第0012章 我要吃红薯叶
早晨六点整，胡大冒定时呈现在乡间人家门口，走进饭店后，只见夏高高和阿艺早到了，他们两人在点菜区正在转悠。点菜区可谓菜品繁多，有各种百般的海鲜、各种色彩的蔬菜……总之，绝大多数东西胡大冒连见都没见过，更别说吃了。
胡大冒真就不客气，他把办事生号召过来，指着鱼缸里的鲈鱼说：“我要吃鲈鱼，红烧的！”
夏高高说着说着俄然闭了嘴：阿艺开端还在听，厥后将视野移到一边，如有所思在想甚么。
胡大冒忍不住想笑，乡村人看都懒得看一眼的地瓜叶竟然坐上了高铁！竟然从间隔1000千米以外的北方乡村展转来到J都会！
想不到，饭店里竟然呈现了猪饲料！更想不到，夏助理见了猪饲料竟然冲动地嚷了起来。
阿艺不声不响地走过来，说：“明天夏助理做东，胡先生别客气，想吃甚么随便点。”
而胡大冒却连续红烧到底，夏高高说：“看来胡老弟对红烧情有独钟啊，红烧讲究火候，很磨练做菜人的工夫……咦？”他的目光俄然落在蔬菜区的一个角落：一个用竹子编织的篮子里，盛放着很多碧绿叶子，叶子上面连带着根径，断茬处有乳红色的汁液缓缓排泄。
“阿艺，你没听我对你说甚么吗？你在想甚么？”
“为咀嚼原汁原味的海鲜，我随渔民上了渔船，在海上经历了整整十天，足足过了一把渔民本身做的海鲜的瘾。此中，印象比较深的，就是炖鲈鱼――将从海里刚网上来的鲈鱼，鱼鳞都不刮，直接扔进锅里，加淡水没过鱼身子，先用大火烧开，再改成小火，老刀子烧酒加上二两，然后再放进渔民用蟹子酱便宜的调料，将鲈鱼用小火炖上1-2个小时，那味道，啧啧！真没的说！那是我夏高高今辈子吃过的味道最鲜美的鱼！”
“在耐久捕捞过程中，渔民不但堆集了丰富的捕鱼经历，也发明了独占的做海鲜的体例。渔民按照经历，用鱼籽、蟹子等制成调料，简朴地用白酒将鱼腥味去掉后，在熬鱼过程中，把便宜的调料加出来。”
胡大冒顺其目光看去，不由得哑然发笑。
“当然有啊！”夏高高对劲地说，“十几年前的一个夏天，我到渤海湾的一个海边小镇去避暑，听本地渔民说，要想吃到地隧道道的海鲜，只要到渔船上随渔民一道出海。我不明白，问为甚么，对方先容说，渔船上锅碗瓢盆以及灶具都非常齐备，渔船一出海少说四五天，多说也得有十几天，在捕鱼期间，渔民就是以大海里的鲜货为食品，做法奇特，其味道之鲜美不是五星级大旅店能够与之对比的。”
并且，竟然被多数会的人们视为宝贝，争相食用！还供不该求！
阿艺打断夏高高：“你的话有事理，官方确切有怪杰异士。不过，既然我们雇用人，就应当对其多一些体味才行。等姓胡的阿谁年青人来了后，我们……”阿艺俄然抬高声音，对夏高高悄悄交代了几句。
此时，胡大冒的目光早被点菜区内目炫狼籍的菜品吸引了畴昔，他到饭店用饭的机遇并未几，以是对四周统统感到猎奇。
对方的一番描述，让胡大冒口水不住地往肚子里咽。能够设想，跟着渔民到大海中，一边捕捞海鲜，一边大口吃鱼，多么的萧洒！多么的舒畅！
胡大冒更猜疑了：夏助理对猪饲料的等候可谓迫不及待呀！
就在胡大冒感到不解时，只见夏高高一把将办事生拉到身边，指着篮子里的红薯叶，以不容置疑的语气说：“我要吃这个，来一份！残剩的用袋子装起来，我要全数带走！”
“啊呀呀~~~”夏高高像发明宝贝似的嚷了起来，“红薯叶！竟然有红薯叶！”
“有甚么可费解的？”夏高高说，“妙手在官方，天下身怀绝技之人多的是，只是之前没碰上罢了！比如阿艺你，不要觉得在特种军队待过，又给牛总干保镳就感觉牛逼哄哄了不起，我奉告你，工夫在你之上的妙手多的很，人家真龙不显身罢了。拿我本身来讲，美食圈子里提到夏高高三个字，也算无人不知无人不晓，对于美食，我自发得有两把刷子，可，有一年我偶尔路过乡间一家小饭店，专门做牛头汤的小饭店，就被上了一课。那牛头汤熬制的特好喝，我连续喝了三大碗，犹不过瘾，猎奇之下，便问店老板是谁做的，店老板说是他老婆做的，并让他老婆出来见我。他老婆就一乡间再浅显不过的妇女，我问她懂美食吗，她却问我美食是甚么……”
凡是说，点菜应当荤素搭配，以荤菜为主，辅以素菜。即便荤菜，也讲究分歧的吃法，拿鱼说吧，如果想吃两种鱼，就不能同一种做法，能够一种清蒸，另一种红烧。
特别海鲜区，摆放了七八个玻璃透明鱼缸类的长方体，内里都是活鱼、活虾，此中一个玻璃缸内有五六条几十公分长的鱼快速地游来游去，一个办事生正向中间的客人先容说：“这是本店方才到的鲈鱼，今早凌晨从黄海边的渔船上卸货后，直接空运过来了，要多新奇有多新奇，诸位是否有兴趣尝一尝呢？本店鲈鱼有清蒸和红烧两种做法，清蒸鲈鱼比较传统，我向您保举好烧，红烧鲈鱼需求在鱼身两面别离打上花刀，加上调料提早腌制20分钟，时候虽长了些，但吃起来别有味道……”
“哦。”阿艺随口回声，朝两侧扫了一眼后，放低声音，对夏高高说，“你不感觉，叫胡大冒的这个年青人，其表示有些不成思议吗？看上去不过是个刚毕业不久的门生，其言行举止都显得不如何成熟，却在工夫和美食上显现出很高的水准，令人感到费解。”
胡大冒不明白，问：“除了清蒸、红烧外，莫非另有更好的做法吗？”
“哦，简朴地再来几个吧。”胡大冒接着又点了红烧猪蹄、红烧狮子头、红烧鲅鱼尾，连续几个菜满是红烧，这不奇特，胡大冒来饭店用饭的机遇很少，没有经历。
办事生明显有些难堪，踌躇道：“本店刚开业，各种货进的未几，特别红薯叶，这是从1000千米以外的北方乡村，经高铁，运过来的。已经有好几桌客人预定了，以是，只能给您上一盘，其他的不便利带走。如许，我们下次多进一些，到时候便能够给您打包带走了。”
本来，竹子编织成的篮子里，盛放的是地瓜叶，也叫红薯叶。在北方乡村，红薯叶司空见惯，人不吃这东西，凡是将其停止加工，制成饲料喂猪。
“好嘞。”办事生敏捷地应了一声，在点菜器上嗯了一下后，恭敬地问，“还需求甚么？先生，您请讲。”
胡大冒往前走了两步，刚要和对方打号召，就见夏高高伸手指着点菜区，边点头，边对阿艺说：“菜配的不可！你看看，这都啥玩意？工夫差老去了！可别藐视配菜，这是参与刀工和烹调之间的一道首要工序，配菜决定了菜肴的色、香、味、形以及成菜的全部形状，配菜工夫到家的妙手，通过配菜把各种形状的质料奇妙恰当组归并融会弥补，让整份菜整桌菜肴形状不1、口味多变。对配菜的根基要求有三点，一是熟谙体味质料环境，按照粗细贵贱、用量多少计算菜肴本钱，二要熟谙菜肴种类及制作特性，配菜人不但要熟谙刀工技术，还要对勺子徒弟的技艺特长心中稀有，三要具有美学知识，长于推陈出新，将每一道菜的配菜过程视作艺术创作，才气……”
“胡老弟！”胡大冒正听得口水直流，夏高高俄然瞥见了他，边冲他打号召，边走过来，一把将他拉到中间，不屑地说，“别听办事员瞎叨叨，刚才我看了，鱼是新奇的好鱼，但做法太俗！甚么清蒸红烧？好东西白瞎了！”