第二百三十三章 酿酒（二）
从高粱发酵的环节开端，林伟业就一向守在酒厂。他固然对这个思路有信心，但是毕竟没有颠末实际，内心还是有些惴惴。对于田徒弟的说辞，实在他并不懂，但也点点头，免得露怯：“不错。现在关头就在上锅。”
田徒弟向世人先容：“上面这个大锅叫做地锅，中间这个叫做蒸桶，上面阿谁就是天锅，等下在地锅上铺满酒粮酒母，然后慢火细蒸，酒气上升，那天锅里放着冷水，酒气在天锅上凝成酒水，掉在天锅上面的露台上，然后顺着铜管流出来，这就做出酒了。”
立即有学徒工踩着木架梯子上去，人手通报，把一桶桶冰冷的井水倒入天锅。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管，每个铜管上面都已经放上了酒坛子。
一道道流程下来，不到二十天就到了上锅的环节。林伟业把夏天南、司马德、谭山等人叫了来，见证古迹的出世。
这是要保住酿酒体例的奥妙了，两位徒弟都不感觉奇特，这算是行规了，何况人为翻倍，年底有赏钱，比起在本来的酒坊开张丢了饭碗，强太多了，是以均无贰言。
林伟业听的很专注，田徒弟察看着他的神采，发明这个店主实在对酿酒的详细流程并不很清楚，那么本身等候的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了，忙活一番倒是做的高粱酒，内心不由叹了口气。
谭山喝了一口眼泪都流出来了，“这比我当年喝过的还要好，这辈子能喝到这类好酒，也是值了……”(未完待续。)
关头就在这里了，林伟业做出唆使：“头锅和尾锅都倒掉，只留中间第二锅酒！”
听了林伟业的话，田徒弟和袁徒弟两人眼睛都亮了，难怪店主有底气把酒坊范围建的如此之大，本来是有独门法门。
学徒们喊着号子，将蒸桶放下，把早就预备好的湿布细心的围在蒸桶和地锅的连络部，制止蒸汽暴露，那炷香很快燃尽，学徒们仓猝挑着扁担去担水。
田徒弟和袁徒弟都呆住了，明显就是高粱做的酒，为甚么会这么香。林伟业催促道：“别愣着了，快打几碗出来给大伙尝尝。”
那蒸桶上有木杠，几名学徒畴昔，呼喊了声，齐齐力，把那蒸桶抬起，地锅边上早就有人筹办好了，把一桶一桶的酒母酒粮倒上天锅的大蒸屉中，等倒的差未几，又用木耙将酒粮铺平。
上锅以后不就要出酒了吗？田徒弟心中非常绝望，还觉得从蒸粮到加曲有甚么法门，没想到就这么出酒了，照如许下去，还不就是十几文的高粱酒？
二人从速从蒸锅里打出几碗酒水给诸人咀嚼。
田徒弟解释道：“店主，蒸酒要慢火细蒸，才气把酒气全蒸出来，火一大，蒸发的太快，反而没有酒出来。”
“跟你说了多少遍，拉风箱不是拉锯，压住渐渐来！”内里袁徒弟正在呵叱学徒。蒸酒大灶中间拉风箱的学徒从速放慢速率。
没了第一锅酒的刺鼻酒味，第二锅酒出来后，蒸酒房内顿时满盈这一股炽烈但不刺鼻的酒香。统统人闻到酒香，都暴露不成思议的神采，连拉风箱的学徒都放慢了行动。
“不过，我丑话说在前头，你们统统徒弟和学徒，要和我签个左券，把家眷全数接来，五年以内不能出临高一步。当然，人为翻倍，年底酒卖的好，另有夸奖。”
世人跟着田徒弟进入蒸酒的屋子，才到门口就额头出汗，内里的蒸汽劈面而来。
袁徒弟一向看着蒸桶，比落第五小我担水出去以后，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出，立即喊道：“加水！”
一口直径七尺的大锅放在灶上，但在内里仅仅能看到锅沿，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶，完整将锅套在内里，这木桶严丝合缝的，木板拼接的处所还用质料抹平，内里又围着几层厚布。在这大木桶上半部分的开着几个小口，有几根铜管伸出来，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅，边上还竖着个木架梯子。
几今后，发酵的高粱已经变色，学徒们拿着木耙用力搅动着。田徒弟伸手抓起一把，用力一攥，成了一团，松开手后掉在地被骗即散完工粉状。田徒弟点点头，对林伟业说：“店主，酒粮发酵讲究个‘攥成团、落地散’，这高粱新奇，井水也好，酒粮发的不错。”
“出酒了！”有人一声喊，一股浓烈的酒味满盈开来，这味道很冲鼻，涓滴谈不上香味，统统人皱起了眉头。
田徒弟愣住了，不管是高粱还是米麦酿酒，没传闻如许的做法啊。不过店主这么说了，只能照做，当即和袁徒弟批示着把第一锅酒和尾锅酒全数抬出去倒掉。
田徒弟见状，解释道：“这前面的酒水叫‘锅头’，也叫‘酒头’，等二锅、三锅的酒水一起出来，掺杂在一起，就能卖了。”
田徒弟看着林伟业点头，赶紧呼喊说道：“起蒸桶，下酒粮，去内里井里打水去。”
明白了思路，接下来就是酿酒了。有银子开路，酒厂的各项设施很快就全数到位，接下来就是泡粮、初蒸、焖粮、二蒸、加曲等等，这些都是本来的酒坊做熟了的流程。在田徒弟和袁徒弟两人的带领下，酒厂很快进入正轨。
谭山闭上眼睛，抽动着鼻子，喃喃道：“闻着就好喝，这必然是好酒！”
那边袁徒弟在蒸桶上一摸，低头看看灶里的火，昂首说道：“店主，能够蒸酒了。”
司马德遵循他的观色、闻香、咀嚼三步曲实际尝了这酒，赞不断口：“清澈透明、香味芳香、入口和婉，好酒！”
林伟业对田徒弟说：“你不说我也晓得，用米麦酿酒卖价高些，但是本钱也高，利润很低，细粮酿酒卖价低，更不赢利。现在我就是用细粮酿一种酒，卖米麦酒水的代价，乃至还高些，你说能赢利吗？”