第81章 练刀法学刀削面
阿成却摇了点头，笑着说：“比起徒弟来，我的功力，还差那么一点点，你能够不晓得，徒弟比我削得要快很多，因为他是练过武功的，不但快，并且削出来的面，确切是好。这就是练过武功和没练过武功的辨别。”
可既然已成究竟，陆子光也怪不了父亲，只能等候着，随时做美意理筹办。
“盗窟的刀削面？”陆子光愣住了，他在想，听阿成这么说，那真正的刀削面究竟会是如何样的？
陆子光因而又持续挥动那弧形刀，不竭在面团上削着，一片又一片的面叶开端飞出来，刚开端比较迟缓，逐步快了起来。
可没过一会，阿成却发明了题目，陆子光削出来的面固然也薄，但中部却稍为不敷厚，他顿时走到陆子光跟前，火急的寻觅启事，颠末研讨后，他终究发明，陆子光的握刀姿式有题目，需求改正。
陆子光看到他差未几停下来，这才看了看表，阿成刚才也就只用了差未几一分钟的时候，已经把全部面团削成一条又一条面叶，进入锅中。全部锅都浸满了这些翻滚不断的面叶。
说完后，他望向陆子光，说：“你是练过武功的，或许，你削出来的，比我要好吧。”
可接着，就是他较为严峻的一个环节，他要像刚才阿成那样，一刀一刀地削，从那面团削出面叶来，并飞向锅中。
不一会，阿成又让陆子光把锅里的面叶捞出来，别离倒进两个大碗中。接着，又放进辣椒油，香叶，花椒，白寇，香果….
陆子光听他这么说，倒有点严峻起来，只好笑着答复：“我感觉你已经削得很好了，估计要比你好，但是很难的事，我就但愿能达到你的水准，已经很不错了。”
之前陆子光小时候跟父亲进城，就在路边摊吃过刀削面，当时真的感觉便宜，也就是填饱肚子的一种面。那路边摊的小老板，还在主顾面前亲身削这面出来，只见他拿着一整块面团，然后另一只手拿着刀，在那面团上不竭削着。
吃着的时候，阿成又把刀削面的一些技术方法提及，并对陆子光说：“之前徒弟教我们的时候，要求这削出来的面叶，中厚边薄，棱锋清楚，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香！”
陆子光一手拿着那块沉重的面团，一手拿着弧形刀，半天也没削下去，他感到严峻，也不知如何动手。
最后，他叹了一口气，说：“比之前有所退步了，一分钟，削出了两百多刀，这如果是在之前，毫不会这么少的。有比我更优良的厨师，能够削出三百多刀！”
那一片又一片的面叶，在空中不竭飞着，阿成与汤锅的间隔，达到了两米摆布。每一片面叶，都筹办无误的落入汤锅后，汤滚面翻，就如同无数条小白鱼在内里自在戏水，煞是都雅。
阿成一边快出闪电的削着，一边对陆子光说：“帮我算算时候，这中午餐，我们就吃这个刀削面了。”一边说着，阿成加快了速率，没到一会，厚厚的一块面团，已经被他削得所剩无几。
接着，阿成又让陆子光用筷子不时翻动一下内里的面叶，他本身开端调制起酱汁来，一边调制一边说：“这刀削面的调料，有很多种，各个处所的口味也分歧，四川的就喜好麻辣的，山东的就喜好酸菜，我现在要调的，是辣和酸都有那么一点，肉炸酱一，别的，还得有配菜。”
阿用心想，如果陆子光如许一向练下去，有能够达到了一分钟二百多刀的速率，乃至能够更快，成为他们这个人削面速率最快的厨师。
阿成在那边鼓励他：“来吧！削得不好也没干系！甚么都得一步一步尝试，最后就能做好的，你如果走不出第一步，那是绝对不能完成的，开端！”
颠末一个多小时的几次搓揉，陆子光总算是把一块合格的刀削面团揉了出来。
为了节流面粉，阿成并没有真的开锅，而是找了个大盘来，让陆子光把面叶削进这大盘中，等削完后，又再重新揉成面团，停止下一次的练习。
接下来，阿成的演出实在让陆子光看呆。
陆子光终究下刀了，他颤抖着的手把刀刃往面团上削，这一刀下去，他削出了长长的一条蚯蚓状面条，高速飞在空中，飞向阿成火线，最后落在那大盘上。
说完后，阿成绩开端拿出面粉来，并叫陆子光帮手着开面粉，搓面团，一边搓一边说：“你明天已经练过这个了，现在要做刀削面，这揉面也是很首要的，技术要求很高，水和面的比例，要非常精确，凡是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面的工夫不到，削的时候就轻易粘刀，断条。以是，明天你不但要练刀，还得把揉面也练上。”
阿成又走到那汤锅前，用筷子数着这面叶，看究竟有多少片。一！二！三…..
阿成接着说：“是的，他们那些，都是盗窟的。我们旅店里做出来的刀削面，跟他们那些路边摊的刀削面，代价相差了十倍以上，但还是有很多客人，专门来吃我们的刀削面，并且看着厨师在一边削面下锅，当作了看艺术演出，我们就有这么一个专厨，是卖这刀削面的。而分歧之处在于，我们削出来的刀削面，比路边摊的刀削，要薄很多，这对于厨师的功力，要求是很高的。”
阿成说：“龙徒弟有点事，还没有返来。他交代我，让我来教你，你要开端学习刀法了。”一边说着，阿成把一个黑布包着的盒子翻开，只见内里整齐放着各种刀具，这明显是厨师公用的各种刀，竟然有十来把之多，并且每把的用处都不一样。
“以你现在的程度，根基没题目了。龙徒弟很快就会返来，到时，他会查抄一下，如果他也感觉没题目，那我们就开端下一步了！”阿成说。
接下来，陆子光又持续一轮的练习，这个时候，他已经不知削了多少次，那块面团颠末如许削了又揉，揉了又削，开端变得生硬起来。
陆子光看到这刀并不大，但却闪现出一个弧形，?刀头微弯，放出寒光，心想竟然另有专门用来削面的刀？听到阿成的问话，他就说：“吃过，这刀削面，挺便宜的！”
陆子光一边点着头，一边用心致志地看着阿成做的每一步，记在心上。
陆子光展转反侧，也不知杨紫菱究竟会在甚么时候呈现，更没法在这个时候跟她联络，或许在某一刻，杨紫菱就俄然来到，那他真会措手不及，内心也有点抱怨父亲，为甚么没经本身同意，就让杨紫菱晓得了这些事，并且还晓得他地点的位置。
究竟上，陆子光内心真没有底，他对那把弧形刀很陌生，感觉握着就别扭，并且稍有不慎，还很轻易伤到手。
阿成查抄了一下，发明这面条有点粗，可对从未停止过刀削面练习的陆子光来讲，已经是挺好的了，因而对他说：“持续吧！不错的，练多几次就好了，熟能生巧！”
阿成听到他如许说，立即笑了一下，对他说：“真正的刀削面，毫不便宜！那些路边摊的，实在底子做不出真正的刀削面来，那些只是盗窟的刀削面！”
只见他对着汤锅，嚓！嚓！嚓！一刀赶一刀，削出来的面叶儿，都薄如小纸片，一叶连一叶，好似流星赶月，在空中划出一道道弧形白线，那面条就像小白鱼一片，不竭从他手上飞出来，飞进那锅里去。
一边说着，阿成走到冰箱前，把黄瓜，韭菜，绿豆芽，白蒜，西红柿，翠绿末这些质料，拿了出来，然后用刀刷刷的几下全数切成丝，再筹办两个大碗，把配菜和酱汁都别离放进两个大碗中。
两碗披发着浓浓香气的炸酱刀削面，已经完成了。
阿成又说：“这但是我们放到内里去卖，也能卖一百块一碗的，吃吧！”
陆子光一边嚼着，一边说：“嗯，你削出来的面，已经达到这个标准了。”
阿成接着又把陆子光叫畴昔，让他对每一把刀都停止体味，触碰，清楚各把刀的用处和重量。讲授了一番后，阿成把此中的一把弧形刀拿出来，然后对陆子光说：“我们明天练习这把刀，是专门用来削面的，你吃过刀削面吗？”
陆子光不由佩服不已，对阿成说：“这么短长？我还第一次看到能够削得这么快的。之前我看那些路边摊的，也削得太慢了。”
陆子光这时已经忍不住捧起此中一碗，吃了起来。
约莫过了十五分钟摆布，阿成终究把一个面团揉好，然后捧在手上，另一只手则拿起那把弧形削刀，当他要开端削的时候，对陆子光说：“看好了，手腕要灵，着力要平，用力要匀，不要眨眼了！”
吃完今后，稍作了一会歇息，阿成绩让陆子光开端练习，他把那面粉袋拿畴昔，让陆子光学着揉面。
第二天，陆子光再一次来到厨房，他看到了阿成正坐在那边，而龙望阳却没在，陆子光赶紧问：“这天，我要学甚么啊？龙徒弟呢？”
说完后，他迫不及待的想本身练习，可这时阿成却说：“我们还是吃了中饭再说吧，这刀削面，就是我们要吃的东西了，让我煮好，然后我们一起吃了，过一会再让你练！”
陆子光听到阿成说，龙望阳很快会返来，不由一阵严峻，心想有能够此次龙望阳还是以为他不可，要持续练下去。
这一刻，阿成感遭到陆子光公然分歧凡响，或许是因为练过武功的启事，陆子光那挥刀的力度中有某种难以揣摩的气劲，从而让削出来的面飞得也较着加快，正因为面飞得快，时候上也节流了很多。
刷！刷！刷！一根又一根的面条，就从这小老板手上的面团飞出来，飞进盛着滚烫热水的锅里。