第26章 深度挖掘
不过这也并非现阶段志彬考虑的范围，他要做的就是先打出一个品牌，以简化版的传统菜品扩大影响力建立口碑，让味觉的影象下放到年青群体，以后总有一天会让越来越多的人重新爱上传统菜式，到时候别说是开酒楼，就算是开大型连锁店都会有人恭维。
以是比来调研组就分红了两个分队，一方面去持续深挖官方遗留的工匠后代踪迹，看看可否找到尚未被发明的匠人。另一方面就是完整翻阅研讨本地古籍，从浩繁的史料里找出统统与土楼构筑相干的蛛丝马迹，然后提炼总结出目前能做到的一套工程计划。
他记恰当初还是有幸寻访到一名九十多岁高龄的土楼修建师，才勉强从白叟口中获得了只言片语的注解，但现在白叟早已身作黄土，这项深藏官方的技术或许真的失传了。
现在又了志彬的帮忙，这些设法自但是然就能变现。快餐的形式就是流水线化、体系化、遵循同一程式包管品控，又在店面装修和出菜流程上精简了很多，也就节流了大部分开支。它的长处一样也是缺点，职员培训本钱降落，出菜流程简化，意味着一些庞大菜式不成能呈现在快餐店里，它实在更合适做传统小吃。
桌上的文件夹堆得像个小山包，这倒是让志彬感觉时分亲热，毕竟他本身的桌面就常常如此，只不过是以设想图纸居多。而白叟做的这些条记已比古籍原文还要厚重很多，看起来比来的收成应当不小，而白叟在用餐期间，也忍不住对志文提起他这些年来翻阅古籍的一些经历和事理。白叟细嚼慢咽，嗓音明朗却断断续续，就如同本身也堕入长远回想。
当年张传授虽也本人亲临，但只是在修复早等候了一个礼拜不到，当时候因为是孤身前去，也并未找到甚么真正持续至今的古法修复体例。以是他终究给志文供应的帮忙，仅限于本身在古玩文物修复体例上的经历，并不如何接地气，这必定会导致高本钱。
另一方面，和之前衍香楼的翻修分歧，此次专家们是想找到牢固模板，一种真正能遍及合用于大多数土楼的合用计划。毕竟衍香楼的花消还是太大了，当初志文之以是破钞那么大的代价，也是力求复刻其本来的保存面孔，以是很多处所都用上了分歧适民居利用的初级别质料，并且为了找到正宗的当代技妙伎俩，前前后后迟误了一个大型施工队半年多工期。
不过让林志文，包含全部林家子嗣都比较绝望的究竟是，在调研组将近一个月来的考查以后，振福楼将来固然有望进入申遗流程，现在却并没有被选入首批修复名单。
白叟说着，目光重新回归到照片上：“不过此中的共通点也很较着，就像这些当年构筑土楼的修建师和匠人一样，我们必须怀着最虔诚的研讨精力，才能够做出一点进步成绩来…”
好几天来，志彬就几近整日跟在三伯身边，随时还拿上一个小本子记录着甚么。在刚开端打算好几家小型快餐店投入运营前，他要学的东西另有很多…
当然这也只是现阶段的打算，专家们首要处理的还是那些最合适申遗标准，本身保护状况最好的一些楼群，等这些土楼翻修好了，也才气给其他处所堆集经历。当初之所以是把衍香楼作为第一个修复的试点，也有很大的偶合身分，毕竟当时候整栋楼都被评价成了危房，刚巧林志文又接下了这个项目，如果换成其他非本地工程师，能够他们为了包管终究的安然结果，早就用钢筋水泥架上去了。如许固然确保了入住前提，但必定也再与申遗无缘。
这天下午，志文又在市博物馆见到白叟的身影，张云升这段时候仿佛完整沉浸在浏览古籍的兴趣当中。不管是那些早已泛黄的线装本，还是只能在照片里找到丁点信息的残章段卷，白叟都视作珍宝几次观阅，隔着一双橡胶手套细心揣摩研读。每到饭点，他也只是从包里取出早已备好的面包，就这茶水简朴对于一顿，直至深夜时分才渐渐拜别。
专家们给出的启事是，综合考量之下，振福楼还是入住率太低，就算一时半会儿能修复，厥后还是能够会因为长年无人打理而荒废，到时候如果还像现在的衍香楼一样，依托官方派人停止按期的查抄保护，那整件事的意义就变味了。现在张老的建议是，以承启楼作为新的试点工程，大师先倾尽尽力修复好一栋楼，再看看可否提炼成利用计划。
“张教员，我想问句题外话。”志文看着这满桌的文献和条记，心中很有感慨：“这么多年来，您必定碰到过很多通俗的文物修复困难吧？您感觉这些事最难的处地点甚么处所？”
“各有各的难点吧，有的过程就像解谜一样，要抱有充足耐烦。当然也有专业知识不敷方面的题目，乃至另有一些内容需求去就教养学方面的专家…”
林哲贵不愧是在餐饮行业摸爬滚打几十年，和那些心高气傲的老一派厨子分歧，他固然年纪不小，却始终保持着一颗学习新东西的心。对于菜式改进，白叟一开端也是打心眼里看不起的，但有没有一种能够，在尽能够包管原味的环境下，在其他方面下点工夫？现在的成果看来，白叟实在内心已经找到答案，只是靠他一小我的精力和资本，之前是远远做不到的。
龙岩地区好几千座土楼如果都用那种范围浩繁的措置体例，算下来必定几十个亿都不敷塞牙缝，这是处所财务底子难以承担的支出。即便到时候国度会为了申遗项目下放一批专项拨款，但那些没能当选申遗流程的土楼呢？岂不是只能等候垮塌的运气？
以是要想把传统菜式做到快餐化，就必必要有所弃取。林哲贵当月朔向不承认菜式改进，很大一部分启事还是在于变动做法以后会丧失本味。不过在白叟多年来的用心研讨下，他已经找出一些体例去简化操纵步调，还能尽能够包管原汁原味。当然，这内里还是少不了菜品的遴选，诸如‘龙凤投胎’这类难度极高的传统菜，就毫不成能两端兼顾。
和之前跑去给张传授当跟屁虫的那段时候分歧，比来调研组已经开端忙着对一些有望申遗的土楼停止保护翻修，他一个修建方面的门外汉也没需求再去凑热烈。以是这个主子就换成了林志文，或者说是调研组专门聘请的林志文，毕竟他是之前修复衍香楼的工程师，固然在文物庇护方面没有啥发言权，但说到修房造屋，当然比专家组更有实际经历。
“林师，你来看看，这个图解应当对你有不小的帮忙。”张老指着一张吵嘴老照片，上面记录着上世纪六七十年代，一座正在开端构筑的土楼，以及一群修建东西的繁忙气象。照片是复印过的，以是上面各种处所也有白叟本身标注的笔迹，志彬从一个修建工程师的角度能一眼发觉到这些标注的专业性，看得出来白叟通过比来不懈研讨，已对土楼构筑很故意得。
次日归去，志彬立即变动了之前基金会的酒楼项目打算书，三伯这番话实在给了他太大开导。幸亏草案里的很多详细事情都未开端实施，目前也只是多华侈了一部分房租违约金，而在志彬重新制定的‘快餐店’打算中，团体本钱要比之前紧缩了很多。
实在很多传统中餐菜式都并分歧适做成快餐，毕竟中餐的精华就在于百菜百味，乃至一样一道菜，分歧厨子做出来的气势也能各有千秋，有的侧重口感，有的侧重味道。并且对于门客的分歧需求，也能切确做出调剂，这些都是快餐难以企及的处所。
张老给出的答案很简朴：即便它再如何需求庇护，这毕竟从古至今都是作为民居，是普罗大众的居住之所，它的制作本钱绝对会便宜得让人惊奇，因为它也是颠季世世代代修建师们的心血固结，这些底层公众绝对会找出一种既便宜有好用的计划。它与那些都丽堂皇的宫殿对比起来是两个极度，土楼是以最简朴易得的质料，构筑起百年不倒的坚毅港湾。
实在最让张传授感觉难受的是，即便志文支出这么多尽力，本地公益者捐出那么多资金，衍香楼的团体修复结果还是差能人意。它看上去修复得非常精美，的确像一些影视基地那样古色古香，也几近做到了与图纸上一样复原，只不过这都是建立在全面仿古的根本上。就像当时志彬返来见到它时的第一印象，那种有点像博物馆玻璃展柜里的既视感，以是他才会感慨这处所和本身的影象偏差很大，除了炊火气缺失以外，另有一种藏于高阁难以靠近的感受。
一开端有部分年青学者还感觉如许会不会有些多余，毕竟现在还很难预估那种便宜计划是否真的存在，如果到时候找出来的图纸表示，它的造价从一开端就不会太低，最后岂不是还要落到像衍香楼一样的住民，必须破钞大代价才气修复如初？
他光荣本身提早听懂了三伯的意义，如果本身真要一意孤行，到时候大酒楼不但能够变成基金会的耐久负债项目，并且船大难掉头，要转型也不会那么轻易。