第591章 帝王蟹辛辣油腻

陆子光听到如许的说话，心想莫非徐大晃真的在这个烹调过程中，呈现了不对，或者是省略了一些不该省略的环节，才让他做出来的结果极不睬想？如果本身要指出他的弊端，那就必须看着他完整地做一遍。

徐大晃说：“我没所谓，归正之前也失利过很多次，这些年来，我为了搞出好东西，常常作这类实验，华侈的食材起码也得值得几万块，以是，我必然也不在乎的！”

徐大晃很重视火候，他乃至需求不时看手腕上的瑞士表，看事合用了多少秒，并且也重视着锅中那只蟹的色彩窜改，约莫在两分钟以后，他判定熄火，然后用钢筛把锅中的帝王蟹捞起来，放到刚才盛着鹿柳肉的盘子上。

“大晃哥，你会肉痛这食材吗？都那么的贵，如果做砸了，那不是要赔上很多钱？”陆子光摸索着问他。

陆子光听完他的话后，对他说：“那好，大晃哥，你就再做一次吧，我就在你中间看着，看你在哪个步调出题目了，而这做出来的东西，我还得尝尝，不管再如何，我也要弄个清楚。以是，你就不要怕再失利那么一趟了。”

想到这里，徐大晃就应对着说：“嗯！好吧，那我就再做一遍，你可得好都雅着了！”

让陆子光感到奇特的是，这个菜仿佛是传播已久，从菜名大抵能够判定起码在清朝已经有人在做，那当代人竟然也晓得选用鹿柳，看来他们已经晓得如何把植物各个部位的肉应用到合适的处所去。

要做这个菜，质料已经不是题目，一整块四方鹿肉已经放到面前，看来徐大晃对鹿肉的应用非常老练，并且也能从鹿场采购到新奇的鹿肉返来，而鹿柳，实在就是鹿的里脊肉，跟牛柳一样，这个位置的肉质最为紧密鲜嫩，脂肪含量也恰到好处，常常被厨师所选用。

徐大晃固然有些腻烦，在畴昔，他已经反复着如许的实验不知多少遍，可现在还得做给陆子光看，不过他也晓得没体例，必须如许，不然本身在哪方面出题目，陆子光真的没法猜出来。

陆子光在细心地察看着，到目前为止，他还是没发明徐大晃在哪个方面做错了，现在徐大晃要做的事情，就是以滚烫香辣油来炸帝王蟹，在内里的很多川菜馆，这类做法能够说是惯性伎俩，几近每一个川菜徒弟也晓得，用热油炸是最能让香辣味进入食材内部，并且产生的口感也是最刺激的。

徐大晃又对他说：“大葱，和香辣料，全数筹办好了，你看，都是顶级的川味香辣料，可我就是不明白，如何做也没法做出我老丈人的那种口味来。”

到了这一步，徐大晃稍为叹了口气，然后收回沙哑的声

因为夹带了一些香辣油，当鹿柳肉被这些滚烫的油淋到，立即收回吱吱的响声，并且披发着热气，让人闻到后也感觉这肉实在太香了。

再接着，徐大晃看准机会，把那块鲜嫩的鹿柳肉放到锅中，跟这些大葱一起煮了，稍为飞了些水，让锅中的热气更微弱了，那香气也变得更诱人，是稠浊着鹿肉的香气以及大葱的味道，能够说是绝佳组合。

而别的的一个质料，更不消陆子光去思疑，是新奇得还在动的大蟹，这类蟹固然不及阳澄湖大闸蟹那么巨型，却显得皮质更松脆，看上去蟹黄也格外的多，仿佛也是蟹中的一个极品范例。

说完后，徐大晃开端动起手来，停止了一些筹办事情后，便开锅燃烧了，他先是把一勺子玉米油倒进锅中，然后把大葱条拍了拍，放进锅中爆炒，一股热气从锅中冒出来，披发着诱人的葱香，明显，他这第一步是很普通的，不管哪一个厨师都不会感觉，他这个步子会有不当的处所，只是简朴的“爆葱”。

“兄弟，到你了！”徐大晃把这帝王蟹抓起的时候，还不忘发笑了一声，然后把一整瓶芝麻油倒进锅里，比及油差未几热起来的时候，他又放了各种香辛麻辣料，这类麻辣料是事前异化好的，都是些产自川蜀一带的各种辣子，能够说甚么色彩都能够看到，并且香辣鲜辣麻辣也全在内里，如果或人喜好吃辣，必然会为这锅中的气味而咽口水。

当那只活生生的帝王蟹进入热油锅中，稍为挣扎了一下，就没有知觉，只能在这香辣油的不竭冒泡下来回翻滚，而内里的蟹黄蟹膏，也逐步暴露来，让人看到后就食欲巨增，毕竟这蟹黄但是人间珍稀的一种甘旨。

徐大晃看到陆子光正重视着那只蟹，就对他说：“我们用的这蟹，可不简朴啊，这叫帝王蟹，比阳澄湖那种蟹还要贵很多，是在北海一带捕捞上来的，每年的产量极少，大部分人都没体例买到，因为我在行内做了很多年，才算是托朋友买到这个蟹，而当年我老丈人曾说过，要做好这个菜，就得用帝王蟹！”

陆子光这才晓得，本来他猜想得没错，这类蟹公然很宝贵，竟另有这么一个外号，叫帝王蟹，看着这蟹上那么多的硬须和蟹角，估计也算是蟹当中最横行霸道的一种了，并且这只蟹处于幼年状况，如果成年的蟹，那估计还要比阳澄湖大闸蟹大上一两倍！

放了些调味料上去，徐大晃就把这块冒着热泡并香极了的鹿柳肉以及葱碎条全数起锅倒进盘子上，然后他再烹制那只还在动着的帝王蟹。