第80章 闽东西南北菜
被骗了QAQ
与中规中矩的宫廷菜系，精美有加的苏菜浙菜分歧，闽菜更自在,更随心所欲一些。并且现在闽东、闽南、闽西、闽北的菜各有特性，尚未完整融会。
路仁嘉心中狠狠一颤。
本地盛产薯类和芋头，便有芋子饺、芋子糕、酿芋子、炸雪薯、煎薯饼……山上多野菜，闽西早已将这些野菜研讨的完整。
固然说这类设法在清朝也不完整对，路仁嘉晓得，闽南地区山深林茂，在清朝野活泼物多得很，并且捕获伎俩也比较掉队，一年也不会捕获太多野活泼物。
相反，钱良来厨房的时候却越来越少，不过每天来一次，一股脑的将很多知识塞给路仁嘉，便再也不管了，不再看路仁嘉究竟学到甚么程度，只是不断的教。
路仁嘉学的第一道菜是荔枝肉，听到名字，她还觉得是用荔枝挖去核，中间塞上肉添补而成。最不济也如果荔枝和肉一起做。谁晓得这道菜压根就没有荔枝。
这意味着路仁嘉都要学，要将各个处所的特性菜都把握,做出分歧的风味来。路仁嘉感觉本身被骗了,本身底子不是要学闽菜一个菜系，而是要学闽东、闽南、闽西、闽北四个菜系。
这些野菜对路仁嘉来讲，也是新奇东西，路仁嘉也费了很多心力，才记着它们各自的味道，哪些野菜要去苦味儿，哪些野菜要谨慎烹煮，不然口感就会发涩。
闽菜善于烹制山珍海味，色香味形中特别重视“香”和“味”两点，特性是清鲜和醇、荤香不腻。
钱良眼睛里，有着浓浓的难以言喻的焦心、诚心，乃至是祈求。
闽南除了海鲜外，面食也是一大特性，面线糊、菜盒、油葱果，既能够当作主食充饥，又甘旨不亚于点心。
路仁嘉第一次为蛇剥皮时，吓得连声尖叫，被钱良狠狠的*了。路仁嘉多少对野味有些心机冲突，总感觉野味不太卫生，并且吃野味有些粉碎生态均衡。
路仁嘉终究明白钱良为何只是闽菜就研讨的几十年，因为闽菜包括太广了！
万变不离其宗，闽东菜要做到的就是甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄。别的闽菜较为不拘一格，很多菜能够看环境用上红糟、虾油、沙茶等调味，只要合适就好。
钱良尝了她做的改进版菜肴后，也不得不叹服，加一点柠檬汁后，味道更好了。刚学会的菜就能推陈出新、再进一步。本身这个门徒果然没白收，怕是很快就能青出于蓝了。
钱良收了路仁嘉做门徒后,便当真的教诲起来,大有把平生所学一股脑的传授给路仁嘉的架式,饶是路仁嘉体力天赋过人,也有点吃不消。
钱良干脆拿过糖罐，又加了两大勺的糖出来，直看得路仁嘉心惊胆战。如许一来，酸味又不敷了，又放了很多醋。
不过学了几天后，路仁嘉也觉出了此中的兴趣。
路仁嘉脑中有甚么东西一闪而过，她却没有抓住，细心的想了半天，却甚么也捕获不到了。算了，应当也不是甚么首要的东西。
路仁嘉被迫从早到晚在厨房里繁忙，钱良每日教给她的东西越来越多，饶是路仁嘉资质过人，也不得不破钞很多时候渐渐消化。
现在她不但要一一辨识，还要服膺它们各自的味道与口感，要用分歧的体例和火候，才气将它们各自最美的味道激起出来。
因为与甜品有很多想通之处，路仁嘉在做面食上可谓是一点就透，钱良非常惊奇她的学习速率，这些面食路仁嘉全都是看一遍就会。
路仁嘉已经开端学闽北菜，闽北菜多是野味，野兔、野山羊、麂子，乃至是蛇。
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闽南菜也是清鲜爽淡的特性，但是比闽东菜更加爱用辣子酱、芥末酱。闽南菜擅做海鲜，海海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤……
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路仁嘉在将闽东菜把握的*不离十以后，等着钱良教她佛跳墙。佛跳墙也是闽东菜。钱良看破了路仁嘉的心机，“闽东菜你已经出师了，明日起学闽南菜。”
钱良本来还担忧路仁嘉刀工不敷，很多费些工夫，没想到路仁嘉只看钱良做了一遍，立马就会了。切好的肉炸出来，卷成的形状乃至比钱良做的还标致。
用来做汤有白头翁汤、苎叶汤，用来炒菜有炒马齿苋、炒鸭爪草、炒马蓝草，还会将新奇的野菜尖儿，乃至树上的嫩芽做菜，与面一起做成各种点心主食，椿芽、野苋菜、木锦花，都常这么做。
不到一月，路仁嘉便将闽东菜把握的很好了，鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、蒸芋泥、锅边糊、鱼丸、扁肉燕……
钱良现在对路仁嘉已经到了严苛的境地，路仁嘉每日天不亮就起床去厨房，深夜才归去歇息，但是钱良还感觉不敷。
钱良没想到，荔枝肉最难的刀工没有难倒路仁嘉，她却被调味难住了。
只是因为原猜中有红色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹熟后两种食材模样都像荔枝，而得才叫荔枝肉。
路仁嘉非常费了一番工夫才学会，毕竟在宫里时不常做海鲜，特别是一些在闽南一带常见常食的海鲜，在都城都未曾见过。
不过真的很好吃，一块块肉和荸荠都是荔枝的形状，勾上卤汁后，色彩红润，晶莹发亮，肉酥软鲜嫩，不柴不腻，酸酸甜甜的味道更是令人回味无穷。
路仁嘉踌躇的看向钱良，“还要放？”这糖放得也太多了吧。
钱良非常吃了一惊，他晓得路仁嘉的刀工好，但是没想到能好到这类境地。他的刀工现在已经不如年青时候了，但是路仁嘉现在的程度，是要超越他的顶峰状况的。
路仁嘉想向钱良发怒，但是正想发作时，看到了钱良的眼神。
钱良亲身盯着路仁嘉调卤汁，“不可，再多放糖，再放。”
公然此次炒出来的荔枝肉不再有腥腻之气，酸甜适口。但是路仁嘉内心直打鼓，一道菜里放这么多糖，太不安康了。
路仁嘉又学了醉排骨、醉糟鸡，醉排骨也是酸甜口，醉糟鸡味道醇香，固然甜味儿不较着，但是做的过程中也放了很多糖。
这道菜要用酱油、白醋、白糖、上汤和湿淀粉调卤汁，最后将卤汁烧沸，倒入将近出锅的菜里翻炒几下就好。
钱良加快了传授路仁嘉的进度，路仁嘉比之前更辛苦了。
荔枝肉这道菜的难点在于刀工，要先将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度必须都要均匀得当，如许油炸后才气卷缩成荔枝形。
路仁嘉有些恼火，虽说本身认了钱良做师父，但是本身已经很用心的学了，涓滴没有偷懒。这些日子甚么都不做，除了需求的用饭和睡觉以外，都在马不断蹄的学。如许还不敷？钱良竟然还不断的催促压榨，越来超出度了。
路仁嘉直咬牙，钱良太奸滑了，公然是老而弥“奸”！
路仁嘉尝试了一下，做荔枝肉、醉排骨、醉糟鸡的时候，插手柠檬汁，再少放一点糖和醋便能够了。
几道菜学下来，路仁嘉明白为何老是要放那么多的糖了。闽东菜中的质料多是山珍海味，口味又平淡，用盐较少。这么一来，腥腻之味就得用糖和醋压抑去除，以是用的糖和醋就很多了。
既然晓得了启事，路仁嘉想到了一个替代的体例――柠檬汁。柠檬汁有柠檬的奇特暗香，只需一点便能够解腥腻。如许一来，糖便能够放得比较少了。
钱良先教路仁嘉闽东菜。闽东菜刀工奇妙，讲究兴趣，汤菜多，且调味独特。闽东菜的调味，方向于甜、酸、淡，常用糖醋。
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早晓得就装得笨一点了，路仁嘉悔怨的想，现在钱良对本身等候很高，总感觉本身潜力无穷，便不断的压榨本身。
路仁嘉忿忿，钱良压榨本身也压榨得太狠了。本身每日起早贪黑的刻苦享福，钱良倒是会偷懒，连多来看两眼都不肯。
“佛跳墙最后学，这是你出师前最后一道菜。”
但她内心还是挺别扭的。因着这类冲突情感，路仁嘉进度就有些慢。钱良非常焦心，不断的催促，恨不得路仁嘉一天到晚不用饭不睡觉，只在厨房里学他传授的东西。
曾经，牡蛎、贻贝、文蛤、蛏子等等，在路仁嘉眼中都是一样的，统称为……贝壳。
钱良让路仁嘉看了好几次卤汁如何调配，不知怎的，路仁嘉终究做出来的菜味道不对，虽说也是酸甜的，但是压不住腥腻。
不过如果烹调得法，野菜有的暗香，有的鲜香，都是平常的蔬菜比不过的。乃至有些滋味奇特的野菜，能够用来做调料，结果非常奇异。
他的进度还在加快，不竭的催促这路仁嘉快一些，再快一些。
月余以后，路仁嘉又开端学闽西菜。闽西菜多汤、平淡、滋补。多以本地山上独产的食材做菜。
