层社会来讲，糊口中的任何一刻如果没有香气氤氲，都是不成接管的。颠末汉唐的生长，到了宋朝，外洋香料的入口贸易闪现前所未有的繁华，制香业也发财到先人难以设想的程度。在宋朝的中国，就早已建立起了非常发财与庞大、精美的体系。南宋墨客杨万里有一首《烧香诗》，报告一次焚香的亲历：墨客自炷古龙涎，但令有香不见烟。素馨欲开茉莉拆，低处龙麝和沉檀。

炊饼，本来叫作蒸饼。这饼是用蒸笼蒸出来的，而不是在炉壁上烤出来的，也不是在油锅里煎出来的。在宋朝，北方官方饮食中，面食占有很首要的位置，炊饼（蒸饼）、汤饼（面条）之类面食在平常百姓人家的餐桌上算不得奇怪之物。从形状上看，炊饼与现在的馒头也差未几，只是风行之初仿佛比馒头更浅显，更布衣化。现在的很多词典干脆如许注释：”炊饼，也叫蒸饼”，”蒸饼，即馒头”。但是，严格地说，在当代，起码在宋朝，蒸饼和馒头还是有辨别的。据宋胡元任《渔隐丛话》载，国子学和太学的食堂，在三八课试的日子，供应给门生的炊事是：”春秋炊饼，夏冷淘（即冰脸条），冬馒头。”而在这三种食品中，馒头算是上好的，门生们觉着奇怪，舍不得吃，常常带回家转送给亲人和朋友。而炊饼（蒸饼）则是一种很浅显的粮食成品，它乃至用来施助哀鸿，北宋苏东坡在颍州赈灾时就如许做过。古时官府赈灾凡是是煮大锅稀粥恩赐给饥民，但”四月今后，时届酷热，蒸粥易酸，不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼等，照散粥法分给最便……”（《御览经史讲义》卷二十七）这就是说，蒸饼是能够用来代替稀粥施助哀鸿的，可见它不成能只是”一种小点心”。再举一个近一点的例子：清康熙二十六年，山东莱州闹饥荒，官府制作大量炊饼摆放在通衢边施助饥饿的哀鸿（见《山东通志》）。试想想，如果它只是”一种小点心”，能用它大量赈灾吗？

香料是很贵重的，在当代，香料属于上层人士玩的东西，百姓实在能打仗的并未几。当然除了皇亲国戚，宫里的人物以及一些文人雅士也会把玩香料。

由此可见，在当代，不管南边还是北方，炊饼或蒸饼都是一种浅显的粮食成品。不过，炊饼或蒸饼的内容和形状也不是一成稳定的，一旦进了宫廷食谱和贵族膳房，制作体例就必定会花腔创新，甚么糖蒸饼、糊油蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、焦蒸饼、睡蒸饼等等，变得贵重起来，但有一点能够必定，在官方它仍然是百姓平常的浅显干粮。戴复古《刈麦行》云：”前村孀妇拾滞穗，粥不足炊饼饵”。这蒸炊而成的”饼饵”，就是炊饼，是拾麦穗的孀妇用来填饱肚子的。

陆游《老学庵条记》中有一段触及北宋末年“时髦”征象的记叙，近年清算出版时，就曾被错点成：“政和、宣和间，织文及缬帛，有各处桃冠，有并桃香，有佩香曲，有赛儿……”实际上，宋时文献中并没有“并桃香”如许一种香品称呼，相反，倒是有一类颇风行的合香成品称为“佩香”。

凡是生香，蒸过为佳。四时，遇花之香者，皆次次蒸之。如梅花、瑞香、酴、好友、栀子、末利（茉莉）、桂花（桂花）及橙、橘花之类，皆可蒸。他日之，则群花之香毕备。（《陈氏香谱》“南边花”）。

恰是以沉香、檀香为主料，辅以冰片和麝香。或许无妨猜测，这四样贵重香料的组合，在宋朝，是一种公以为“最优组合”的典范香型。

成心机的是，宋人张元干的这一首《浣溪沙》，描述了与杨万里《烧香诗》中所述非常附近的一种香料成品，也是采取“龙涎”之名，并以沉香作为主料，蒸熏以花气。实际上，从宋朝文献与宋人的诗词作品能够晓得，当时“花蒸沉香”是最遍及的制香体例，素馨花恰好是用以蒸香的主力，如程公许有《和虞使君“撷素馨花遗张立，蒸沉香”四绝句》之作，而在相传宋人陈敬所作的《陈氏香谱》“南边花”一节，茉莉花也被列为蒸香的花品之一。

宋朝文人的熏香文明