第39章 菾菜熬糖
常兰挽起袖子，拿起小锄头，谨慎翼翼地刨开菾菜四周的泥土，然后悄悄一拔，一棵菾菜就被完整地挖了出来。俊哥在一旁看着，镇静地鼓掌喝采，也学着常兰的模样，蹲下来试图帮手。
常兰刚把糖含进嘴里，就听到小虎和老常头的声音传来。
俊哥在一旁严峻地看着，眼睛都不敢眨一下。
常兰挑选压榨法分蜜：把结晶后的糖膏放在特制的布袋，通过压榨的体例，使糖蜜从糖结晶平分离出来。
跟着熬煮的持续，糖汁的黏稠度逐步增加，气泡也变得更加浓稠且不易分裂，当糖汁能够在大勺上挂壁，呈迟缓活动的状况，且滴入冷水中能够敏捷构成较硬的糖珠时，常兰终究松了一口气，说道：“俊哥，成啦！”
俊哥镇静地喊着：“姐姐，快看，有好多小颗粒啦！”
午后，天空俄然飘来几朵乌云，俊哥焦急地跑来：“姐姐，仿佛要下雨啦！”
老常头也乐呵呵地跟在前面。
老常头笑了笑：“那是天然，咱这技术，错不了！”
比及菾菜中的汁液不再流出，常兰看着容器中略带浑浊的汁液，晓得接下来另有很多事情要做。她把汁液谨慎地倒入滤网中停止过滤，去除此中较大的杂质。过滤后的汁液再倒入另一个容器中静置，等候其天然廓清，以便后续更好地提取糖分。
俊哥扑灭炉灶，用明火对糖汁停止加热熬煮。
俊哥有些严峻地说：“姐姐，你谨慎别烫着了。”
常兰把蔗糖结晶均匀地铺在浅口的竹匾上，俊哥在一旁看着，担忧地说：“姐姐，如果下雨了可咋办？”
接下来常兰用草木灰法提取糖分。
回到家，菾菜要停止洗濯，去除菾菜大要的泥土、沙石和杂草等杂质。
“姐姐，糖汁变成小粒了。”俊哥惊奇的说道。常兰宠溺的看着天真的俊哥。
“回家熬糖了。”常兰高兴的说道。
常兰笑着说：“放心吧，俊哥，姐姐内心稀有。”
一段时候后，常兰停了下来，让糖汁略微冷却了一会儿，然后开端停止过滤。她把一块洁净的粗布铺在另一个容器上，将糖汁渐渐倒上去，清澈的糖水透过粗布流进了容器里，而那些沉淀物则被留在了粗布上。
老常头感慨地说：“本年这菾菜歉收，糖也做得甜，真是个好兆头啊！”
草木灰中含有碳酸钾等碱性物质，其感化道理与石灰法近似。她先将草木灰加水搅拌、过滤，取其廓清液插手到糖汁中，然后加热搅拌一段时候，使糖汁中的杂质与草木灰中的碱性成分产生反应而沉淀，之掉队行过滤。
常兰也做好了早餐。她把热气腾腾的粥和几样简朴的小菜端上了桌，然后朝着烧饼铺的方向喊道：“爹，小虎，返来吃早餐啦！
别的，在结晶过程中，常兰还时候重视着制止灰尘、杂质等落入糖汁中，影响糖的质量。
“好的，姐姐。”俊哥答复道。
“俊哥，你看，要如许握住菾菜的根部，悄悄用力。”常兰耐烦地教着俊哥。
在冷却过程中，糖汁中的糖分子会逐步堆积构成晶核，跟着温度的持续降落，晶核会渐渐长大，终究构成结晶。
不一会儿，两人就来到了菾菜园。放眼望去，一垄垄菾菜长得郁郁葱葱，翠绿的叶子在轻风中悄悄摇摆。每一棵菾菜都像是一个精力抖擞的兵士，整齐地摆列着。叶片上还挂着些许晶莹的露水，在阳光的晖映下，闪动着五彩的光芒。田间的泥土披发着潮湿而清爽的气味，异化着菾菜特有的暗香，让人感到心旷神怡。一些小虫豸在菜叶间穿越繁忙，为这安好的菜园增加了几分朝气与生机。
常兰先将大铁锅洗刷洁净，确保无杂质残留，然后把廓清后的糖汁谨慎倒入锅中，筹办好搅拌东西，如木质或竹质的大勺。
此时，小虎和老常头在烧饼铺已经忙活开了。炉膛里的火烧得正旺，红彤彤的。老常头谙练地揉着面，额头上排泄精密的汗珠。小虎则在一旁忙着给烧饼翻面，那烧饼的香气扑鼻，满盈在全部铺子四周。
常兰双手握住压榨杆，用尽满身的力量向下压。跟着她的行动，压榨设备收回“嘎吱嘎吱”的声音，菾菜中的汁液一点点被挤了出来，顺着设备下方的出口流淌进筹办好的容器里。
常兰看着俊哥高兴的模样，也笑了：“嗯，很快就能有甜甜的糖吃啦。”
俊哥高兴地拍起手来：“太好了，姐姐真短长！”
常兰谙练地操纵着，她先将汇集来的草木灰倒入大缸中，插手适当的水，用木棒不断地搅拌。搅拌均匀后，她又找来一块洁净的纱布，将这浑浊的液体停止过滤。过滤后的廓清液被她谨慎地倒入装着糖汁的锅里。
大师纷繁拿起糖咀嚼起来，脸上都弥漫着幸运的笑容。
俊哥镇静地跳起来：“太好了，姐姐真棒！”
晾晒时，常兰不时翻动着结晶，确保枯燥均匀。
常兰昂首看了看天，说道：“俊哥，但愿这几天都是好气候。”
常兰一边搅拌着糖汁，一边答复：“俊哥，这可得有耐烦，得煮上好一会儿呢。”
俊哥凑过来，睁着大眼睛问：“姐姐，如许就能把糖蜜分开啦？”
接下来常兰用压榨法榨糖汁，她把已经切成丝的菾菜再次细心地洗濯洁净，接着用锋利的菜刀将它们切碎。统统筹办伏贴后，她把这些切碎的菾菜放入了那有些陈腐却仍然坚毅的压榨设备中。
两人就如许在菾菜园里繁忙着，欢声笑语回荡在田间。就如许在菾菜园里繁忙了一上午。太阳垂垂爬到了头顶，阳光也变得炽热起来。常兰直起腰，擦了擦额头的汗水，看着竹筐里满满的菾菜，暴露了欣喜的笑容。“俊哥，我们出工啦。”常兰说道。
俊哥一会就满头大汗，不过他把糖蜜分开了一些。常兰看着有些心疼：“俊哥，换我来。”
不一会儿，第一批烧饼出炉了，金黄酥脆，热气腾腾。小虎忍不住拿起一个，咬了一口，“哎呀，烫！”但还是吃得津津有味。
“徒弟，这一炉的烧饼必定香得很！”小虎一边干活，一边说道。
“姐姐，你晓得真多。”俊哥嘉奖常兰。
不远处的小溪流，水面上结了一层薄薄的冰，偶尔有小鱼在冰下缓缓游动。
常兰细心察看糖汁的窜改来判定熬煮程度。当糖汁的色彩由浅变深，闪现出淡黄色或浅棕色时，俊哥镇静地叫起来：“姐姐，色彩变了！”
常兰一边把糖膏放进布袋，一边答复：“俊哥，是呀，不过这可得费些力量。”
常兰笑着说：“爹，小虎，快来尝尝我们本身做的糖。”
常兰看着面前的俊哥，心中不由出现一阵酸楚。俊哥的心智不知为何又回到了八九岁的模样，固然他现在脸上弥漫着天真的笑容，可常兰晓得这背后意味着甚么。她必然要好好照顾俊哥，等菾菜熬糖结束，就带俊哥去齐云山看看。
“老远就闻到甜味儿啦！”小虎笑着跑出去。
“姐姐，好甜。”俊哥高兴的舔着嘴唇。
天气还只是蒙蒙亮，村落在这清冷的氛围中显得格外安好。农舍的烟囱里升起袅袅青烟，渐渐融入那淡青色的天空。
常兰笑着答复：“变成糖还得等一等呢，这才刚开端。”
俊哥赶快把糖递到常兰嘴边：“姐姐，你也尝尝。”
常兰在一旁看着，脸上尽是和顺：“俊哥，谨慎点儿，别把糖汁溅出来了。”
常兰把洗好的菾菜切成丝，伴跟着“嘎吱嘎吱”的声音，甜菜被切成了均匀颀长的丝。俊哥在一旁猎奇地看着，眼睛一眨不眨。
常兰赶快收起竹匾：“哎呀，真是怕啥来啥。”
如许过了几天，糖终究晾晒好了。常兰看着本身辛苦得来的服从，脸上暴露欣喜的笑容，对俊哥说：“俊哥，我们的糖做好啦！”
俊哥站起家，伸了个大大的懒腰，“姐姐，好高兴。”
常兰一会也出汗了，擦了擦汗，说道道：“俊哥，我们的糖很快就做出来了。”两人轮番压榨糖蜜，使其分离成糖。
幸亏乌云很快飘走，阳光重新洒下，常兰又把糖结晶放回原处持续晾晒。
俊哥在一旁严峻又等候地看着，时不时给常兰递上一块擦汗的毛巾。
常兰拿出一块糖，递给俊哥：“俊哥，你来尝尝。”
俊哥在一旁焦急地说：“姐姐，我帮你一起。”
最后是使糖保持枯燥，常兰挑选日晒法：将分离出糖蜜后的糖结晶放在阳光下晾晒，操纵阳光的热量使水分蒸发。
接下来让糖汁冷却结晶，常兰把稀释后的糖汁从锅中舀出，放入陶罐，让其在天然环境下迟缓冷却。
“俊哥，火候不宜过大，以中火为好，制止糖汁因温度急剧上升而导致部分过热焦糊。”常兰叮嘱道。
为了使结晶结果更好，常兰拿起一根木棒，悄悄地在糖汁中搅拌着。
老常头和小虎应接不暇，脸上弥漫着满足的笑容。这小小的烧饼铺，在这暮秋的凌晨，充满了暖和缓朝气。
常兰用力挤压着布袋，额头上排泄了汗珠。
大师齐声喝彩，一起庆贺着这歉收的高兴。
喊完以后，常兰便拎着大竹筐去田里摘菾菜。一起上，她看到路边的枯草上挂着晶莹的露水，在晨光的映照下，好像一颗颗细碎的珍珠。
俊哥在一旁猎奇地盯着，忍不住问道：“姐姐，如许就能变出糖来啦？”
常兰和俊哥把收成的甜菜一筐筐地搬到院子里，打来井水，开端当真地洗濯起来。井水是恒温的。他们细心地搓洗着每一棵菾菜，把上面的泥土一点点冲掉，把异化此中的沙石和杂草也细心地拣出来。
过了一会儿，糖汁中的结晶垂垂较着起来。
俊哥猎奇地问道：“姐姐，这得煮多久呀？”
跟着水分的逐步蒸发，糖汁的温度不竭降低，气泡也越来越麋集，常兰加快了搅拌的速率。
常兰点点头：“嗯，快好了。”
俊哥焦急地说：“姐姐，我能尝尝不？”
暮秋的凌晨，寒意浓厚。霜花像是一层薄纱，悄悄地覆盖在大地上。枯黄的树叶在风中瑟瑟颤栗，偶尔有一片摆脱树枝的束缚，悠悠飘落。
田边的老杨树叶子已经落得差未几了，仅剩的几片在风中摇摇欲坠。一群麻雀叽叽喳喳地在树枝上跳来跳去，仿佛在会商着这清冷的春季。
常兰把木棒递给俊哥，叮咛道：“俊哥，你可得慢点儿，别搅太快了。”
这时，连续有村民路过，被这香气吸引过来。“老常头，给我来两个烧饼！”“我也要三个！”
远处的山峦也被这暮秋的寒意染成了暗褐色，只要几棵固执的松柏还保存着些许绿色，装点在这一片萧瑟当中。
小河的水面上满盈着一层淡淡的雾气，河水在高温下贱淌得仿佛更加迟缓，收回轻微的潺潺声。
俊哥点了点头，当真地尝试着，不一会儿，额头上就冒出了汗珠，但他的脸上却尽是成绩感。
“甜不甜？”常兰把糖汁喂到俊哥嘴里。
她挽起衣袖，先从井里打上一桶清冷的水，倒入木盆中，开端洗濯一家人换下来的衣物。她谙练地搓揉着，衣物在她手中翻转，溅起的水花在阳光下闪动着晶莹的光芒。
想到俊哥也跟了过来，他小跑着赶上常兰，喘着气说：“姐姐，我也来帮手。”常兰笑着摸了摸俊哥的头：“好呀，不过你可得谨慎别弄脏了衣服。”
常兰和俊哥一起挤压布袋：“俊哥，你力量真大。”
阳光透过树叶的裂缝，洒在后院的地上，构成一片片光斑。常兰早早地来到后院，开端了一天的忙活。
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“还要蒸发稀释糖分。”常兰说道，常兰用直接火煮法蒸发稀释糖分。
常兰深吸一口这带着寒意的氛围，加快了脚步向菾菜地走去。
俊哥谨慎翼翼地搅拌着，嘴里还念叨着：“小糖粒快长大，快长大。”
俊哥迫不及待地把糖放进嘴里，眼睛一下子亮了起来：“姐姐，好甜呀，这是我吃过最甜的糖！”
接着，常兰开端生火加热，同时拿着大勺不断地搅拌着糖汁。跟着温度的降低，锅里开端翻滚起泡泡，糖汁中的杂质与草木灰中的碱性成分产生反应，逐步有沉淀物呈现。