第101章 始学做扬州炒饭
陆子光不由起了疑问，他把这个设法说出来：“阿成，那这个菜有这么多质料，混着米饭一起炒，会不会让门客们连米饭的味道也吃不到？”
当龙望阳正起火并把那锅烧开的时候，阿成趁着这么一点时候，向陆子光讲起这扬州炒饭的汗青由来，让陆子光想不到，这竟然一样是一道有故事的名菜。
龙望阳对他说：“你可不要觉得这炒饭很简朴，倒是演变出很多道菜，并且有的是名菜，能够你没有传闻过，有一道菜，叫扬州炒饭，是一道活着界美食节里获奖的菜。这够短长了吧？”
阿成对龙望阳竖起了拇指，奖饰着说：“龙徒弟，还是之前阿谁水准！一点也没有失手，炒得太好吃了。”
阿成拿出了两个碗，然后开端用勺子把那饭往碗中盛，他给陆子光盛了一碗，然后本身也盛了一碗，两小我看着这冒着热烈香气的一碗饭，发明这内里色采丰富，呈红绿黄白橙等好几种色彩，这恰是那些配料在色彩上的反应。
吃到很饱，捂着肚子了，陆子光还是持续想吃，他向来没吃过如此甘旨的食品，只感觉那炒饭像有一股魔力般，在开启着他的味蕾。
陆子光心想，或许这个时候如何着也轮到了配角，也就是那些籼米出场了。
龙望阳却对他说：“我信赖，你必然能够的，从现在开端，你就跟阿成一起，学这个炒饭的做法，这天上午，就一向做这个炒饭，我在中午的时候，再下来，看你们做得如何样。”
龙望阳笑了一下，然后说：“没错！你刚才说到点子上了，杜一初！假定我赶上他，拿如许的水准来跟他比，那是赢不了他的！”
陆子光看着那锅的火在不竭燃烧，立即表情冲动镇静，在一边把眼睛死死盯着，真担忧看漏了眼，从而没法把这个做法记在心上。
阿建立即说：“也不必然啊，我感觉徒弟也会赢的，起码你在这扬州炒饭的各个标准上，都做得最好了。这口感讲究的是咸鲜，软硬适度，香润爽口，米饭要颗粒清楚，晶莹透亮，气味要荦素相称，而配菜要嫩而脆松，鲜虾仁和火腿肉要滑而不腻，徒弟做出来的扬州炒饭，不但达到这些标准，乃至还超出了，而杜一初只是专注满汉全席，他对这方面家常菜并没有重视建炼，以是徒弟如许说，仿佛有点高估仇敌，却低估本身了。”
“嗯！我听起来也感觉会很好吃，如何做的？我还真的很想学一下。”陆子光说。
听到阿成如许说，陆子光还真长见地了，也想像着这么多食材如果放在锅里混炒，在厨师的鬼斧神工之下会产生甚么样的香味，想起就让他口水直咽。
这时，阿成又说：“这个米，我们要选泰国产的香米，并且是这些香米中的上等白籼米，煮之前，要用水淘洗洁净，略浸后，下锅煮至熟透，无硬心，粒粒疏松，松硬有度。比及煮好，再拿出来作为炒饭的主料，这个时候又得把它冷却，
陆子光在一边悄悄听着，几近记着了每一句话，他这时对龙望阳说：“徒弟！你这个炒饭做得实在太好吃了，我如果能练到你这个程度，我就很满足。”
这时，阿成和陆子光都开端吃起来，当他们把第一口饭扒进嘴后，立即那筷子不竭在动，开端落空了应有的吃相，狼吞虎咽般的模样，不一会，他们又不约而同地再加饭，直想把那整盘炒饭全数吃光。
龙望阳现在却以一种充满等候的眼神望着他，拍了拍他的肩膀，对他说：“我不但要你达到这个程度，并且要你找到阿谁不敷之处，然后把它弥补，从而让这个炒饭达到完美….”
不一会，那盘炒饭终究被扫得干清干净，他们才停下来。
合法他说着的时候，龙望阳已经在锅里冒出热气的时候，倒入菜花籽油，顺着锅转了一圈，让锅的四周都粘到油，大抵到了油烧到八成热的时候，他把打散的鸡蛋浆全数倒进锅中，用锅铲敏捷翻了几翻后，就从锅中抄出来，放进一个碟子上。
“相传，隋朝时候，越国公杨素爱吃碎金饭。隋炀帝巡查扬州时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛妙手慢慢创新，柔合进淮扬菜肴的“选料松散，制作邃密，加工讲究，重视配色，原汁原味”的特性，终究生长成为淮扬风味驰名的主食之一。”阿成说着。
接着，龙望阳把水倒干，然后放进芝麻油，此次他是要爆香虾仁和火腿粒，只在一刹时，那锅就收回狠恶的吱吱响声，继而是一阵诱人的香气四散。
说完后，龙望阳就分开了。
龙望阳说：“我要教的，是炒饭！”
听到龙望阳如许的说话，陆子光不由一阵不测，他在想，这炒饭有甚么好教的，也不见得能炒出甚么味道来，他之前在家中肚子饿的时候，就常常偷偷在厨房把吃剩的饭拿来炒充饥。
“哗！公然好香！”陆子光为这股香气而赞叹，他闻到了米饭的香气，同时也有各种食品的新奇气味，那闻的感受，就已经是一种享用，如果再吃，估计真要为之而倾倒。
“炒饭？炒饭也是一道菜吗？龙徒弟。”陆子光觉得他在开打趣。
龙望阳说：“我接下来要教的，是最平常不过的，你猜猜？”
陆子光对他说：“我真的猜不出来。”
听到如许的说话，阿成和陆子光都一阵不测，也有点吃惊，在他们看来，这龙望阳炒出来的扬州炒饭，已经好到了登峰造极的境地，可龙望阳仿佛还不对劲，还感觉有所完善。
陆子光倒真的听过扬州炒饭，可他地没感觉这是一道名菜，因而问：“这扬州炒饭，做出来很好吃的吗？就只是炒饭？”
这个时候，龙望阳在细心的察看着那锅中鲜虾仁的窜改，看到那虾仁由通透的亮色变成红色，他判定地捞起来，然后放到一边作备用。
陆子光在一边看着，不由问：“不是要炒的吗？如何放水呢？”
龙望阳持续苦笑，他摇了点头，然后说：“我没有高估他，他确切很短长，不管是甚么菜，都做得很好，阿成，你倒是少看他了，或许你没有真正跟他比赛过，不晓得这些，这个扬州炒饭，我也就只能达到这个程度，但愿子光能学到，并且超出我，也只要如许，才气可博得了杜一初！”
阿成对他说：“徒弟现在是要那些生的配菜，比如胡萝卜丝，黄瓜丝，豌豆丁，玉米粒等，放到锅里飞水，从而把这些配菜先弄熟。”
不一会，龙望阳公然如许做了，把统统的配菜用过水捞子放进锅中，然后飞了一会水后，再捞起来，如许，统统的配菜都熟了一半。
这时，陆子光不由猎奇地问：“龙徒弟，那现在你要教我做的第一道菜，是甚么？”
“不要眨眼了，我只做一次，你就看我做过今后，跟着阿成学做，如果做不出阿谁味道，我也不会再教第二次了。”一边说着，龙望阳一边开端起火，然后把锅放正。
龙望阳对着如许的奖饰，并没有显出高兴之色，反而低头不语，神采严厉，他走到那锅边，把锅中还剩下的那一点饭刮起，放进嘴了尝着，咬了一遍又一遍，还是没有说出话来，过了一会后，他才发作声音来：“不好！我还是感觉贫乏了点甚么。”
合法他说着的时候，龙望阳已经把籼米饭倒进锅中，然后把各种配料也一尽全数放出来，并开了烈火，在烈火中炒了一会后，又开端窜改成文火，如此几次几趟，终究有一股浓烈的香气，从那锅饭中透出来，四周飘散，让人迷醉。
中间的阿成绩像讲解员普通，开端提及话：“把虾仁爆熟今后，就到了煮黄蛋的时候，这一刻也很讲究火候，如果太夙起锅了，那就不敷熟，如果迟了，又会让蛋变得老了，以是，找到合适的时候起锅很关头！”
“徒弟！以你这个程度，就算拿着这个炒饭去参赛，估计也无人能敌啊，除了阿谁杜一初….”阿成说。
听到龙望阳如许说，陆子光愣住了，他不由问：“这个很难啊，徒弟，你也找不到的不敷之处，要我去找吗？我现在连做还不必然能做出来呢，还要我去找这个不敷之处，如果真是如许，我的压力会很大的。”
这时，龙望阳已经停下了锅铲，没多久就把那锅上的一整锅饭全数倒在大盘中，然后端到一边去，撒上多少翠绿以及蒜末，花椒末。
阿成说：“不会的，这个饭跟配菜的异化比例，会调得很好，最后米饭会占到三分之一以上，所以是不会让门客吃不到米饭的。”
公然，龙望阳正拿起那一缸设备好的籼米饭，把手伸出来，糅了几下，仿佛是要把这些米尽能够糅松的同时，也看是否有凝固的结块。
正在他们相互说着的时候，龙望阳已经在那熊熊燃烧着的火炉前忙活起来。只见他把那锅烧得热气四起后，并没有急着去炒，而是放进了开水，让那锅把水煮得更沸。
在一旁的阿成这时开口了，对陆子光说：“扬州炒饭的质料很丰富，有籼米饭，鲜鸡蛋，海参，熟鸡腿肉，火腿肉，干贝，鲜虾仁，甜玉米粒，花菇，鲜笋，青豌豆，另有胡萝卜丝，黄瓜，蚝油作为辅料，先不说如何做出来的了，就这些食材混在一起炒，你感觉会不会好吃？”
这时，龙望阳已经系好了围裙，看模样他要亲身作一趟给陆子光看，一边把围裙系好，他一边走到那锅前。只见那儿已经有阿成早就筹办好的各种食材，全数摆列整齐。
“做好了，你们俩尝一下吧！”龙望阳把身上的围裙解开，然后对他们俩说。