第140章 清炖蟹粉狮子头
阿成笑了笑，然后对他说：“嗯！你也感觉这个搭配很好，是吗？这但是当代就有的，是古时候人们的聪明，想到了这么一种绝妙的搭配，相传是隋朝时候，隋炀帝杨广下扬州看琼花的时候，发明了这道菜，然后带回到宫内里，厥后又流转到官方，最后被历代厨艺妙手不竭改进，就成了现在这个做法。”
说完后，阿成敏捷地拿起尖刀，把蟹从腹部剖开，然后放到一盘热水上，稍温了五分钟，接着就用刀把内里的蟹肉全数取出来，全部行动一气呵成，蟹壳里没留下一丁点肉，明显阿成已经把这个行动练了很多次，才达到如此谙练。
“好，差未几完成了，只剩下清蒸这一步。”阿成一边说着，一边把温水倒进锅中，然后在上面放了两条竹篾，再把那一整笼大肉丸子放到锅正中，把锅盖放好。
陆子光听后，不由说：“这么说，不但要学这肉丸子如何做，还得尽量练得快，是吗？”
陆子光听了后，恍然大悟，本来狮子头的意义，是大肉丸子，心想这菜也不难吧，用的这两种质料，也算是浅显，可如何龙望阳就要教这道菜来，按理说，他必须教一些宫廷菜，从而让本身跟杜一初的那些满汉全席菜式停止对抗。
阿成查抄了一下，感觉没题目了，因而把那一全部笼子全数端出来，然后在那笼子上的肉丸子撒了些香菜，芜藜。
陆子光看到面前阿成盛着的碗内里是一整块肉，不由问：“这么说，还要把这一整块肉切碎，然后弄成肉丸子吗？”
他从这个狮子头中，吃出了三种味道，别离是猪肉，蟹肉，以及荸荠，那猪肉口感肥嫩非常，入口即化，而蟹肉则暗香恼人，韧劲实足，荸荠把他仿佛带回到村落普通清爽。
没过量久，那肉团就搅在一起，不能再分开了，只要稍为试一下，也拆不开，明显是韧劲实足，这个时候，阿成才把肉团拿出来，放到一个盘上。
阿成一边开端忙活着，一边说：“是的，并且很讲究刀功！”他开端拿出一把切肉刀，然后刷刷刷地把那块五花肉切成了十多块，接着又横着切，坚着切，没多久就把整块肉切成了肉丁。
这时已经是中午时分，陆子光回到厨房后，跟阿成一起焦心肠等候着，可龙望阳却几近隔了半个小时才下来，这老头，仿佛是要报刚才陆子光让他等的仇，直到陆子光望穿秋水，他才缓缓呈现，并且笑了笑。
这个时候，统统的筹办事情都做好了，阿成也开些起锅生火，比及锅面已经冒热气后，他倒入沙拉油，然后慢爆，爆没两三秒钟，立即放入蟹肉，直到阵阵蟹肉香气升起，阿成才把蟹肉全数铲回到碟子上，以作备用。
龙望阳对他说：“我们明天要学的菜，叫做清炖蟹粉狮子头，是淮扬菜内里的一道名菜，本来这天我除了教你这个菜以外，还得持续再教多一个菜，可现在时候上赶不上了，以是，你明天能完成这道菜的学习，我也就算你过关了，等明天再教吧。”
但是，陆子光却对龙望阳说出的阿谁菜名很感兴趣，心想莫非是真用狮子的头来做菜吗？那不是很吓人，估计那锅也装不下一个狮子头吧。
这一次，龙望阳一样说：“该教甚么，我已经叮嘱给阿成了，他现在就教你，我一会儿还是下来考核，如果你分歧格的话，就重做，做到明天早晨十二点为止！”
“在刀功上，要细切粗斩，别离将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而别离粗斩成石榴米状，再混和起来大略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。”阿成一边说着，一边拿起厨刀中最大的那一把，然后不竭向那些细丁斩下去，要把这些细丁弄成肉酱。
阿成对他说：“是的，你开端吧。”
一边说着，他一边挪动了两步，把一个盛着整块肉的大碗端了起来，然后说：“就是用这类猪肉做出来的，而我们在选材的时候，又得重视，必必要挑选猪肋条肉，也就是俗称的五花肉。并且肥瘦方面的标准，也必须严格遵循肥七瘦三，也就是肥肉占七成，瘦肉占三成，如许做出来的肉丸子，才够嫩滑。”
阿成一边把那些捆蟹的绳解开，一边说：“做这个菜，宰蟹是最首要的技术活，一会儿你也得学一下，不然的话，到了厨王大赛内里，手忙脚乱就不好了。”
“徒弟！我们这天要学甚么菜啊？”陆子光也不管他干吗如许慢了，只是想着他下来就好，并顿时就问，但愿他能早点让本身脱手，抓紧时候。
“嗯！”阿成点了点头，并对他说：“如果你插手厨王大赛，又碰上规定要做这一道菜，他们可不会筹办现成的肉丸子给你，只是给你一块肉，就是这么一块，然后你本身想体例把这肉打成肉丸子，凡是，还得占时候，以是，你打得越快，就比别的人争夺到更多的时候，就轻易赢，这时候也是一个取胜的关头。”
不一会，阿成终究对他说：“能够吃了，你可得谨慎烫到舌头了！”
接着，他又拿起一个钵，将措置好的肉酱放进钵中，插手各种调味料，然后搅拌，再用手不竭地搓，用他的话说，就是要“上劲”为止。
陆子光固然点着头，可贰内心很清楚，刚才承诺了周雅，申明天就得解缆前去杨紫菱的黉舍，到时真不知如何跟龙望阳解释，他还没有想好。
陆子光点着头，然后对龙望阳说：“我没有看少这个菜啊，徒弟，你就开端教吧。”
阿成说：“好，现在不就已经筹办好各种质料，给你看看吗？你快点过来这边。”一边说着，阿成一边把他带到了厨台前，只见这里已经筹办好各种质料。
接着，阿成把切好的姜，葱，荸荠，以及蟹肉碎，全数放进那刚才弄成的五花肉团上，搅拌在一起，搅了约莫五分钟后，看到那团肉已经均匀漫衍着这几种质料，他才停动手。
把统统的蟹肉措置好后，阿成又开端切了些姜，葱，荸荠，接着，又拿出一棵棵六厘米摆布的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
“这是要本身宰吗？我还觉得这蟹粉是筹办好的呢。”陆子光说。
接下来，让陆子光想不到的是，阿成要做的工序，竟然是宰蟹，有三只活生生的蟹正被捆得周到，放在阿成前面的厨台上。
陆子光说：“嗯，本来是有这么长的汗青，这公然是名菜。接下来，就要让我做一次吗？我倒是迫不及待了。”
这时，站在一边的阿成赶紧向他解释，笑着说：“当然不是了。这狮子头，实在是一种形象的比方。本来这道菜是出自于扬州的，所谓的狮子头，是扬州那头的一种浅显叫法，他们把大肉就叫做狮子头，而用我们再熟谙的词来描述，就是大肉丸子，因为大肉烹制成熟后，大要一层的肥肉末已大抵溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍忽给人毛粗糙糙的感受，以是，扬州人就把这叫做狮子头了。”
陆子光咽了一口水，巴不得顿时尝到，他看到那些大肉丸子一个个油光晶莹，正冒着热气，心想单从外型来看，以及那袭人的香气，就已经如此吸惹人，不知吃起来，会是如何样的一种甘旨。
看到陆子光已经把重视力集合在这些质料上，阿成便一一给他讲授起来，他说：“起首，这清炖蟹粉狮子头，不成以贫乏的两样东西，别离是蟹粉，另有狮子头。刚才也跟你说过了，这狮子头，实在就是大肉丸子。而这个大肉丸子是如何做出来的呢，”
陆子光说：“确切是烫着了一点，但无所谓。因为实在是太好吃了，以是我底子没有感到那烫有多痛，只是一个劲的在回味，这狮子头，实在是太棒了！”
“清炖蟹粉狮子头！试一下吧，现在很热，要稍为等一下再吃为好。”阿成说着，就用扇子给这一整笼肉丸子扇热气。
这时，厨房里又一次剩下陆子光和阿成，他赶紧对阿成说：“这到底是如何做的？我们得赶时候，我要尽快学到啊。”
陆子光晓得龙望阳的严格，哪怕他做出来的菜已经达到了合格的境地，龙望阳仍然不对劲，要他持续进步，心想接下来会否让龙望阳刁难到没觉可睡，那真的不晓得。他只好谦善谨慎的点着头，然后目送龙望阳分开。
蒸了约莫二非常钟后，阿成终究把锅盖揭开，一股肉丸子异化着蟹肉的暗香，立即向他们俩袭来，陆子光闻到了，感到那的确是绝佳搭配，他仿佛在某年某月跟父亲去城中茶馆喝早茶的时候，也闻到近似的香气，只是这一个香气更加浓，也更加纯粹。
因而，他不由打趣的问：“徒弟，这道菜不会是真用狮子头来做的吧？”
陆子光赶紧用筷子抖擞冲剌，英勇地叉起一个狮子头，然后放进嘴里，却不想那温度仍高，让他几近烫得嘴巴冒泡，可他仍然不平不饶地把这个狮子头送入口内，然后咬吃起来。
但是，龙望阳仿佛看破了他这个心机，对他说：“你可不要少看这一道菜，如果真的做得好，这道菜能够秒杀很多同范例的菜，并且，因为采取的质料相对便宜，如果用这些质料也能做出上等甘旨，那评判会给你加分的，以是，这道菜你得当真的学。”
看着他正吃得津津有味，阿成在中间问：“如何样？有烫着吗？好不好吃？”
最后，阿成拿出一个蒸笼，在上面铺了几块生菜，然后把那一整团肉拿起，渐渐在这蒸笼上作出一个又一个又大又圆的肉丸子。他一共弄了大多个，个个都巨大非常。如果让人想一口吃下，估计也不轻易。