第146章 十八素菜罗汉斋
最后，一整碟罗汉斋，就让陆子光清理得干清干净。他们俩也吃得很饱了。
阿成又对他说：“这罗汉斋，不但好吃，并且安康，你可不要觉得寺庙里的和尚就营养不良，吃这个斋便能够让他们的身材很好，因为内里的营养代价很高。”
合法陆子光想着的时候，阿成已经开端脱手制作这道菜了，一边心活一边对陆子光说：“你现在就看一下我如何做吧，实在这做法并不难，但掌控到技术要点，却很首要，不然，做出来的菜就分歧格，特别是对龙徒弟来讲，要求很严格，你可要看好了。”
陆子光听着他说，点了点头，可那眼睛却在望着他，并充满了等候。
接着，阿成用手捏出了一个一个发菜球，放到碟上备用。
阿成看炒得差未几了，就选准机会，插手精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤料，调拌均匀，旺火后，将汤汁烧沸结束，再改小火烧，五分钟摆布改大火，并将发菜球放入锅内边沿，插手胡椒，见汤汁减少时，将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，
听到他们的说话后，陆子光终究明白过来，因而说：“嗯！我明白了。因为用的质料不贵，以是卖出来的代价也不消太高，如许更轻易为大众所接管，吃的人也就更多了。”
陆子光在中间看着，倒是抹了一把汗，心想本身还不知能不能做出如许的行动来。
陆子光点着头，目不转睛的看着。
龙望阳立即说：“好吧，那现在就开端，我明天要教你的是，罗汉斋！”
阿成开端先容起这些质料的称呼来：“是的，真有十八种那么多，你看，这别离是鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、猴头菇、油菜心、蕃茄、红枣，发菜，木耳，实在厥后另有人把当代的几种也加出来，当然，当代是没有这些质料的，荷兰豆，椰菜花，西洋菜。”
接着，阿成又将荷兰豆从中间剖开，切成寸段。这个过程很讲究用刀的力度，如果力量稍大一点，能够就切烂，力量稍细一点，又切不到。明显，阿成的刀法还是能够的，没多久就完成十多个荷兰豆。
陆子光心想，这菜一菜有十八个质料，究竟哪一个是配角，他真的猜不出来，也很想晓得，因而顿时问阿成说：“这菜内里，究竟哪个质料是配角啊，你就说一下吧。”
陆子光问：“你的意义是说，要把这个发菜弄成球丸那样吗？”
但是，阿成却在中间对他说：“这名字听起来，只是素菜，并且用的质料也不贵，但倒是非常驰名的一道菜。以十八种鲜香质料经心烹制而成，是素菜中之上品，取十八罗汉吉利之意，是佛门内里最豪华的一道素斋。”
“对！大赛的评委，就是对这类轻易推行开来的菜有好感，他们的宗指就是生长美食文明，让更多的人能享遭到既经济实惠又有好吃的美食。”阿成说。
“完成了！”阿成如释重负般说了一声，然后把火燃烧，再把锅中统统东西全倒进大碟子上。
“我得用这个时候来补一下啊，并且，现在还担忧能不能做好，以是很多勤奋，你就让我早点去练吧，如果我在这个菜上面又拖了时候，徒弟让我重做十遍，我真不晓得还能学多少个菜，以是，还是得抓紧啊，你如果累的话，能够歇息，让我本身来练就行了。”陆子光说。
阿成和陆子光立即谨慎的点着头，然后开端筹办起来。
看到这些，并听到阿成这完这些质料的称呼后，陆子光饶有兴趣的在想，如果这么多质料混在一起，不知会是如何的结果，固然没有荤肉，但这些质料，都能够说是素菜中精挑细选的极品。别的，另有制作体例，也不晓得和尚们想出了甚么样的烹调技法，来制作这道菜。并且是流转了上千年的菜，必然不竭演变改进，并有所改革，这道寺庙菜，真是和尚们多年来的聪明结晶。
想到这里，阿成固然有昼寝的风俗，这时也感受很困，可还是对陆子光说：“好吧！既然你这么刻苦，那我也陪你在这里，看着你如何练了，一会做刀的时候，可得特别谨慎！”
阿成却在吃之前，还拿筷子查抄了一下内里的发菜球，看有没有破坏，并对陆子光说：“这道菜，另有一个评判标准，那发菜球必须球形圆润，无缺无损。现在查抄过后，还算是合格的，只不过，一会你做的时候，要重视这点，估计练一两次是没能练好的，要练上几次。”
这一刻，阿成终究明白过来，便对他说：“吃吧！这菜刚才送饭，我们就在这吃中饭了。”一边说着，他一边到电饭锅那儿把筹办好的火饭盛好，递给陆子光一碗。
说完后，阿成开端把整捆整条的发菜全数洗士净，然后放到砧板上，用重刀刷刷刷的不竭切斩，把发菜切个碎烂，然后他拿出一个碗，放了一些酱料出来，把统统碎烂的发菜放进碗里，并不竭搅拌，最后让这些发菜碎变得黏稠，磨合在一起。
龙望阳不到一会就分开了，只剩下他们俩在厨房里不断忙活着。这时，阿成已经把统统的质料都筹办好，并对陆子光说：“你看，这全数都是素菜，但能够说是素菜中精选出来最有味道的，本来这就是寺庙里流转了上千年的菜，和尚们的口味也很叼，晓得挑最好吃的。”
两小我就咀嚼着这罗汉斋的同时，吃起饭来。陆子光感到这罗汉斋固然是全素菜制成的，但味道倒是说不出的好吃，吃得他狼吞虎咽，恨不得把剩下的一点汁也全数扫光。
把统统的筹办事情都筹办好了，阿成说了一声：“开锅了！”然后顿时起火，先是放了一勺水进锅内，比及火烧得水沸后，他便将已经切成片和丝状的鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜，放进沸水，把这些质料焯熟。
阿成对他说：“这菜内里，和尚们最爱吃的，是发菜。以是他们都把发菜当作最首要的一个东西，并且，还要把这个发菜建形成球丸那样，从而能够在吃的时候能够一整颗的夹，以是。最首要的一道工序，也跟这个发菜有关。”
阿成点着头说：“嗯，是的。很难吗？看上去真的很难，但真正做起来，只要做生手了，一点也不难的，你就看我如何做吧。”
陆子光看到面前这么多的质料，很多都不晓得当中的称呼，因而问阿成：“你都有哪几种了，真有十八种那么多吗？”
完成这一步后，阿成把混水倒出，然后再次起火，这一次起的是烈火，雄雄烈火把锅烧得热气四起，阿成看着有七成热度了，立即把花生油倒入锅中，接着，把除了发菜球外的统统质料，十七种之多，全数倒进锅内煸炒，立即香气四起，各种食材的气味混在一块。
阿成一边脱手，一边讲授起来：“做个菜，很讲究刀功，得把质料切得很细的丝，很薄的片，如许口感才够嫩滑。”说完，他拿起一把刀，将这些材猜中的胡萝卜、笋切成一厘米长、一点五厘米宽、零点三厘米厚的片。
“罗汉斋？”陆子光听到这个名词，额上不由冒出一把汗来，他想不到龙望阳在这前面的几天里，竟然会教他一道斋菜，他想起了小时候在乡村佛堂里吃到的那种斋，哪怕是村里最穷的村民，也只是偶尔会吃一下，就当作是忆苦餐那类。
把统统的莲子和荷兰豆都完成后，阿成又开端忙活另一个首要的任务，他对陆子光说：“这菜最首要的配角，你晓得是甚么吗？”
这一刻，整碟稠浊有五颜六色的素菜，艳彩富丽，热气不断冒出来的罗汉斋，就摆在陆子光面前，他能够闻到一股庞大的香气，这股香气让他仿佛回到春季时节村落的郊野中，各种大天然的气味融会在一起，让他感到非常清爽，又食欲倍增，直想顿时尝一下。
这个时候，龙望阳再一次板起了脸，严厉地说：“不要再华侈时候了，快点脱手做吧。你们俩像之前那样，一个来教，一个来学，我最掉队行考核点评，争夺这天早上就能把这个菜搞掂，不然的话，我们的进度就被会耽搁，已经拖了很多时候啦。”
龙望阳接着又说：“也恰是因为，这道菜用的质料不贵，却能够做出不平凡的甘旨，以是，这道菜比起别的菜来，更轻易获得大赛评委的加分。”
“谨慎点！”阿成看到陆子光的用刀姿式不对，顿时改正他，并在中间监督着他，恐怕他因为这刀而出了不测。
陆子光这时迫不及待地站起来，想按着阿成的做法再做一遍。可阿成却难堪起来，对他说：“现在都十二点多了，你不消午休吗？”
把荷兰豆完成后，另有一个高难度的活，那就是给莲子去芯。只见阿成用一根近似于大头针那样的锲子，只用那么一个行动，就完成了去芯事情，洁净利落。
陆子光点着头，然后急仓促地走到厨台前，那儿另有阿成为他筹办的一部分质料，只是还要他自行用刀切削，这天然是很讲究刀功的。
“我们还是抓紧时候吧。”陆子光心想，这个时候固然已是中午，可还是有那么一个小时耗下去，如果龙望阳现在教一个菜，还是能够赶得及的。
阿成想了想，感觉做这个罗汉斋，当中有很多步调，是触及到刀功的，而陆子光的刀功固然显现出他的天份，但离谙练另有很长的间隔，如果陆子光在运刀时，不谨慎受伤了，那到时龙望阳怪责下来，他阿成但是要负首要任务的。
荸荠、栗子、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、木耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片，白果用刀切成片。