第一二四章 为卖牛肉做准备
林克没做过饮食,就说:“你决定吧。只要不亏蚀就行。牛肉我能够遵循时价80%给你。”时价,是指出厂价。而浅显牛肉出厂价不会超越二点五美圆每磅。
“是吗?那真是个好动静!”
“那么快?”
这是因为有机食品市场越来越大,FDA对认证法度做出了调剂。这能让申请认证的农场能更早地具有合作力。
吉奥瓦尼或许是在IRS偷税漏税怀疑人名单事件中看出了他的潜力,对他提出的要求,非常明白地给了答案。
能够说林克的三个农场的出产的农产品,固然还没通过有机认证,但产地和出产流程都是合适有机食品要求的,那出产出来的东西也具有了有机食品的品格,有了有机食品产地认证,那产出也算是预备有机食品。他也能够持续他的打算了。
他但愿吉奥瓦尼能让他的农场在有机食品认证中能获得公允的对待。
打完这个电话,林克又给哈利打了电话,问他西餐厅弄的如何样了。
林克此次去奥泽特农场首要就是因为欢迎亚伯特先容的阿谁设想师。不但仅是室内设想,另有庄园设想师。
“是的,设想肯定了。或许半年后,我就会和汉娜搬到那边去。”
樊雪莉在电话里笑着说:“我当然认得你。你让我晓得,我本来能够回绝登记支出。”
此次烧烤集会,主如果因为他筹算测试一下农场的屠宰车间。为了看那些工厂的消毒才气,他需求检测屠宰出来的牛肉细菌菌落数,以是他筹算宰杀一头牛获得送检样本。宰杀的牛肉恰好用在烧烤集会上。
垂垂地气候开端转暖,他也开端忙起来。他先是去找了候任的新墨西哥州州长吉奥瓦尼。本来他有想过让吉奥瓦尼帮他处理偷税怀疑人名单的事。不过这事他本身已经临时处理了。但他仍然来找到这位即将上任的州长。
林克点了点头,便后退一步不再影响他事情。
他刚出来的时候,工人正筹办对牛肉的品级停止果断。
这是他在三个农场中本身做主搞的第一次聘请朋友插手的集会。他打电话聘请了约翰・艾柯和他的家人,别的另有哈利、比尔的家人,莉莉一家,另有三个状师和他们的家人。除此以外就是他的家人和农场的工人了。
新墨西哥州也算是一个农业大州。FDA如何也要给将来州长几分面子。同时林克让IRS差点风雨飘摇,也让FDA不敢再过分。
分离出来的牛肉被丢进一个装满臭氧水不锈钢盆子中。盆子里的水会颠末一个紫丸线消毒和蛋白质分离的循环体系。将水中的蛋白质和细菌断根后循环再用。
“妈妈,只要肯给钱,他们乃至能够在一个月内做好统统事。”
“WHY?”樊雪莉笑着说。“或许你会成为美国新的林【肯】。”
他打电话给樊雪莉:“雪莉,我是林克・汉斯。我曾去过你们的餐厅和你商谈过牛肉供应的合作。”
而牛被切成四片,恰是从这个位置切开的。林克恰好能够看到这牛的大理石斑纹。不过他经历还是不敷,便问内里的工人:“这牛肉的大理石斑纹是应当属于阿谁品级,属于四级以上吗?”
然后按照牛的心机成熟度和肉的大理石斑纹停止综合评定。
那工人显现捏了一下眼肌,然后才答复说:“外层脂肪厚度在1cm以下,眼肌截面相称大,心脏、腹腔这些处所的脂肪看起来也比较少。应当是二等,老板。不过这要专门的评价才气真正肯定。你晓得,我们只是屠宰工人,说是一等,也没人情愿信赖。”
当然,那也只是让出产做好记录罢了。FDA的人不成能每天在他的农场盯着。一年就是遵循规定现场查抄的次数来几趟,只要查抄陈述上没有发明题目,他的认证申请就能正式通过。
林克笑着说:“起码我信赖。”他顿了顿说。“这么说,这头牛养的很不错。”
他山上穿戴一套连体的红色事情服,嘴巴有口罩,头上有帽子,满身只暴露一双眼睛。他进入豆割室。豆割室是单个屠宰车间面积最大的空间,遵循打算,内里会有八个工野生作。他们每两人豆割四分之一头牛,一人将牛切割下来丢到臭氧水中,别的一人则将他豆割袭来的牛肉停止包装。
“我会常常带她返来看你们的。并且你们也能够随时去奥泽特玩。坐飞机不消三个小时就到了。”
林克当真地说:“我现在恰是聘请樊氏中餐厅来我的农场观光。你会看到我们的牧场、牛另有我们建的屠宰工厂。或许如许你们对我供应的牛肉更有信心。”
所谓的大理石斑纹看的是牛的第十二十三胸椎之间横切开后眼肉截面上的脂肪沉淀网格。
算上其他工序,一头牛均匀需求两个小时摆布。遵循他的打算,今后汉斯农场一天均匀下来大抵就是宰杀三到四头的牛。一天事情六到四十个小时就充足了。
他让本杰明派人去卖力采购集会需求的其他东西,而他本身则是一早便去屠宰车间看杀牛。不过等他去到,牛已经连皮都剥好了。
“是的,这牛养的非常好。老板。如果是二级大理石斑纹的话,这头牛一些特选牛肉能够进入初级餐厅发卖。”
“庇护费吗?好吧,我或许也应当交。毕竟能制定法律的黑帮确切可骇。”樊雪莉咯咯笑着说。“对了,你打给我,是要持续谈牛肉供应的合作吗?”
他筹算将莫拉别墅打形成一个庄园。内里会有花圃,有活动各种活动设施。
和旧金山的樊氏一样,哈利运营的西餐厅也是他农场到餐桌打算的一部分。那是绝对不能因为报酬身分呈现不对的。
“是的,之前我没跟你联络,是因为我的农场还没有通过开端的有机食品认证。但是现在产地认证已经通过。来岁这个时候,我供应的牛肉或许就是有机食品了。”
看着他用谙练地用操纵台上的几把分歧的刀,几近没有停歇地顺着肌肉之间的膈膜将一块块牛肉分离下来。公然花更高的人为请这些年纪稍大的工人是有好处的。他们在屠宰场做过一些分歧的豆割工序,对牛满身的肌肉都体味。
在汉斯家吃过晚餐后,林克便带着小汉娜回了汉斯农场的别墅。
“那当然。我随时欢迎你们。你能够任何时候要求去我三个农场中任何一个停止实地考查。”
而内脏怎会被送到别的一个房间内,内里的工人会将牛的牛脏洗濯洁净。清理洁净的牛脏会先浸泡在含有臭氧的水中杀菌。
“那样我会比林肯死的更早。我交税就当是在交庇护费!”
臭氧溶于水后会构成过氧水,有必然的杀菌感化。
他也没等西餐厅开业。比及周末,他便家人和朋友都聘请到汉斯农场,他要搞一个烧烤集会。
林克看到他们做的有条不紊便完整放心了。他看了大抵一个多小时,一头牛就完整豆割结束。这个速率不算快,但是对他来讲已经充足了。
林克可不肯意那件事一向让人记取。他说:“感谢你还记得我。IRS的事已经和我无关了。我今后还是会持续交税的。”
这头被宰杀的牛春秋三十一个月,在心机成熟度上必定是没有题目,恰是最好的心机成熟度阶段之一。只要大理石斑纹的品级达到三级以上,在八到四十八个月之间的牛肉都能够被评为特等牛肉。但牛的春秋超越三十个月以后,大理石斑纹则要达到二级以上才气被安定为特等牛肉。
那些牛肉在水中停止洗濯,然后装入保鲜盒中,并贴上标签。
吉奥瓦尼让林克将他几个农场的有机食品认证的申请再次递交给FDA。此次FDA很快便再次停止了查抄,并且很快下达了告诉,以为他三个农场合有有机食品认证申请的产品,产地和出产流程都合适认证的前提,但是那还需求颠末一年到一年半的时候持续察看,才气真正停止认证。
芭芭拉笑了笑说:“我只是不舍得小汉娜。她太敬爱了。”
固然这些肉明天都会被用来烧烤,但此次算是试出产,以是统统都遵循普通出产的法度来做。
这牛的其他目标都能够分在劣等牛肉以上的分级。只要大理石斑纹达到四级以上,这牛肉就算是比较好的。固然到不到特等进不了初级餐厅。但对于他目前打算的发卖工具来讲已经充足了。
单个屠宰车间的面积并不大,每一次只能屠宰一头牛。工人能够在最内里的一个杀牛室,用脉冲电击的体例杀死牛,然后顿时放血,并在这个车间取出内脏,将牛剥皮切开四片,然后用溶有臭氧的水冲刷洁净,送到豆割室。牛肉将会在内里被豆割。
之前和旧金山樊氏中餐厅谈过的合作,因为有机认证的申请遭到停滞,两边的合作一向没能展开,当然,也因为气候变态,几个农场中的牛都没体例提进步行放牧。临时没法屠宰。
“肯定开业时候后,先给我电话。我让人提早宰杀牛。”林克想了一下又说。
“OK。我会和我爸爸提。不过那需求我们偶然候。”
哈利说第一家下个月初便能够开业,最后说:“你感觉牛排定在甚么价位比较合适?”
“那好。我再计算一下本钱。”
但是现在倒是能够了。
美国的牛肉分品级有好些个标准。起首要以胴体体重、牛的性别用处和春秋分红五个品级。
“我们会的。”