第四十五节：烤全牛的故事
“嗨，Boss，来尝尝的我的腊肉……”罗恩从车高低来，提着一个保温饭盒，内里装着他明天烟熏的腊肉，本想让叶牧提一点定见，却看到他在‘烤肉’，问道：“您这是？”
罗恩点了点头，俄然想到，明天烟熏的腊肉放在了冰柜里，赶紧问道：“我的腊肉放在了冰柜，现在拿出来晾晒能够吗？”
“你是得好好感激一下人家。”叶牧说道递了一支雪茄给张东升，卡尔送给他的正宗古巴雪茄，味道还不错，道：“内里另有很多白肉，你从速遴选几块好肉，熏起来。”
“嗯？你熟谙！”
和罗恩聊着天，他对中国的饮食文明非常感兴趣。叶牧则想晓得他在阿富汗退役的经历。罗恩奉告他在阿富汗的时候或许是别人生经理最大的恶魔，除了一些心机变态的家伙，每个阿富汗兵士最想的就是早点分开。罗恩也议论了一下美国政治，用他的话说，该死的政治家都应当被送去阿富汗。
“不错吧。恰当烘焙能够晋升它的香味，但是要把握度，必须保存必然水分……烘焙好的腊肉还是要晾晒。对了，千万不要放冰箱里冷藏，冷藏过的腊肉不好吃。”
零下十几度的大雪天，喝一杯热乎呼的煮啤酒，整小我顿时热乎起来。
“嗯，好吃，有烤肉的香气。”罗恩是一个不择不扣的吃货，情愿咀嚼天下各地美食，中国菜，腊肉算是他喜好的一种甘旨。
“当然。”叶牧说道拿起一块放到嘴里，盐味出来了，但是不咸，一股子肉香，味道方才合适。
两人聊得不亦乐乎，就连午餐也是姑息着火堆烤着肉吃的。
张东升抬了凳子坐到叶牧中间，让安娜拿动手机，拍摄烟熏腊肉。
猪皮带着油光光彩，肥肉部分非常饱满金黄透亮，肌肉的色彩较深。这块三指厚度的五花肉色彩光鲜，色采红亮。另有一股猪油的香味……
“明天早上。”
“能够吃？”
叶牧无语的翻了个白眼，道：“腊肉最好不好冰冻，这会让腊肉完整脱水，吃起来非常枯燥。你甚么放进冰柜的？”
“我有三十公斤腊肉。传闻常常吃腊肉对身材不好……”罗恩摊开手，道：“腊肉烘培到甚么境地最好。”
“对了，你熟谙汤姆森或者罗斯福吗？他们是我熟谙的朋友，也在阿富汗退役过，是空中军队。”
叶墨轻笑道：“对了嘛，本身脱手丰衣足食。”
电电扇吹了一夜，腊肉水分干缩了很多。
“愁闷，你要我本身熏烤？”
“烤全牛？”叶牧太震惊了，还是成年的安格斯牛，这个也太夸大了。叶牧还好没有喝酒，要不当场就喷了。
“顿时拿出来。”
罗恩风风火火的跑了归去，不一会，他又载着腊肉返来，就教起叶牧烘焙腊肉的技能。
想要熏烤出金灿灿的腊肉，最首要的是把握好火候，还要有耐烦。
主如果小野猪身上的肉，比较嫩，烘培时候要段一些。接下来是大野猪身上的肉和四块大火腿，这个得破钞很多时候。
一向熏烤到大半夜，张东升最早扛不住了，清算烟熏了十个小时的腊肉装到叶牧的皮卡车上，还把铁通给拿了归去。
“用手捏它，能感遭到张弛的弹性最好。腌制熏烤晾晒过的腊肉能够保存好久，一年，乃至两年。”叶牧取出口袋里的雪茄，丢了一支畴昔，道：“你应当晓得，我们中国事鼎新开放才敷裕起来的。在我小的时候，家里很穷。杀一头猪，一家人要吃一两年。我乃至吃过三年的腊肉……对了，恰当的保存体例，腊肉不但不会变质，反而会晋升腊肉的口感。”
“秘制腊肉的第二道工序，干温脱水。”叶牧接过饭盒，尝了一块，道：“腊肉里的水分太多了。另有，方才烟熏的腊肉不宜利用，像是明天赋烟熏的腊肉，明天应当放在通风的处所晾起来，等晴和，还要拿出去晒一下。”
家里的野猪肉还很多，罗恩对腊肉仿佛很感兴趣，叶牧叫他归去再拿个桶过来，要多少腊肉本身烟熏。
“汤姆森和罗斯福？他们别离是察看手和偷袭手……”
“有，有。我顿时给你……”叶牧含笑着摸脱手机。
叶牧也把腊肉收了起来，拿归去用电电扇吹凉起来。
小时候熏腊肉都直接挂在灶台上面，一日三餐烧火做饭，熏烤一两个月。
持续在铁桶里烧燃柴火，把腊肉挂上去。现在是烘焙，火候把控必然要切确。上面燃着明火，通报到桶的上方，温度已经不那么高了。
白花花的生肉，张东升看着有些犯难，道：“另有汽油桶吗？给我一个。”
叶牧拿出刀，从最上面，遵循两指的厚度切了一块下来。再削去内里一层，切成了长条，道：“尝尝。”
“刚才有位网友送了我二十个火箭，我想，是不是感激一下他。熏好的腊肉，我想送他两块。”明天是张东升开直播以来第一次收到火箭，数量还很多。算上土豪一次送出二十个火箭，到现在已经一共收到了二十六个，一万多块钱，除非分红，张东升能提现五千软妹币，但是很多了。
“你有阿谁混蛋的电话？”
张东升和安娜在厨房里煮了啤酒出来：“暖暖身子。”
现在简朴多了，但是熏出来的腊肉再也没有之前的的感受。
“要不然喃？你一个乡村娃子，别奉告我不晓得如何熏腊肉。”叶牧要服侍本身的三十块腊肉，筹算熏烤出童年的味道，再给张东升烟熏，必定做不到精美的程度。
叶牧把烘焙差未几的腊肉取了下来。
一点点明火，干热的温度让得腊肉渐渐脱水，变硬，但又能锁住必然水分。
叶牧高中毕业就在烧烤铺子打工，阿谁老板烤肉的技术顶级。烟熏过后利用明火渐渐烘焙，也是老板烤肉摊的独家秘方。如许的腊肉，利用火枪烧一上面表，直接就能吃…
罗恩拍了一下大腿，道：“太熟谙了。特别是罗斯福，阿谁混蛋说好了等我退役，请我吃蒙大拿的特性招牌，烤全牛。他说的，成年的安格斯牛烤起来牛油四溅……”
“火焰不能超越十厘米。要不然烘培就变成了烤肉，时候重视温度……”叶牧提了一块腊肉出来，这块是小野猪身上的五花肉。颠末几个小时的高温干热烘焙，渗入出的猪油让它看上去闪闪透亮。