第一百八十章 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道咸甜酸辣兼备的菜肴。

因为咸味不敷，糖醋与泡辣椒的味道将很难融会，要不是甜的腻人，就是酸的有趣，或者辣的发燥，让人不但没有想吃的欲望，反倒是鄙弃连连。

鱼香肉丝虽说有着“鱼香”之名，但此菜并不与鱼沾边，它是仿照四C官方烹鱼所用的调料和体例，取名为“鱼香”的，用于烹菜滋味极佳。

等候之余，她的内心实在一向忐忑不安，毕竟这道菜她从没做过，怕是很难下口，她也不晓得本身如何就鬼迷了心窍，要去节俭那点配料，现在内心是悔怨不已，不晓得如何跟男人交代，而就在她不安之际，她在外做买卖的老公回家了。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼“，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。现在已遍及用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓烈的葱、姜、蒜味的特性。

鱼香，是四C菜肴的首要传统味型之一。

滑润清爽的木耳，鲜红诱人的泡椒，柔滑软嫩的肉丝，酸甜适口的味道，再加上葱姜蒜味凸起的特性，便构成了这道无上甘旨。

到了现在，鱼香肉丝因其菜风味奇特，味美菜香，早已遭到了各地人们的欢迎，成为了一道流行天下的名菜。

闻听此言，女人完整放心了，便将事情的来龙去脉一五一十地给老公讲了一遍，最后两人笑着入坐，混着菜肴连吃三碗饭，被撑得不想转动。

要想做出的菜好吃，选材上自当重视，猪肉需求选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方才气使肉丝质地鲜嫩，柔嫩丝滑，终究成为一道品相绝佳，鱼香扑鼻的甘旨。

顾名思义，鱼香肉丝里最首要地便是鱼香这道味，但这鱼香味也不是与生俱来，需求本身调配。

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。

有一天早晨，家中的女仆人在炒另一道菜时，发明佐料有所残剩，本着华侈是光荣的心态，她便把前次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒和，等菜熟了后便起锅装盘，等候着男人回家。

相传好久之前，在四C有一户买卖人家，他们家里的人很喜好吃鱼，对调味也很讲究，以是他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

论咸，实在这些咸味已经充足，如果在调味时还插手盐或者插手过量，那必定会让这道菜味道大减，让人食之有趣，弃之可惜。

中间，她老公见她没说，便再次诘问，直言这么好吃的菜是用甚么做的。

但是，咸味看着简朴，调制起来倒是非常困难，特别是鱼香肉丝这道菜，的确是可贵让人想哭，对此，只如果做过这道菜的人，想必都深有体味，即便已经多加节制，也常常会咸过甚，很少有刚好的时候。

要想调配出甘旨的鱼香，天然得明白鱼香的构成，在鱼香味的排序中，别离是咸、甜、辣、微酸，而咸味则是毫无争议的排在第一名。

鱼香肉丝的主料是猪肉，辅料是泡椒，再加上比例适中的调料，方才气炒出鱼香这类味道。

鱼香肉丝的光彩极其红润亮丽，红白黑三色相间，辉映成趣，令人一眼望去，便心生食欲，而这味道亦未孤负其品相，可谓绝佳，不但咸甜酸辣兼备，并且葱姜蒜味浓烈，是一道可谓传世的珍羞甘旨。

至于启事，实在很简朴，因为在鱼香肉丝中的构成，首要有酱油的咸味、肉丝的咸味，以及泡辣椒的咸味。

厨房里，女民气里尽是不安，但是福不是祸，是祸躲不过，她银牙一咬，便想跟老公坦白，大不了就挨一顿骂，受点委曲。

或许是繁忙一天饿得慌，或许是这道菜看起来不错，趁着女人到厨房盛饭之际，男人两指一伸，捻起一根肉丝便往嘴里放，而这一放，就仿佛发明了人间甘旨，一根接着一根，吃个不断。

厥后，这道菜颠末四C人多少年的改进，已早早列入四C菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等都是是以而来。

当然，作为一道名菜，天然是有着令人称道的故事。

有一句话说得好，酸甜适口是鱼香，嫩而滑爽是肉丝，毫无疑问，这句话说的便是鱼香肉丝这道菜！

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，初创者为民国初年的四C厨师，1909年出版的《成du通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，申明鱼香味菜只能是1909年今后才呈现的。

因为这款菜是用烧鱼的配料来炒和别的菜肴，两人略一商讨，便取名为鱼香炒，那回味无穷的味道，令两人赞不断口，过后愣是持续吃了一周，方才临时放下。

现在，鱼香肉丝已经成为了四C群众桌上的家常菜，成为了当代人接管的味型，此菜由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等构成，烹调后的肉丝质感软嫩、入口丝滑。

只是，未等她开口，男人便迫不及待地问她这道菜叫甚么名字，是如何做的，而她本已筹办好的说词，仿佛也派不上用处了，因为她发明她老公的脸上不但没有指责之意，反倒是奖饰连连，那脸上的笑容，仿佛都能开出花了。

相传，鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的，鱼香肉丝这个称呼，是抗战期间由蒋介石的厨师定名的，并传播至今。

为何？