第五十四节：长相思和维欧尼的混酿

恰当的打趣能够减轻事情的压力。

果味葡萄酒是指以葡萄酒为酒基，在初度发酵完成今后插手别的生果果汁停止第二次发酵而成的葡萄酒。

维欧尼对于环境的也是非常刻薄，仅喜好立于瘠薄枯燥多石的泥土之上，对很多针对葡萄的病虫害也没甚么抵当才气。并且它的产量非常希少，即便在非常合适它的首要莳植区――法国罗讷河谷，其产量也非常少。正因为极小的产量和独属于它的顶级芬芳香气使得国际市场上的单一维欧尼葡萄酒一瓶难求，代价居高不下。

单宁首要感化是为葡萄酒建立‘骨架’。使酒体的布局稳定、坚固饱满。它能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒付与完美和富有生机的色彩。在发酵过程中，它还和酒液中的别的物质产生反应，天生新的物质，增加葡萄酒的庞大性。单宁不敷的葡萄酒则会发育不良，凡是表示为质地轻浮、荏弱有力、索然有趣。

红葡萄酒分歧，初级红葡萄酒内里，单宁永久是它的灵魂。

史蒂夫讪讪的笑了笑，道：“好吧，我正在做尝试一款新的果味葡萄酒。它既要有白葡萄酒的酒香浓烈又要有红葡萄酒的厚重感……”

现在的维欧尼根基都是90年代开端才被遍及引种的，真正的老藤维欧尼葡萄树但是少之又少。

叶墨之以是心疼是因为这是老藤维欧尼。

两种完整分歧酿制工艺，红葡萄酒带着果皮发酵。白葡萄酒利用果汁伶仃停止发酵。

十年葡萄树农，耳闻目染，叶墨对葡萄酒可不是痴人。白葡萄酒和红葡萄酒是完整分歧的酿制工艺，也是完整分歧的风味。

早熟的葡萄毕竟有限，现在已经要早晨10点了。史蒂夫他们还没有放工的意义，叶墨忍不住问道：“你们酿制的是甚么酒？”

本年因为初春，葡萄比往年较早成熟。固然还未到大范围采摘葡萄的季候，可统共80英亩葡萄园也有很多忍不住早熟的葡萄。

白葡萄酒既可便利地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，不必颠末果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁伶仃停止发酵。将葡萄分选去梗后便可压榨，将果汁与皮分离并廓清，然后经高温发酵、储存陈酿及后加工措置，终究酿制成干白葡萄酒。

“呵呵……”

单宁闻不到也品不了，只能去感遭到它，它会给你的口腔带来一种涩感。恰当的涩感在口中会让红酒变‘重’，也就是所谓的重体酒，这也是衡量一款红葡萄酒优良与否的首要目标。

叶墨用指头狠狠弹了小东西的脑瓜子，怒斥道：“给我温馨点。”

叶墨看了一眼洗濯池里的葡萄，忍不住肉眼一跳：“果味葡萄酒？”

“要增加葡萄酒的厚重感必须摄取分量充足的单宁。但如此一来，葡萄酒不成制止的有了一些单宁的涩感。白葡萄酒的清爽是因为单宁含量较少……清爽与厚重，如何做到均衡？”叶墨问道。

这会不会太豪侈，太败家了。

总的来讲，这是一款大众型红酒，代价常常不会太高。并且，柏歌酒庄也不善于这类葡萄酒。

维欧尼最吸惹人的处所是其强大的庞大的香气。香气物质与琼瑶浆，麝香一样，是种萜烯物质，维欧尼因为酸度少酿出的酒不适于久存，香气会在3年内逐步消逝。是以常见的是混酿体例，在加州尝酿酒师试了与霞多丽，白诗南，鸽笼白等葡萄种类停止混酿，而成果凡是不会让人绝望。

都是葡萄，有皮和没皮的最大差别就是此中单宁的含量。

柏歌庄园其他葡萄树都是以英亩计算，只是维欧尼是遵循‘颗’来计算。柏歌酒庄曾经莳植了15英亩的维欧尼葡萄葡萄树，现在也只剩下一百一十三颗。

“当然能够。究竟上，这个设法在我脑海里已经稀有十年之久了。”史蒂夫有些信心不敷的道。

“果味葡萄酒。”

“吱吱。”金条这小东西唯恐天下稳定，指着史蒂夫叫喊起来。

柏歌酒庄除了招牌的赤霞珠星级红酒，最吸惹人的便是这一百一十三颗老藤维欧尼。但因为产量，用它混酿的白葡萄酒更是希少，普通酿造出来就被酒庄会员抢购一空，乃至没法做到本身储藏。

“呃，是的，果味葡萄酒。”史蒂夫挪了挪身子，一脸不天然的笑容想要挡住叶墨的视野。

“这如何能够！”

现在的国际趋势是越来越多的人喜好重酒体。酿造重酒体本身并不困难，只要在发酵的时候往橡木桶内里多丢几片橡木，但如许的葡萄酒有一种稠密的橡木味。以是，是否能够酿造重体酒还是要按照葡萄的天生前提。

二次发酵普通不会把果味汁的统统糖分都转化成酒，以是，最后的成酒会比较甜，酒度普通在8-10度摆布，合适白叟，密斯和集会用的酒。果味葡萄酒能够有分歧的生果，酿制出的葡萄酒也有分歧的色彩、口味。

“但是，您的这只金色松鼠毁了我精挑细选出来的长相思……”

听到史蒂夫的解释，叶墨并不放心，道：“但是……如许不伦不类，会不会沦为三流？”

庄园一共莳植了六个葡萄种类：赤霞珠、黑皮诺、霞多丽、仙粉黛、长相思和少量的维欧尼。

叶墨一脸牙疼。固然之前的决定，酒庄会员只剩下佩特和汤姆森，可利用老藤树上的维欧尼酿制小清爽的果味葡萄酒……

因为单宁大量存在于葡萄皮中，以是白葡萄酒单宁含量很低，口感不会涩，气味清爽。

史蒂夫一脸‘你很懂’的模样看着叶墨，道：“以是，我选用了酸爽津口的长相思和芳香浓烈的维欧尼停止混酿。稍显青涩长相思含有酸量极高，再有单宁的聚合，混入生果果汁停止第二次发酵今后也应当具有陈年潜力。当然，终究成果还未预感……只能交给时候考证。”

红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，种类可以是皮红肉白的葡萄，也可采取皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，毫不成利用野生分解的色素。

柏歌酒庄因为柏歌五星名噪一时，却因为一百一十三可老藤维欧尼保持住了酒庄会员的数量。

“以是，我酿制的是果味葡萄酒。”史蒂夫摊了摊手，道：“采取红葡萄酒的酿制工艺，第一次发酵在橡木桶停止，发酵过程中摄取更多的单宁，让酒体更加饱满。为了减少单宁的涩感，插手生果果汁的第二次发酵则在玻璃瓶里停止……”

这是一个极难莳植的葡萄种类，维欧尼曾是欧洲大陆是比较遍及的一款的葡萄，却在上个世纪60年代几近靠近灭尽，设想一下全部欧洲在当时只剩下北隆河的8英亩维欧尼葡萄园。

“奉求，我已经看到了。一池子的维欧尼葡萄……这是酿制果味葡萄酒？”