43.第 43 章
3、成品建议存放在2-4℃环境中。
5、脱模后只需按本身的喜好装潢便能够了
巧克力慕斯
4、把搅拌好的慕斯馅倒入筹办好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在大要轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。
巧克力慕斯质料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细沙糖10g。
4）利用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在大要筛上2层糖粉，顿时放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
典范慕斯蛋糕
做法编辑
4 做法
做法
6、最后再插手打发好的鲜奶油，洋酒便可入模。
2）蛋白分3次插手45g细沙糖打到能拉起直角尖。
巧克力慕斯蛋糕
2、把细糖插手80g的水中，煮至115℃摆布。
13）接着将鲜奶油插手步调11中。
1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国度队插手在法国里昂停止的西点天下杯大赛，获得银牌。因为他的名誉，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并聘请在白宫现场揭示技艺，成为当时颤动烘焙界的事情。
草莓慕斯蛋糕
源自carmiel的慕斯蛋糕
3.别的制作时最大的特性是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须伶仃与糖打发，再混入一起拌匀，以是质地较为坚固，有点像打发了的鲜奶油。慕斯利用的胶冻质料是植物胶，以是需求置于高温处存放。
8）煮沸后熄火插手可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
14）完整搅拌均匀，如许巧克力慕斯就做好了。
蛋糕围边及蛋糕片质料：蛋黄4个，细沙糖45g，蛋白4个，细沙糖45g，低筋面粉120g，糖粉适当（筛围边上）。
1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，比及出水放入糖。一向煮到草莓已经完整变软，像草莓酱一样便能够了。
5）接着仍利用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径起码要与模具的直径相称，或比模具的直径略大，时候温度同上。
16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁异化均匀。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装潢配纤草茶便可。
附注：
18）鲜奶油20g细沙糖打到7分发。
9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装潢；切块食用。
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或珐琅之类不易碎的碗)，插手适当糖，用打蛋器略微搅拌到淡奶油呈稀粥状；插手碎草莓，持续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
制作体例：
制作：
典范慕斯蛋糕
1、白明胶片和水（泡明胶用）先异化备用。
特性编辑
抹茶慕斯
12）鲜奶油20g细沙糖打至7分发。
草莓慕斯蛋糕(3张)
10）操纵可可牛奶溶液的热度，将巧克力熔化，拌匀。
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去大要的保鲜膜便可。
装潢：新奇无花果，新奇树莓，绑带，插排。
质料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜好太甜的能够少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适当
23）倒入树莓慕斯约9分满。
典范慕斯蛋糕
22）再铺入一片蛋糕片。
香草草莓慕斯
19）鲜奶油与树莓浆异化均匀，如许树莓慕斯就做好了。
5．放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时摆布。
2、调配时建议插手的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等生果类。
巧克力慕斯蛋糕
典范慕斯蛋糕
质料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与筹办做模型的碗口差未几)，明胶15克，糖适当。做法：
西番莲慕斯
2、甘拿休部分
1．将统统配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
生长过程编辑
2．然后插手鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、植物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙公用）750克、白油50克、水晶果胶150克。
3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适当的草莓切成薄片贴在模了内里。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。
巧克力慕斯蛋糕
酸奶慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕(2张)
4．然后将它们放在饼干或蛋糕上。
在欧洲的汗青和演变慕斯蛋糕最早呈现在美食之都法国巴黎，最后大师们在奶油中插手起稳定感化和改良布局、口感微风味的各种辅料，使以外型、光彩、布局、口味窜改丰富，更加天然纯粹。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的呈现合适了人们寻求精美时髦，崇尚天然安康的糊口理念，满足人们不竭对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的缔造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作揭示出他们内心的糊口悟性和艺术灵感。活着界西点天下杯上，慕斯蛋糕的比赛合作向来非常狠恶，其水准反应出大师们的真正功力和天下蛋糕生长的趋势。
2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一向到吉利丁片完整溶化，放在一边放凉。
1、巧克力慕斯部分
源自carmiel的慕斯蛋糕(2张)
3、把明胶放在小碗中，插手80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（重视：别做错了。）
2 种类
芒果慕斯
点评：新奇的草莓配上奶味实足的馅料，口感天然分歧平常，自家制作能够按照本身爱好调剂慕斯蛋糕也能够少糖低脂，即便是要减肥的女孩也能够放心大胆地吃咯。
1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）共同利用，具有杰出的“切割性”。
树莓慕斯质料：冷冻树莓75g，细沙糖20g，吉利丁1片，植物性鲜奶油75g，细沙糖15g。
4、再插手冲泡好的明胶拌匀过滤。
1 生长过程
配料：
17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆异化均匀。
香草草莓慕斯
2.制作慕斯最首要的是胶冻质料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了；
1、巧克力隔水熔化，持续插手淡奶、白油拌匀。
提拉米苏
3．插手适当的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，能够直接吃或做蛋糕夹层，凡是是插手cream与凝固剂来形成浓稠冻状的结果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早呈现在美食之都法国巴黎，最后大师们在奶油中插手起稳定感化和改良布局，口感微风味的各种辅料，使以外型、光彩、布局、口味窜改丰富，更加天然纯粹，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性子较布丁更柔嫩，入口即化。
2、再插手水晶果胶、洋酒拌匀便可。
3 特性
1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄插手45g细沙糖打至收缩，黏稠，发浅黄，备用。
凡是是插手cream与凝固剂来建形成浓稠冻状的结果，明胶固结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤便可食用，是当今初级蛋糕的代表。夏季要高温冷藏，夏季无需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
种类编辑
制作体例：
慕斯蛋糕
酸奶慕斯蛋糕
1、筹办一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完整贴合。在保鲜膜上铺一
5、插手熔化好的巧克力。
11）插手完整硬化的膏状黄油搅拌均匀。
巧克力慕斯
6）烤好后，围边的底边切齐，1条不敷围住模具内部，就要筹办2条。
3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊异化，直到异化均匀，完整看不到干粉。
草莓慕斯蛋糕
20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将筹办好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到恰当大小的蛋糕片铺于底部。
15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻熔化的汤汁，一起捣碎，并插手30g细沙糖拌匀。
酸奶慕斯蛋糕
慕斯蛋糕
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性子较布丁更柔嫩，入口即化；
3、再插手打发的蛋黄和全蛋部分。
4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），插手放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
酸奶慕斯蛋糕